Christine Benlafquih
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 882 | Calorías |
| 61 g | grasa |
| 39 g | carbohidratos |
| 50 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 882 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 61 g | 78% |
| Grasa saturada 18g | 91% |
| colesterol 159 mg | 53% |
| sodio 449 mg | 20% |
| Carbohidratos totales 39 g | 14% |
| Fibra dietética 11g | 39% |
| proteína 50 g | |
| calcio 261 mg | 20% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Piense en un tagine marroquí, y no es probable que el repollo se le ocurra como su verdura preferida. No obstante, le insto a que pruebe este plato sorprendentemente sabroso. Esta receta marroquí, que me enseñó mi suegra,presenta condimentos clásicos con jengibre, azafrán y un poco de pimentón y comino. limones en conserva y las aceitunas agregan un sabor picante clásico a una salsa que pide ser mojada con pan. La carne de res o de cabra puede ser sustituida por el cordero.
ingredientes
- 1 1/2 lb. de cordero o ternera cortado en trozos de 2 "a 3"
- 1 tomate rallado
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo finamente picados o prensados
- un puñado de perejil fresco picado
- un puñado de fresco cilantro picado
- 1 1/2 cucharaditas de jengibre
- 1/2 a 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita pimentón
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de cúrcuma o una pizca de colorante amarillo marroquí
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena opcional
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cabeza de repollo picado en tiras de 1/2 "de ancho
- 1 limón en conserva en cuartos y sin semillas
- 1 puñado grande de aceitunas rojas
- 1 a 2 cucharadas de jugo de limón opcional
Pasos para hacerlo
-
Coloque la carne, el tomate rallado, la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, el perejil, el cilantro y las especias en una olla a presión o en una olla. Revuelva para mezclar bien.
-
Cocine a fuego medio a medio-alto, sin tapar, durante unos 10 minutos, revolviendo varias veces para darle la vuelta a la carne y dorarla por todos lados.
-
Agregue aproximadamente tres tazas de agua, cubra la olla a presión o la olla y aumente el fuego a alto.
Si usa una olla a presión : Cuando se haya alcanzado la presión, reduzca el fuego a medio y cocine durante 35 minutos.
Si usa una olla : Cuando los líquidos estén hirviendo, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Verifique ocasionalmente para asegurarse de que todavía haya líquidos.
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Cuando la carne esté cocida, agregue el repollo picado, el limón en conserva, las aceitunas y el jugo de limón. Si es necesario, agregue suficiente agua para cubrir el repollo. Cocine a fuego lento el repollo, parcialmente cubierto, aproximadamente de 15 a 20 minutos, o hasta que el repolloestá tierna y la salsa se reduce. La salsa será un poco más fina que para otros tajines.
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Sirva con pan marroquí para recoger la carne y las verduras.
Consejos
- No es necesario dorar la carne. Coloque el primer conjunto de ingredientes en la base de un tagine y revuelva para combinar. Coloque la carne, con el hueso hacia abajo, en el medio.
- Agregue el repollo por todos lados y decore con el limón en conserva y las aceitunas.
- Agregue aproximadamente 3 tazas de agua y coloque el tagine en un difusor a fuego medio. Cubra y deje que los líquidos hiervan a fuego lento.
- Continúe cocinando a fuego lento durante tres horas o más, o hasta que todos los ingredientes estén tiernos y la salsa se reduzca. Hacia el final de la cocción, vigile el nivel de los líquidos, agregando un poco más de agua si cree que es necesarioevite quemar la carne.
- Sirva directamente del tagine.
- El tiempo de cocción indicado es para una olla a presión. Permita el doble de tiempo si usa una olla u horno holandés. El plato también se puede preparar en arcilla o cerámica tagine ; permita hasta cuatro horas de tiempo de cocción.
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