El pollo salado cocinado con azafrán, jengibre y canela es un relleno delicioso para los marroquíes briouats . El relleno se envuelve en una masa marroquí fina como el papel llamada warqa y luego la masa se fríe hasta que esté crujiente. La masa filo fillo o los envoltorios de rollitos de primavera se pueden sustituir por warqa .
Briouats generalmente se sirven como aperitivo o aperitivo, pero también se pueden servir como entrada. Son bastante populares en Ramadán , cuando se sirven para romper el ayuno.
Los Briouats se pueden doblar en cilindros o triángulos. Consulte Cómo doblar Briouats en cilindros y Cómo doblar briouats en triángulos .
ingredientes
- 1 pollo entero cortado en trozos y sin piel
- 2 cebollas grandes, picadas medianas
- 1 cucharada de jengibre molido
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 o 2 piezas pequeñas de 2 a 3 pulgadas de rama de canela
- 1 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 1/2 a 2 cucharaditas de sal
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1/2 kg aproximadamente 1 1 libra de warqa, masa de fillo o envoltorios grandes de rollitos de primavera
- 4 cucharadas de mantequilla derretida para doblar los briouats
- 1 yema de huevo, ligeramente batida para doblar los briouats
- 3 a 4 tazas de aceite vegetal para freír los briouats
Pasos para hacerlo
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Mezcle el pollo con las especias y los aceites en una olla de fondo grueso. Cubra el pollo y cocine a fuego medio a medio-alto, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente una hora, o hasta que el pollo esté muy tierno y se caiga delhuesos. No agregue agua, y tenga cuidado de no quemar el pollo.
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Cuando el pollo esté cocido, transfiéralo a un plato para que se enfríe un poco. Continúe cocinando las cebollas y la salsa en la olla por otros 10 a 15 minutos, o hasta que las cebollas formen una masa y los líquidos se reduzcan a aceite. Agregue elcilantro picado y retirar de la salsa del fuego.
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Mientras el pollo aún está caliente, retire la carne de los huesos, partiéndola en trozos pequeños de una pulgada. Agregue la salsa al pollo y revuelva para cubrir bien la carne. En este punto, el relleno se puede refrigerar hasta por un día hasta que esté listo para doblar los briouats.
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Doblar briouats . Los Briouats se pueden doblar en cilindros o triángulos. Consulte Cómo doblar Briouats en cilindros y Cómo doblar briouats en triángulos .
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Para doblar cilindros como se muestra en warqa o masa filo, corte la masa en tiras largas de unas cuatro pulgadas de ancho. Unte la mitad inferior de la masa con mantequilla derretida. Coloque una cucharada grande o dos de relleno hacia el fondo de la masa. Doble los dos lados largos de la masala masa hacia el centro para cubrir parcialmente el relleno. Doble el borde inferior de la masa hacia arriba sobre el relleno para encerrarlo completamente. Enrolle la masa doblada hacia arriba como una alfombra, sellando el borde de la masa al rollo con un poco de yema de huevo.
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Para doblar cilindros grandes de envoltorios cuadrados de rollitos de primavera, coloque el envoltorio de modo que forme un diamante frente a usted. Agregue de dos a tres cucharadas de relleno hacia la parte inferior de la masa. Doble la parte inferior de la masa alrededor delrelleno, y doble los lados derecho e izquierdo de la masa hacia el centro para que los bordes queden rectos y paralelos. Enrolle la masa como una alfombra, sellando el borde superior de la masa al rollo con un poco de yema de huevo.
Consejos
- Cocine o congele briouats . Freír el briouats en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados a medio, alrededor de cinco a siete minutos. Escurra y sirva. Briouats manténgalos calientes durante mucho tiempo, pero si los fríe mucho antes de servirlos, puede recalentarlos en un horno a 350 grados durante cinco a 10 minutos.
- sin cocer briouats se pueden refrigerar por un día o congelar hasta por dos meses en una bolsa para congelador o en un recipiente de almacenamiento de plástico. Se pueden freír directamente del congelador o dejar que se descongelen durante 30 minutos a una hora antes de freír.
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