mientras que la mayoría de los marroquíes tajines se sirven con pan marroquí para mojar y recoger carne y salsa, este plato en particular se ofrece tradicionalmente con arroz, que tiene una presentación similar a kabsa . Dado que se desea abundante salsa para servir la carne sobre arroz, en una olla convencional o olla a presión suele ser el recipiente de cocción elegido.
Las almendras crujientes fritas con nueces se utilizan a menudo para decorar platos marroquíes, pero aquí las almendras blanqueadas se guisan con la carne, lo que produce una textura suave y un sabor más suave. Si prefiere más crujientes, las almendras se pueden freír o tostar; consulte laconsejos al final de las instrucciones.
El tiempo de cocción es para una olla a presión. Permita dos horas o más si cocina de manera convencional.
ingredientes
- 2 libras, 3 onzas / 1 kilogramo de cordero o carne de res, cortada en trozos de 2 o 3 pulgadas
- 2 cebollas grandes ralladas o en rodajas muy finas
- 3 dientes de ajo prensados o finamente picados
- Opcional: 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita hebras de azafrán desmenuzado
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Opcional: 1 o 2 piezas de canela en rama
- 1/3 taza de mantequilla o aceite vegetal
- Puñado pequeño de ramitas de cilantro atadas en un ramo
- 1 taza / 100 gramos de almendras blanqueado y pelado
- Opcional: 1 a 2 cucharadas de miel
- 1/2 cucharadita de canela
- 2 tazas de arroz mediano o de grano largo
- 4 1/4 tazas de agua o parte o todo el caldo
- 1 a 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharaditas de sal reduzca u omita si usa caldo
- pimienta al gusto
- jengibre al gusto
- Opcional: varias hebras de azafrán
- Opcional: 1 cucharadita de azúcar
Pasos para hacerlo
Cocine la carne y las almendras
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En una olla grande u olla a presión, mezcle la carne con la cebolla, el ajo, las especias y la mantequilla. Dore la carne durante unos minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
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Agregue de 2 1/2 a 3 tazas de agua, el cilantro y las almendras. Puede omitir cocinar las almendras y servirlas como guarnición. Vea la nota al final de estas instrucciones. A fuego alto, lleve elcarne y líquidos a fuego lento.
Método de olla a presión
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Si usa una olla a presión, cubra bien y continúe cocinando a fuego alto hasta lograr la presión.
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Reduzca el fuego a medio y cocine a presión durante 50 minutos.
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Libere la presión y verifique que la carne esté lo suficientemente tierna como para romperse con un tenedor.
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Si no es así, agregue agua si es necesario y cocine a presión durante otros 10 minutos.
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Cuando la carne esté cocida, deseche el cilantro y la ramita de canela. Agregue el azúcar y la canela molida si la usa y reduzca la salsa, sin tapar, hasta que espese.
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Pruebe y ajuste el condimento.
Método de olla
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Si usa una olla, cubra y cocine a fuego lento la carne a fuego medio durante dos o dos horas y media, hasta que la carne esté muy tierna y se rompa fácilmente con un tenedor. Si es necesario, agregue agua durante la cocción para evitar que la carnede quemarse.
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Cuando la carne esté cocida, deseche el cilantro y la ramita de canela. Agregue el azúcar y la canela molida si la usa y reduzca la salsa, sin tapar, hasta que espese.
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Pruebe y ajuste el condimento.
Cocine el arroz
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Prepare el arroz mientras se cuece la carne y las almendras. Coloque 4 1/4 tazas de agua o caldo en una olla. Agregue la sal, la mantequilla, el azúcar y el arroz y deje hervir. Remueva, tape la olla y reduzca lacalor a bajo.
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Cocine el arroz, sin tocarlo, durante unos 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno y se absorban los líquidos.
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Retirar del fuego y mantener tapado para mantener el calor hasta el momento de servir.
para servir
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Mezcle el arroz con un tenedor y colóquelo en un montículo en una fuente grande.
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Hacer un hueco en el centro y agregar la carne.
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Coloque las almendras y la salsa sobre la carne y el arroz y sirva inmediatamente. La tradición marroquí es reunirse en comunidad alrededor del plato para servir, y cada persona come de su propio lado del plato.
Consejos
- Si prefiere una textura crujiente a las almendras, puede freírlos o tostarlos en un horno a 350 F 180 C durante 10 a 12 minutos, hasta que estén ligeramente coloreados. Esto se puede hacer con un día de anticipación o mientras se cocina la carne. Esparcir las almendras sobre la carne y el arroz justo antes de servir.
- Para un arroz más sabroso, use caldo de la carne. Planifique esto agregando 4 tazas de agua adicionales y el doble de condimento a la carne. Interrumpa la cocción de la carne después de 30 minutos de cocción a presión o después de una hora parahora y media de cocción convencional para servir el caldo necesario para el arroz. Continuar cocinando la carne hasta que esté tierna y la salsa restante se haya reducido.
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