Cuscús marroquí con carne y siete verduras

Jan Greune / LOOK / Getty Images

Preparación: 30 minutos
Cocinar : 2 horas
Total: 2 horas 30 minutos
Porciones: 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
697 Calorías
25 g grasa
105 g carbohidratos
20 g proteína
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información nutricional
Porciones: 6
Cantidad por ración
Calorías 697
% del valor diario *
Grasa total 25 g 32%
Grasa saturada 4g 20%
colesterol 10 mg 3%
sodio 3670 mg 160%
Carbohidratos totales 105 g 38%
Fibra dietética 22g 79%
proteína 20 g
calcio 261 mg 20%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta receta excepcional de características clásicas de cuscús al estilo Casablanca cuscús al vapor lleno de carne y verduras guisadas. Puede omitir la carne para un cuscús vegetariano. Siéntase libre de variar las verduras según las preferencias de su familia, pero intente incluir una variedad completa para lograr una salsa con sabor auténtico.popular en los últimos años para decorar este plato con una generosa cobertura de tfaya , una mezcla de cebolla caramelizada y pasas que también puede adornar el cuscús por sí solo.

Si nunca ha usado un cuscús, un vaporizador tradicional que se usa para hacer cuscús, no es difícil aprender a usarlo. Solo prepárese para cocinar el cuscús al vapor tres veces, aproximadamente 15 minutos cada una. Si elige usarpollo como carne, un ave orgánica de corral funciona mejor debido al largo tiempo de cocción.

ingredientes

  • Para la carne :
  • 2 lbs. 3 oz./1 kg. De cordero o res con hueso cortado en trozos grandes, o 1 pollo entero
  • 1 cebolla grande picada en trozos grandes
  • 3 tomates pelados y picados en trozos grandes
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1 1/2 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de jengibre
  • 1 cucharadita cúrcuma o 1/4 cucharadita de colorante amarillo marroquí
  • Aproximadamente 2 1/2 qt./2 1/2 l. De agua
  • 1 puñado de perejil fresco y ramitas de cilantro atadas en un ramo
  • Opcional : 1/4 taza seca garbanzos empapado durante la noche
  • Para el cuscús :
  • 2 lbs.3 oz./1 kg de cuscús seco no instantáneo
  • 1/4 taza / 60 ml de aceite vegetal
  • agua
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Para las verduras :
  • 1/2 pequeño repollo cortado en 2 o 3 secciones
  • 3 a 4 nabos pelados y cortados por la mitad
  • 10 zanahorias peladas y cortadas por la mitad
  • 1 a 2 tomates pelados y en cuartos
  • 1 a 2 cebollas pequeñas enteras o cortadas por la mitad
  • Opcional : 1/2 taza fresca habas
  • Opcional : 1 a 2 chiles jalapeños o chiles
  • 1 calabaza bellota pequeña en cuartos, o una pequeña sección de calabaza cortada en trozos de 3 pulgadas
  • 4 a 5 calabacines pequeños sin los extremos y cortados por la mitad
  • Opcional : 2 a 3 pequeños batatas pelado y cortado por la mitad

Pasos para hacerlo

Nota: aunque hay varios pasos para esta receta, esto marroquí el plato se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Hacer la carne

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Mezcle la carne, la cebolla, los tomates, el aceite y las especias en el fondo de un couscoussier. Cocine sin tapar a fuego medio a medio-alto, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 minutos, o hasta que la carne esté dorada y las cebollas y los tomates.han formado una salsa espesa.

  3. Agregue el agua, el ramo de perejil / cilantro y los garbanzos, si los usa. Cubra y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento rápidamente durante 25 a 30 minutos.y garbanzos, cocine a fuego lento durante unos minutos.

Primera cocción de cuscús al vapor

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Mientras se cocina la carne, prepare el cuscús para su primera cocción al vapor. Engrase la canasta vaporera y déjela a un lado. Vacíe el cuscús seco en un tazón muy grande y mezcle el aceite vegetal con las manos, mezclando el cuscús yfrotándolo entre las palmas de las manos esto ayudará a evitar que los granos de cuscús se agrupen.

  3. Trabaje en 1 taza de agua de la misma manera, usando sus manos para distribuir uniformemente el líquido en el cuscús. Transfiera el cuscús a la canasta vaporera engrasada.

  4. Agregue el repollo a la mezcla de carne y coloque la canasta vaporera en la parte superior selle la articulación si es necesario. Una vez que vea que sale vapor del cuscús, cocine al vapor el cuscús durante 15 minutos.

  5. Vierta el cuscús nuevamente en el tazón grande y rómpalo.

  6. Cuando el cuscús se haya enfriado lo suficiente como para manipularlo, mezcle gradualmente con las manos 2 tazas de agua y 1 cucharada de sal. Nuevamente, mezcle el cuscús y frótelo entre las palmas para romper las bolas o grumos. Transfiera el cuscús nuevamenteen la vaporera, teniendo cuidado de no empacar ni comprimir el cuscús.

Segundo cocido al vapor de cuscús

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Agregue los nabos, las zanahorias, los tomates, las cebollas y las habas si las usa a la olla. Coloque la canasta vaporera sobre el couscoussier selle la junta si es necesario y cocine el cuscús por segunda vez durante 15 minutos., cronometrando desde que ves el vapor saliendo del cuscús.

  3. Una vez que el cuscús se haya cocido al vapor durante 15 a 20 minutos, colóquelo nuevamente en el tazón grande. Rómpelo y déjelo enfriar unos minutos.

  4. Si va a servir el cuscús con chiles jalapeños, cocine a fuego lento los chiles, tapados, en medio cazo de caldo y un poco de agua, durante unos 40 minutos, o hasta que los jalapeños estén tiernos.parte superior del cuscús, y se pueden romper trozos pequeños como condimento.

Tercera cocción al vapor de cuscús

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Poco a poco, mezcle 3 tazas de agua en el cuscús con las manos, mezclándolo y frotando los granos entre las palmas. Pruebe el cuscús y agregue un poco de sal si lo desea.

  3. Transfiera aproximadamente la mitad del cuscús a la canasta vaporera. Nuevamente, trate de manipular el cuscús a la ligera y evite meterlo en la vaporera.

  4. Agregue la calabaza, el calabacín y las batatas, si las usa, al couscoussier y coloque la canasta vaporera encima nuevamente, selle el porro si es necesario.

  5. Cuando vea que el vapor sube a través del cuscús, agregue con cuidado el cuscús restante a la vaporera. Continúe cocinando, observando que el vapor suba del cuscús. Deje que el cuscús se cocine al vapor durante 15 a 20 minutos completos. En este punto, todas las verduras deben estar cocidas. Pruebe las verduras para asegurarse, cocine más tiempo si es necesario. Pruebe el caldo debe ser salado y picante y ajuste el condimento si lo desea.

Sirviendo el Cuscús y las Verduras

  1. Vacíe el cuscús en un tazón grande y rómpalo. Mezcle las 2 cucharadas de mantequilla con 2 cucharones de caldo .

  2. Para servir el cuscús, forme un montículo con un hueco en el centro. Ponga la carne en el hueco y acomode las verduras por encima y por todos lados. Distribuya el caldo uniformemente sobre el cuscús y las verduras, reservando una o doscuencos para ofrecer a un lado para aquellos que prefieren más.

sugerencia

Si ve que sale vapor de entre la canasta y el couscoussier, deberá sellar el porro. Puede hacerlo de varias maneras: envuelva y ate un trozo largo de un paño húmedo sobre el porro, envuelva bien un trozo largode película de plástico de cocina alrededor de la junta, o envuelva y coloque un trozo largo de película de plástico de cocina en el borde del couscoussier, y luego coloque la canasta encima.