El abeto / Elaine Lemm
Hay muchos trucos de chef que se utilizan para dar a los platos un aspecto profesional y mejorar el sabor o la textura. Si alguna vez ha comido en un restaurante y la salsa, gravy, o jus en su plato es brillante y encantador con un sabor suave y sedoso, entonces el chef probablemente terminó la salsa con una técnica llamada monter au beurre .
Cuando se traduce, monter au beurre significa "montar con mantequilla". Para el cocinero, esto significa terminar una salsa con mantequilla, dándole ese brillo y brillo. Crear este acabado en una salsa es fácil, pero necesita un pocoPlanificación. Querrá la mantequilla en cubos y enfriar hasta que esté muy fría antes de mezclar vigorosamente en una salsa a fuego lento. La reunión de frío con caliente y batir hace un emulsión y cambia todo el aspecto de la salsa.
ingredientes
- 2 tazas salsa o salsa
- 1/2 onza de mantequilla fría cortada en cubos del tamaño de un guisante
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. También necesitará a batidor francés .
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Caliente su salsa a fuego medio para que esté caliente, pero no hirviendo no más de 195 F. Si la salsa está demasiado caliente, la mantequilla simplemente se derretirá y hará que la salsa sea aceitosa. Si nota que esto sucede, retire elsalsa del fuego y batir con fuerza para volver a mezclar la mantequilla.
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Usando un batidor, agregue la mantequilla una pieza a la vez y bata vigorosamente hasta que cada cubito se haya incorporado a la salsa. Repita, solo una pieza a la vez, y no intente apresurar este proceso. Una vez que la salsa brilley la sedosidad que te guste o quieras y luego detente
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Si no va a servir la salsa inmediatamente, manténgala caliente sobre a baño maría baño de agua caliente. Nunca permita que la salsa toque el agua caliente y nunca recaliente la salsa directamente en la sartén o podría partirse.
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Si ocurre un desastre y la salsa y la mantequilla se parten se separan, retire inmediatamente del fuego. Tome algunos trozos de mantequilla helada del refrigerador y vuelva a batir; esto hará que la salsa baje rápidamente y deberíajúntalo de nuevo.
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Sirva inmediatamente con su plato principal favorito.
Consejos
- Beurre monter no debe confundirse con beurre maniere . Este último es una mezcla de cantidades iguales de harina y mantequilla fría. Pequeños trozos de la pasta fría se baten en una salsa o salsa para espesarla. La salsa nunca será tan brillante como con la beurre monter, peroespesará más.
- Beurre monter también puede referirse a una técnica ligeramente diferente: cuando una salsa se hace directamente batiendo mantequilla fría en una cacerola con un poco de agua, pero sin una salsa base. Esto crea una salsa aireada, hermosamente ligera e inestable como tienenada para unirlos. La salsa se puede usar para cocinar pescado y carne, en huevos o dentro de una salsa.
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