Conversión de recetas de olla de barro, preparación de ingredientes y más

Usar una olla de barro o una olla de cocción lenta es muy fácil; solo agregue la comida, cubra, encienda a fuego lento y cocine todo el día. Pero siempre hay más cosas que aprender. Las ollas de barro más nuevas del mercado vienen con forros divididos ytemporizadores para ajustar la hora de inicio de la cocción. Los electrodomésticos más nuevos parecen estar más calientes que los modelos de solo unos pocos años, por lo que es mejor aprender cómo se cocina su olla de barro en particular.

Cómo convertir recetas

muchas recetas pueden ser convertido para cocinar en la olla de barro. Las sopas y los guisos, por supuesto, son los favoritos naturales de la olla de cocción lenta. Las cazuelas y la mayoría de las carnes se benefician de las bajas temperaturas e incluso del calor de cocción.

Reduzca la cantidad de líquido que requiere una receta, ya que los líquidos no se evaporan durante la cocción en olla de barro. Sin embargo, si está cocinando arroz, frijoles o pasta, no reduzca el líquido requerido. Por lo general, necesita el doble de líquidocomo producto para cocinar estos ingredientes. Estos son los tiempos de conversión básicos:

• si el tiempo convencional es de 15 a 30 minutos , el tiempo de cocción a temperatura baja debe ser de 4 a 6 horas.
• si el tiempo convencional es de 35 a 45 minutos el tiempo de cocción a temperatura baja debe ser de 6 a 8 horas.
• si el tiempo convencional es de 50 minutos a 3 horas el tiempo de cocción a temperatura baja debe ser de 8 a 16 horas.

Por lo general, preferimos cocinar la mayoría de las combinaciones de carne y verduras crudas al menos 8 horas a BAJA. Esto le da a las verduras tiempo para ablandarse, la carne para ablandarse y todos los sabores para mezclar.

Por supuesto, las nuevas ollas de barro para cocinar más calientes cambian las reglas. Si tiene una olla de barro que tiene menos de cinco años, probablemente necesitará reducir el tiempo de cocción. De hecho, algunas de las recetas más nuevas en revistasCocine los alimentos solo durante 3 a 4 horas a temperatura baja. Eso no es realmente "cocción lenta", pero es la realidad de la fabricación de ollas de barro hoy en día. Compruebe la comida a las cuatro horas a temperatura baja, utilizando un termómetro de carne de lectura instantánea para ver sila comida está lista.

Preparación de ingredientes

• Sorprendentemente, las verduras se cocinan más lentamente que las carnes en el calor húmedo de la olla de cocción lenta. Por lo tanto, las verduras deben cortarse o picarse aproximadamente del mismo tamaño y colocarse en el fondo de la olla de barro.
• Dorar carnes ayuda a reducir el contenido de grasa en cortes grandes de carne como asados. También carameliza los azúcares de la carne, lo que aumenta la apariencia y el sabor.
• Quite la grasa visible de los cortes de carne. La grasa hará que los platos se cocinen más rápido.

para su salud

• Los estudios han demostrado que las ollas de barro a fuego lento y constante pueden ayudar a prevenir enfermedades. Algunos compuestos llamados "productos finales de glicación avanzada" se forman cuando los azúcares, las grasas y las proteínas se calientan a altas temperaturas, como cuando los alimentos se cocinan a la parrilla, a la parrilla o en el microondas.
• Estos AGE irritan las células y pueden ser un factor en la formación de enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes. Desde ollas de cocción lenta solo caliente entre 200 y 300 F, se forman menos de estos compuestos en las comidas cocidas en olla de barro, por lo que las comidas cocinadas a fuego lento son más saludables.

Consejos generales

• La mayoría de las recetas de ollas de barro no necesitan ser revueltas durante la cocción, especialmente si se cocinan a fuego lento. Cuando levanta la tapa, la olla de barro pierde tanto calor que el tiempo de cocción debe aumentarse en 20 minutos cada vez.
• Use hierbas y especias de hojas enteras en lugar de molidas para obtener un mejor sabor. Algunas especias, especialmente la pimienta, pueden volverse amargas durante el largo tiempo de cocción. Añádalas en la última hora de cocción para obtener el mejor sabor.
• Algunas de las ollas de barro más nuevas parecen cocinar a una temperatura más alta, probablemente porque los fabricantes están preocupados seguridad alimentaria . Puede verificar la temperatura de su olla de barro de esta manera :

1. 1. Coloque 2 cuartos de galón de agua en su olla de barro
   2. Cubra y caliente a fuego lento durante 8 horas
   3. Levante la tapa y verifique inmediatamente la temperatura del agua con un termómetro preciso
   4. La temperatura del agua debe ser de 185 F. Si la temperatura es más alta, los alimentos se pueden cocinar demasiado y debe reducir el tiempo total de cocción. Si la temperatura es más baja, sus alimentos probablemente no alcanzarán una temperatura segura lo suficientemente rápido y la olla de barrodebe desecharse.

• La pasta y el arroz se pueden cocinar en la olla de barro. La pasta necesita mucho líquido para cocinarse correctamente y debe agregarse durante la última hora de cocción, dependiendo de la consistencia de cocción que prefiera. El arroz puede ser más difícil de cocinar. Utilice marrón o arroz salvaje para obtener mejores resultados. Asegúrese de tener suficiente líquido en la receta para que el arroz se ablande.
• ¡Puede hacer pasteles y postres en la olla de barro! Use una rejilla redonda pequeña o un vaporizador de verduras para levantar el molde para pasteles del fondo de la olla de barro para que el calor circule uniformemente alrededor de la olla. Necesita una olla de barro más grande para 'hornear pasteles y otros postres. Una olla de cocción lenta de 5 cuartos de galón puede contener un molde para pasteles o un molde desmontable de 8 "o 9". Es posible que deba aumentar los tiempos de cocción si vive en a gran altitud , generalmente entre un 40 y un 50 por ciento.

Limpieza de la olla de barro

• Llene el aparato con agua caliente y jabón cuando la olla se haya enfriado. Deje en remojo durante 15 a 20 minutos, luego frote con un paño, una almohadilla de red de nailon o una esponja de plástico. No use un limpiador abrasivo fuerte, almohadilla SOS o almohadilla de metal. Enjuagar bien con agua caliente y secar.
• Para quitar las manchas minerales, llene 3/4 de la olla de cocción lenta con agua caliente y 1 taza de vinagre blanco. Cubra y cocine a fuego alto durante 2 horas. Luego deje que la olla de cocción lenta se enfríe, se remoje y limpie como se indica arriba.
• Para quitar las marcas de agua de la vajilla vidriada, frote la superficie con aceite vegetal y déjela reposar de 2 a 3 horas. Luego, llénela con agua caliente y jabón, frote la superficie y frote con una red de nailon. Enjuague y seque bien.

seguridad alimentaria

• Muchas personas cocinan alimentos congelados en la olla de cocción lenta. Y a otras les gusta recalentar los alimentos en la olla de cocción lenta. La mayoría de los expertos en alimentos no recomiendan estas prácticas, ya que los alimentos deben alcanzar una temperatura de 140 F en 1 1/2 horas para evitar el crecimiento de bacterias..
• Incluso si los alimentos finalmente llegan a a temperatura segura y cocine bien, las bacterias en los alimentos pueden producir toxinas que no son destruidas por el calor y que pueden enfermarlo.
• Muchas personas han sufrido intoxicación alimentaria y ni siquiera lo saben. Pueden tener algunas molestias digestivas o sentirse enfermas durante uno o dos días y luego recuperarse. Desafortunadamente, una persona en un grupo de alto riesgo ancianos, personas con problemassistema inmunológico, niños pequeños y mujeres embarazadas pueden sufrir graves consecuencias por intoxicación alimentaria.
• Más de 5,000 personas mueren cada año en los EE. UU. Como resultado de una intoxicación alimentaria. Si decide cocinar alimentos congelados o recalentar alimentos en la olla de cocción lenta, hágalo bajo su propio riesgo.
• Una cosa que puede hacer es calentar el líquido usado en la receta y agregarlo junto con los alimentos congelados, para ayudar a elevar la temperatura más rápidamente.
• Correr un riesgo calculado puede ser aceptable para usted siempre que sepa las consecuencias y siempre que ningún miembro de su familia esté en un grupo de alto riesgo.

Aprender a usar su olla de barro de manera segura ayudará a mantener la salud de su familia. Y una vez que se convierta en un experto en el uso de este electrodoméstico, el tiempo que pasa en la cocina se reducirá considerablemente.