risotto de hongos morel

Escrito por
Molly Watson
Una escritora gastronómica y autora de libros de cocina galardonada, Molly Watson ha creado más de 1,000 recetas enfocadas en ingredientes locales de temporada.
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Molly Watson
Actualizado el 02/09/19
LauriPatterson / Getty Images
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 25 minutos
Total: 35 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
496 Calorías
13 g grasa
75 g carbohidratos
16 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 496
% del valor diario *
Grasa total 13 g 16%
Grasa saturada 7g 37%
colesterol 33 mg 11%
sodio 1519 mg 66%
Carbohidratos totales 75 g 27%
Fibra dietética 3g 12%
proteína 16 g
calcio 216 mg 17%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Cuando el sabor ligero y delicado de colmenillas las llamadas, pero el clima se aferra a un gris frío, risotto de hongos morel lo sacará del dilema de qué hacer. Es una guarnición encantadora con pollo o cerdo o un plato principal ligero con un simple ensalada verde mezclada o verduras salteadas.

ingredientes

  • 1/2 libra de hongos colmenillas
  • Opcional: menta
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de cebolla picada o cebolla verde
  • 1/2 cucharadita de sal y más al gusto
  • 1 1/2 taza de arroz arborio
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 5 tazas de caldo de verduras o pollo
  • Opcional: 2 cucharadas de crema espesa
  • 1/2 taza de parmesano o queso pecorino, recién rallado, y más para decorar
  • Adorne: cebollino o cebollino verde

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Recorte los extremos secos de las colmenillas. Córtelos por la mitad a lo largo y enjuague con agua fría ver más sobre Cómo limpiar las morillas aquí .

  3. Escurrir las morillas, cortarlas en rodajas a lo largo y reservar.

  4. Mientras tanto, hierva el caldo a fuego lento y corte la menta, si desea usarlo, en gasa .

  5. Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola mediana. Agregue el ajo y la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves, aproximadamente 1 minuto.

  6. Agregue las colmenillas y espolvoree con sal. Cocine, revolviendo, hasta que las colmenillas suelten su líquido, aproximadamente 2 minutos.

  7. Agregue el arroz y revuelva para cubrir.

  8. Agregue el vino y revuelva hasta que se absorba y se evapore por completo.

  9. Agregue 1 taza del caldo caliente y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se absorba casi por completo.

  10. Agregue el caldo restante, 1/2 taza a la vez, cocinando y dejando que el líquido se absorba entre adiciones.

  11. Continúe agregando caldo hasta que el arroz esté tierno pero aún firme, aproximadamente 25 minutos. Es posible que no necesite el último 1/4 de taza de caldo.

  12. Cuando el arroz esté cocido, agregue la crema, retire del fuego y agregue el queso. Agregue sal al gusto, si lo desea.

  13. Divida el risotto en cuatro tazones anchos y poco profundos y decore con menta y cebollino o cebolla verde, si lo desea.

  14. ¡Sirve y disfruta!

sugerencia

  • Use una cuchara de madera para revolver el risotto; es menos probable que rompa los granos de arroz que una cuchara de metal.