Si ya tiene a mano la ardiente harissa de pasta de chile del norte de África, este adictivo condimento será casi sin esfuerzo de preparar. Puede controlar el factor de calor usando más o menos harissa al gusto. limón en conserva las tiras agregan un sabor picante encantador, pero puede omitirlas en un apuro.
Puede usar todas las aceitunas negras o una mezcla de varios colores. Me gusta que el ajo cante, así que cuando uso harissa de nuestro attar local, agrego otro diente picado a la mezcla. Use sus propias papilas gustativas para determinar qué tan prevalenteme gustaría que fuera el ajo.
Deje tiempo para remojar las aceitunas para eliminar la salmuera y luego más tiempo para marinar las aceitunas antes de servir.
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ingredientes
- 12 oz. O 1 1/2 tazas / 250 g. De aceitunas enteras con hueso todas negras o todas verdes; o una mezcla de verde, tostado, rojo y negro
- 2 a 3 cucharadas de perejil o cilantro, fresco picado
- 1/4 a 1/2 limón en conserva
- 2 cucharaditas de aceite de oliva más según sea necesario
- Harissa, al gusto sigue la receta
- Para Harissa :
- 8 a 10 chiles rojos secos aproximadamente 75 g
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
- 2 a 3 cucharaditas de jugo de limón, o al gusto
- aceite de oliva, al gusto o según sea necesario
Pasos para hacerlo
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Remoje las aceitunas en un recipiente con agua durante unas horas o durante la noche; escúrralas. O, si las aceitunas están duras, ablandelas remojándolas en agua hirviendo durante 15 minutos. Para una mejor infusión de la marinada, haga una odos pequeñas incisiones en cada aceituna o aplastarlas suavemente para romper la pulpa de la aceituna.
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Mientras las aceitunas se remojan, prepare la harissa si aún no está preparada :
- Retire las semillas de los chiles y luego sumérjalos en agua caliente durante media hora o hasta que estén lo suficientemente tiernos para machacarlos. Escurrir.
- Tostar ligeramente las semillas en una sartén hasta que estén fragantes y molerlas con un mortero.
- Agregue los chiles ablandados, el ajo, la sal, el jugo de limón y el aceite de oliva al mortero y muela hasta obtener una pasta.
- Diluya al gusto con más jugo de limón y aceite de oliva.
- Guárdelo en un recipiente tapado en el refrigerador hasta que lo necesite.
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Siembre el limón en conserva y córtelo en tiras finas.
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Combine el limón en conserva con las aceitunas escurridas, el perejil, el jugo de limón y tanta harissa como desee.
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Si lo desea, puede agregar un poco más de aceite de oliva o ajo a las aceitunas.
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Cubra y refrigere de seis a ocho horas es mejor durante la noche antes de servir.
Las aceitunas se mantendrán en el refrigerador durante varias semanas. Las harissa sobrantes pueden guardarse en el refrigerador y usarse como condimento con otros alimentos
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