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El café de mono es un tipo raro de grano de café de la India y Taiwán. Aunque a veces se le llama café de caca de mono, el nombre "café escupido de mono" sería más apropiado. Los monos rhesus y los macacos de las rocas de Formosa que ayudan a "procesar" los granosno los ingiera. En cambio, los mastican y escupen en el suelo para que la gente los recoja. Eso hace que sea más agradable pensar en el café mono que en el llamado " café de caca , "que es digerido por animales como la civeta de la palma de Indonesia.
Aunque pocas personas pueden probarlo, se supone que el café mono produce una excelente taza de café para beber, con un sabor dulce y complejo. Como otros cafés especiales, es caro y difícil de encontrar.
Hechos rápidos
- Origen : India, Taiwán
- Nombres alternativos : café de pergamino de mono, café de caca de mono
- Cafeína : 80 a 240 mg por taza
¿Qué es Monkey Coffee?
El café mono es principalmente un producto de Taiwán y Chikmagalur, India. fincas cafetaleras en ambas áreas a veces se encuentran junto a bosques o intercaladas con otras plantas que crecen bien con las plantas de café cultivadas a la sombra. En Taiwán, los macacos de roca de Formosa habitan naturalmente estos bosques, y en la India, los monos rhesus son los primates residentes. Los monosvisitan los cultivos de café con bastante frecuencia, y los agricultores pueden hacer poco para evitarlos, por lo que convirtieron la plaga en una herramienta para producir café gourmet.
La semilla dentro de la fruta del grano de café o cereza es lo que comúnmente se conoce como el grano de café. Los monos se sienten atraídos instintivamente por las cerezas de café más maduras y dulces que crecen en las plantaciones de café. Seleccionan las mejores cerezas de café, las recogen, masticanellos tranquilamente durante unos minutos, y luego escupen el resto de la fruta y el pergamino que la rodea en el suelo. Los trabajadores cosechan concienzudamente las semillas masticadas, que luego se enjuagan, lavan procesado , y secos. Los granos secos se ven grises en lugar del color verde habitual de los granos de café crudo y a veces tienen marcas de dientes de los monos. Después del secado, los granos de café se pueden tostar y luego vender como otros granos de café disponibles comercialmente.
El cultivo de café mono es una práctica relativamente nueva. En el pasado, los granos de café masticados por mono rara vez se recolectaban y se consideraban desechos naturales. Desde principios de la década de 2000, varios productores de café han recolectado las semillas masticadas para procesarlas y venderlas en elmercado internacional como café de especialidad similar al café de algalia.
Preparar café mono es como preparar cualquier otro café. Sin embargo, el café mono tiene un sabor muy diferente al café típico. La saliva de los monos descompone las enzimas de los granos y cambia el perfil general de sabor. El café mono es más dulce y más complejo que la mayoríacafé. Tiene todo el espectro de notas de sabor del café, incluyendo chocolate, cítricos y nueces, aunque la vainilla tiende a sobresalir. El café tiene un cuerpo pesado, una agradable acidez redonda y solo trazas de amargor.
usos
La alta estima que viene con el café mono significa que probablemente no querrá beberlo como su café matutino habitual. En su lugar, guarde este para una ocasión especial, como una cena, o compártelo con un poco de café.amar a amigos en una tarde tranquila.
Cómo beber café mono
Debido a su alto precio y rareza, es mejor disfrutar del café mono sin aditivos, como crema, leche o azúcar. Sirva este café negro y saboree los sutiles matices de sabor en cada sorbo.
Para el método de preparación, considere algo diferente a una máquina de café de goteo. Cafeteras vertidoras, una AeroPress o prensa francesa , o a olla de moka creará una taza de café más rica y exhibirá estos preciados granos de la mejor manera posible.
Contenido de cafeína en Monkey Coffee
El café mono tiene lo que la mayoría de los conocedores del café describirían como la cantidad perfecta de acidez. El contenido de cafeína depende de los diversos factores que afectan a todos los granos de café: la variedad de café cultivado, el tostado y el método de preparación. Los granos de Arábica representan la mayoría del café de mono y contienen menos cafeína que los granos de café robusta.se tuesta el grano, más cafeína se quema, por lo que los tostados oscuros tienen menos cafeína que los tostados más ligeros. Por lo general, el café mono se encuentra en un tueste ligero a medio.
La forma de preparar el café también marca la diferencia :
| Método de preparación | cafeína por 8 oz. |
| hervido griego o turco | 160 a 240 mg |
| Elaborado por goteo | 70 a 140 mg |
| Prensa francesa | 80 a 135 mg |
Compra y almacenamiento
El café mono no es barato. Dado que su producción depende de los monos así como de todos los factores ambientales habituales relacionados con la agricultura, la disponibilidad cambia drásticamente. No es inusual que los productores de café tengan mucho menos de 100 libras disponibles para untodo el año, y no hay muchos que se especialicen en café mono. Se vende a varios cientos de dólares la libra y puede costar fácilmente alrededor de $ 10 por taza de café preparado. El café mono es escaso y difícil de encontrar. Los tostadores de café de especialidad pueden venderlo directamentedesde su sitio web oa través de minoristas de café de alta gama.
No confunda café de mono y café de marca "mono". El animal se usa a menudo como marca en el mercado del café, aunque rara vez con café de pergamino de mono real.
mono el café debe almacenarse correctamente para mantener su frescura. Guárdelo en un lugar fresco, oscuro y seco dentro de un recipiente hermético. La despensa o un gabinete lejos de fuentes de calor son buenos lugares. La humedad degradará los granos, así que evite almacenar café en elrefrigerador o congelador.
Café de mono frente a café de caca de gato
Kopi luwak, o café de algalia, también se llama comúnmente "café de caca de gato". Es otro grano de café gourmet procesado por animales que es raro y costoso, con un sabor exquisito que no se encuentra en los granos de café normales.
A diferencia del café mono, los granos de café algalia hacer involucran la caca de un animal. Un mamífero parecido a un gato conocido como la civeta de la palma asiática en Indonesia los come y digiere, y luego se recolectan de sus heces. En términos de sabor, ambos son suaves y ricos. Quienes han probado ambos cafés dicen queEl café pergamino de mono tiene un sabor más profundo y complejo.
El café de algalia está más disponible y no es tan caro como el café de mono. Sin embargo, hay informes de personas que explotan y abusan de las civetas cautivas para producir los codiciados granos. También existe la preocupación de que las lesiones de los animales contaminen los granos de café.y, en lo mínimo, alterar el sabor. Por eso, lo mejor es buscar café de civetas silvestres.
