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Bessara es un plato marroquí humilde pero delicioso de puré de frijoles que se puede encontrar como comida callejera y comida casera reconfortante. Hecho de guisantes secos o habas secas completo en árabe, se sazona al gusto con ajo, jugo de limón y aceite de oliva y se presenta en forma de puré con comino, pimentón y, a veces, aceite de oliva y harissa como condimento.
El puré puede ofrecerse en forma más diluida como sopa o papilla o dejarse como un puré más espeso que se puede comer como salsa. En ambos casos, crujiente pan marroquí se sirve a un lado para mojar o recoger.
tradicionalmente, bessara se disfruta caliente de un plato común calentado, pero también se puede ofrecer en tazones individuales o platos hondos. Adorne con comino adicional, pimentón, sal, aceite de oliva, harissa, perejil picado o cilantro, o simplemente tenga una selección de estoscondimentos disponibles en el lateral.
Planifique con anticipación, ya que deberá dejar las habas secas en remojo durante todo el día o toda la noche. Puede disfrutar bessara en cualquier momento del día, pero es especialmente popular como desayuno o cena.
ingredientes
- 1 1/2 tazas aproximadamente 8 oz. O 200 g de habas secas
- 2 dientes de ajo, o al gusto
- 1/3 taza aceite de oliva
- 1/4 taza de jugo de limón
- 2 cucharadas o más de líquido de cocción reservado
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante o pimienta de cayena
- perejil picado para decorar
Pasos para hacerlo
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Antes de tiempo, coloque las habas secas en un tazón grande y cúbralas con una cantidad generosa de agua fría. Déjelas en remojo durante la noche o todo el día.
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Cuando esté listo para cocinar, escurra los frijoles y pélelos si aún no estaban pelados y partidos.
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Transfiera las habas peladas a una olla mediana y cúbralas con una cantidad generosa de agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento las habas hasta que estén tiernas, una hora o más.
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Escurrir los frijoles, reservando el líquido.
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Transfiera los frijoles escurridos a un procesador de alimentos y agregue el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, dos cucharadas del líquido reservado y las especias. Procese a velocidad alta hasta que quede suave, agregando líquido adicional si es necesario para diluir bessara . Como mínimo, debe ser lo suficientemente delgado como para verterlo en un plato, pero puede diluirse aún más si se prefiere una consistencia similar a una sopa.
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Prueba el bessara y ajuste el condimento como desee.
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Recalentar el bessara y sirva caliente, preferiblemente en un plato caliente para que la bessara no se enfríe rápidamente.
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Decore con cualquiera de los siguientes: comino molido, pimentón, sal, harissa o cayena, aceite de oliva y / o perejil picado.
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