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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 252 | Calorías |
| 19 g | grasa |
| 8 g | carbohidratos |
| 13 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 252 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 19 g | 24% |
| Grasa saturada 9g | 45% |
| colesterol 63 mg | 21% |
| sodio 866 mg | 38% |
| Carbohidratos totales 8 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| proteína 13 g | |
| calcio 58 mg | 4% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Mechoui Tradicionalmente se prepara asando un cordero entero, ya sea en un asador al fuego o en un hoyo en el suelo. La carne se come a mano con sal y comino para mojar.
Como la mayoría de los hornos domésticos no pueden acomodar un cordero entero, esta receta de mechoui requiere asar lentamente una pierna cordero o paletilla en el horno hasta que la carne esté lo suficientemente tierna para arrancar el hueso.
El asado lento a una temperatura muy baja puede llevar hasta nueve horas, dependiendo del grosor del corte, pero encontrará que el largo tiempo de cocción bien vale la pena esperar, ya que la carne estará tan tierna como la mantequilla que puede fácilmente serextraído del hueso a mano.
Si un asado tan largo y lento no funciona con su horario, se incluyen las instrucciones para los métodos de asado más cortos. Los tres métodos se pueden usar para asar medio cordero o cordero entero muy pequeño si su horno puede acomodar esos asados más grandes.
ingredientes
- 1 pierna de cordero entera con hueso o paleta
- 4 cucharadas soperas sin sal mantequilla temperatura ambiente
- 3 o 4 dientes ajo presionado
- 2 cucharaditas sal o al gusto
- 1 cucharadita de pimienta o al gusto
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita hebras de azafrán aplastado
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada aceite de oliva
- Decoración: sal para mojar
- Decoración: comino para mojar
Pasos para hacerlo
Prepare el Cordero
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Quite el exceso de grasa de la pierna de cordero o la paleta y haga una docena o más de cortes profundos en la carne con la punta de un cuchillo afilado.
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Combine la mantequilla con el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el azafrán, la cúrcuma y el aceite de oliva. Extienda la mezcla sobre toda la pierna o paleta de cordero, agregando un poco de mantequilla en las incisiones hechas con el cuchillo.
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Coloque el cordero en una fuente para asar y continúe con uno de los métodos de asado a continuación.
Método de tostado muy lento: 7 1/2 a 9 horas
Este es el método preferido de Marrakesh. Puede reducir el tiempo de cocción de 4 a 5 horas usando una temperatura de horno de 350 F / 180 C.
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Caliente el horno a 250 F.
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Coloque el cordero en una fuente para asar y cúbralo con papel de aluminio, sellando bien los bordes. Ase el cordero, rociándolo cada hora y volviendo a sellar el papel de aluminio cada vez, durante 7 a 8 horas, o hasta que los jugos salgan claros y la carne esté lo suficientemente tierna.para pellizcar el hueso.
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Los trozos pequeños de cordero, que pesen menos de 4 libras / 2 kg, pueden terminar de cocinarse en 6 horas. Los trozos más grandes pueden tardar cerca de 9 horas.
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Retire el papel de aluminio y aumente la temperatura del horno a 475 F. Dore el cordero, rociándolo con frecuencia, durante 15 a 30 minutos, o hasta que la carne esté bien coloreada.
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Transfiera el cordero a una fuente y déjelo reposar durante 10 minutos antes de servir. Si lo desea, vierta los jugos sobre y alrededor del cordero. Sirva platos de sal y comino a un lado para mojar.
Método de tostado tradicional: 3 a 4 horas
Cuando tiene poco tiempo, este método también funciona bien, pero la carne no estará tan tierna como el método anterior. Sin embargo, el cordero tendrá una corteza más crujiente, lo que algunos marroquíes encuentran deseable.
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Caliente el horno a 475 F. Agregue 1/2 taza de agua a la sartén y ase el cordero, sin tapar, durante 20 minutos.
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Reduzca la temperatura del horno a 325 F y continúe asando el cordero, rociándolo ocasionalmente, durante 2 1/2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna, los jugos salgan claros y el cordero tenga una corteza oscura y crujiente.
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Transfiera el cordero a una fuente y déjelo reposar durante 10 minutos antes de servir. Si lo desea, los jugos se pueden verter sobre y alrededor del cordero. Sirva platos de sal y comino a un lado para mojar.
Método de tueste rápido: 1 a 2 horas
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Caliente un horno a 475 F / 240 C. Envuelva la pierna expuesta del cordero en papel de aluminio para evitar que se queme. Agregue 1/2 taza de agua y unas cucharadas de aceite de oliva a la sartén y ase el cordero sin tapar., durante 1 a 2 horas, rociando con frecuencia, hasta que el cordero esté bien dorado y los jugos salgan claros cuando se inserta un cuchillo profundamente en la carne.
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Si la carne se ha dorado antes de que los jugos sean claros, cubra la carne con papel de aluminio suelto para evitar que se oscurezca aún más.
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Transfiera el cordero a una fuente y déjelo reposar durante al menos 10 minutos antes de servir. Si lo desea, los jugos se pueden verter sobre y alrededor del cordero. Sirva platos de sal y comino a un lado para mojar.
Cómo servir al Mechoui
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Planee servir mechoui para una cena familiar especial o cuando reciba invitados. Para una presentación colorida, decore la fuente con una variedad de ensaladas o verduras asadas o asadas.
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También puede hacer mini brochetas enhebrando cubos de carne curada, queso y aceitunas en palillos de dientes e insertándolos en el asado como guarnición.
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