Sustituciones y puntas de melaza

melaza es un ingrediente que usamos cuando hacemos galletas de jengibre, frijoles horneados y salsa barbacoa. Es un subproducto de la elaboración de azúcar, el jarabe de color oscuro resultante después de que se han eliminado los cristales de azúcar y se ha hervido la mezcla.

La melaza agrega un sabor rico, dulce pero ligeramente quemado, tanto a los productos horneados como a los platos salados. Azúcar moreno contiene melaza, lo que le da su sabor distintivo; el azúcar moreno oscuro contiene una mayor concentración de melaza que el azúcar moreno claro. Es un ingrediente único que no tiene un sustituto claro, pero hay algunos consejos que puede seguir para crear unsabor similar.Sin embargo, antes de comenzar a buscar una alternativa, debe saber qué tipo de melaza requiere su receta.

Variedades de melaza

hay varios tipos de melaza , cada uno se distingue por cuántas veces se ha hervido el jarabe, así como si se le ha agregado algo. Después del primer hervor, se produce melaza ligera. Es de color claro y de sabor suave o dulce porque solo unSe ha extraído un pequeño porcentaje del azúcar. La melaza oscura se crea después de la segunda ebullición y, naturalmente, es de color más oscuro, menos dulce con un toque amargo y de consistencia más espesa. La melaza oscura es el tipo que se usa comúnmente en el pan de jengibre.

Después de la tercera ebullición, se produce la melaza conocida como blackstrap. Es muy espesa y oscura y contiene la mayoría de las vitaminas y minerales y se sabe que tiene muchos beneficios para la salud, pero también tiene un sabor fuerte y un amargor definido.

Puede comprar melazas azufradas o no azufradas de cualquiera de estos tipos. El azufre actúa como conservante, pero lixivia la dulzura y puede dejar un regusto leve parecido a un químico. Incluso la melaza sin azufre dura varios años en la despensa.

Cocinar con melaza

La melaza no solo aporta un sabor distintivo a los platos, sino que también tiene ciertas propiedades cuando se cocina el plato. La melaza contiene calcio, que retarda el ablandamiento en algunos alimentos, especialmente los frijoles. Frijoles al horno con melaza como saborizante, se cocina mucho más lentamente que los frijoles sin él. En el lado positivo, el calcio de la melaza ayuda a que los frijoles conserven su forma. Cuando se trata de productos horneados, la melaza agrega humedad y otra dimensión de sabor.

Sustitución de melaza

Nada reemplaza la melaza real, pero si te encuentras sin, puedes hacerlo haga algunas sustituciones razonables . Por otro lado, hay algunas sustituciones que definitivamente haces no quiero intentarlo.

oscuro melaza se puede cambiar por melaza en las recetas. Use medidas iguales: si la receta requiere 1/4 taza de melaza, use 1/4 taza de melaza oscura. El jarabe de maíz oscuro funciona en lugar de la melaza como una sustitución de uno a uno,pero con menos profundidad de sabor y una dulzura más simplista.

Al hornear, puede sustituir 3/4 taza de azúcar blanca granulada más 1/4 taza de agua por 1 taza de melaza, pero aumente las especias para compensar la pérdida del sabor de la melaza y agregue 1 cucharadita de bicarbonato de sodioa los ingredientes secos por 1 taza de melaza cuando sustituya el azúcar refinado por melaza. También puede reemplazar 1 taza de melaza con 3/4 taza de azúcar morena oscura para retener el sabor de la melaza.

Aunque puede intercambiar melaza clara y oscura en las recetas, usar la versión oscura intensifica el sabor y oscurece ligeramente el producto resultante. La melaza oscura funciona bien en pan de jengibre, frijoles horneados y pan más oscuro como pumpernickel. Sí no sustituya la melaza clara u oscura por melaza negra; el sabor resultante puede dominar la receta. Utilice solo melaza negra si una receta lo requiere específicamente.