El arte del abeto / curar
Maakouda batata son tortas o buñuelos de patata marroquíes. Son una comida callejera muy popular en Marruecos, donde pueden comerse solas o usarse como relleno de sándwich en trozos de marroquí khobz . También se pueden servir como aperitivo o como acompañamiento.
Esta versión está bien sazonada con cebollas salteadas, ajo, cilantro y comino. cúrcuma es opcional. Úselo si desea agregar un color apetitoso a los pasteles de papa.
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aunque maakouda se prepara tradicionalmente con puré de papas, algunos prefieren la textura y el aspecto de las papas ralladas como se describe en esta receta. Este método requiere tiempo para enfriar las papas cocidas, por lo que si tiene prisa, es posible que prefiera hacer másvariación tradicional de puré de papa maakouda , o diferente plato famoso marroquí .
ingredientes
- 2 libras de papas relativamente del mismo tamaño, peladas
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 dientes de ajo prensados
- 1 1/2 cucharadas de comino molido
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 taza de cilantro picado
- 2 huevos batidos
- Aceite de oliva para freír
Pasos para hacerlo
antes de tiempo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque las papas en una olla. Cubra con agua con sal y hierva hasta que se pueda insertar un cuchillo afilado a la mitad.
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Escurre las patatas y sumérgelas en agua helada para detener la cocción. Vuelve a escurrir y deja enfriar un poco. Enfría las patatas, tapadas, en el frigorífico durante varias horas o toda la noche.
Hacer los pasteles de papa
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Reúna los ingredientes.
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Derrita la mantequilla a fuego medio-bajo en una sartén pequeña. Agregue las cebollas y saltee suavemente a fuego medio-bajo durante 7 a 10 minutos, o hasta que estén transparentes.
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Agrega el ajo y sofríe un minuto más, revolviendo constantemente. Retira del fuego.
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Ralle las papas frías en un tazón para mezclar. Agregue suavemente las cebollas, el ajo, las especias y el cilantro. Agregue suficientes huevos para unir las papas, pero no tanto como para que quede un exceso de huevo en el fondo del tazón..
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Forme pasteles con la mezcla de papa de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Las manos mojadas harán que la mezcla sea más fácil de manejar.
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Caliente suficiente aceite de oliva para cubrir generosamente el fondo de una sartén o plancha. Agregue los pasteles de papa y cocine lentamente a fuego medio, aproximadamente 8 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
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Sirva el maakouda cálido.
variación de la receta
Alternativamente, presione toda la mezcla de papa en aceite caliente en una sartén grande y cocine como una sola grande maakouda . Para girar, afloje suavemente maakouda todo alrededor con una espátula. Coloque un plato grande sobre la sartén y voltee el plato y la sartén boca abajo. Agregue un poco más de aceite a la sartén y deslice con cuidado el pastel de papa nuevamente en la sartén para cocinar elmitad inferior.
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