Esta receta fácil de tapenade de aceitunas marroquíes requiere aceitunas negras curadas, pero para variar, puede intentar prepararla con aceitunas verdes. Ambas versiones se pueden preparar y ofrecer una junto a la otra, que fue la forma en que se presentaron la primera vez quelos probé. Siéntase libre de ajustar la cantidad de harissa para hacer su propia tapenade tan ardiente como desee. Asimismo, el ajo también se puede ajustar al gusto.
Aunque la receta original que compartí conmigo no requería alcaparras, desde entonces aprendí que todas las tapenades deben, por su propia naturaleza, incluirlas. La receta a continuación, entonces, ha sido editada para incluir alcaparras en los ingredientes.Para aquellos de nosotros que amamos el sabor picante, ácido y salado de las alcaparras, esto solo puede verse como una mejora de lo que ya era una deliciosa crema para untar.
Encontrará que la tapenade marroquí funciona maravillosamente como condimento en sándwiches hechos con carnes a la parrilla o sardinas fritas sí, ¡el pescado frito es estupendo de esa forma! , o sírvalo como salsa o para untar con crujiente pan marroquí .
ingredientes
- 1 taza / 200 gramos de aceitunas negras curadas como Kalamata o use aceitunas verdes
- 2 cucharadas de alcaparras enjuagadas y escurridas
- 1 o 2 dientes de ajo prensados o muy finamente picados
- 1 cucharada de harissa
- 1 cucharada de jugo de limón o al gusto
- Opcional: 1 cucharada de perejil fresco y picado0
- 1/4 taza de aceite de oliva o más al gusto
Pasos para hacerlo
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Enjuagar las aceitunas y quitarles el hueso. Combinar las aceitunas con las alcaparras.
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Pique las aceitunas y las alcaparras lo más finamente posible a mano, o colóquelas en un procesador de alimentos y pulse varias veces hasta que la mezcla sea casi una pasta. Si usa un procesador, tenga cuidado de no exagerar el licuado como deseatapenade para retener algo de textura.
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Mezcle las aceitunas picadas con los ingredientes restantes a mano o en el procesador de alimentos nuevamente pulsando varias veces, solo hasta que estén combinados.
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Pruebe y ajuste la harissa, el ajo y el jugo de limón como desee.
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Para una tapenade más delgada, aumente la cantidad de aceite de oliva, agregando una cucharadita adicional o dos a la vez, hasta lograr la consistencia deseada.
Guarde la tapenade en un frasco de vidrio tapado en el refrigerador.
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