Postre de castañas del Mont Blanc

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Hacer los merengues

1. Reúna los ingredientes.

   

2. Precaliente el horno a 250 F. Línea a bandeja para hornear con papel pergamino. Con la ayuda de un lápiz, trace 1 círculo 9 pulgadas para un Mont Blanc grande o 10 círculos 3 1/2 pulgadas para postres de tamaño individual en el papel pergamino. Es posible que necesitemás de una bandeja para hornear si hace círculos pequeños.

   

3. en un tazón grande batir las claras de huevo con la sal hasta que esté espumoso.

   

4. Agregue el crémor tártaro y bata hasta que se formen picos suaves.

   

5. Agregue 2 cucharadas de azúcar hasta que la mezcla tenga picos largos y rígidos cuando se levante la batidora. Agregue con cuidado el azúcar y la vainilla restantes.

   

6. Coloque el merengue en a manga pastelera equipado con un tubo liso de 1/2 pulgada. Coloque 1 redondo grande o 10 pequeños en la bandeja para hornear forrada de pergamino preparada.

   

7. Hornee 1 hora o hasta que el merengue esté firme al tacto. Si los merengues comienzan a dorarse durante el horneado, reduzca el fuego. Transfiera los merengues a una rejilla y deje enfriar.

   

Hacer el puré de castañas

1. Reúna los ingredientes. Precaliente el horno a 375 F.

   

2. Pelar las castañas use un cuchillo pequeño y afilado y deje la piel interior puesta. Coloque las castañas en una fuente refractaria poco profunda.

   

3. Hornee de 10 a 15 minutos, o hasta que la piel se seque y se despegue fácilmente. Frote las nueces con un paño limpio y áspero o una toalla de mano para quitar la piel interna.

   

4. Coloque las nueces peladas y sin piel en una cacerola. Cubra con agua y agregue la vaina de vainilla.

   

5. Deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos, o hasta que las castañas estén muy tiernas. Retire la vaina de vainilla.

   

6. Mientras tanto, hierva 3/4 de taza de agua y 1/3 de taza de azúcar en una cacerola pequeña para hacer un jarabe de azúcar fino. Deje enfriar.

   

7. Escurrir bien las castañas y agregarlas a un molinillo de alimentos o procesador de alimentos. Licuar hasta que quede suave.

   

8. Cuando el almíbar esté frío, agregue 1/4 taza de almíbar a la vez en el puré de castañas para que quede lo suficientemente espeso páselo por una manga pastelera pero aún lo suficientemente espeso para mantener su forma. Si usa puré enlatado, endulce al gusto, asegurándose de que sea lo suficientemente espeso para que se pueda picar.

   

9. Coloque una manga pastelera con un tubo liso de 1/8 de pulgada y llénela con puré.

   

Hacer la crema batida y montar

1. Reúna los ingredientes de la crema batida.

   

2. En un tazón mediano, bata la crema fría con 1 a 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de vainilla hasta que quede firme.

   

3. En un tazón pequeño aparte, bata la clara de huevo pasteurizada hasta que se forme a pico rígido .

   

4. Incorporar la clara de huevo a la nata y añadir la mezcla a una manga pastelera provista de a punta de estrella .

   

5. Coloque el merengue o los merengues en una fuente para servir y coloque el puré de castañas en forma de nido de pájaro alrededor del borde.

   

6. Coloque la mezcla de crema en el centro, apilándola en alto para que parezca una montaña. Espolvoree chocolate rallado sobre la crema batida y enfríe hasta el momento de servir.

   

7. Si lo usa, espolvoree con azúcar en polvo justo antes de servir para que parezca una montaña nevada.