Pollo Asado Marroquí Con Limones En Conserva

Escrito por
Christine Benlafquih
Christine Benlafquih es escritora independiente e instructora de clases de cocina con experiencia en cocina marroquí.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Christine Benlafquih
Actualizado el 24/07/19

DebbiSmirnoff / Getty Images
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 3 horas
Total: 3 horas 20 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
589 Calorías
35 g grasa
33 g carbohidratos
38 g proteína
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 589
% del valor diario *
Grasa total 35 g 45%
Grasa saturada 7g 35%
colesterol 107 mg 36%
sodio 147 mg 6%
Carbohidratos totales 33 g 12%
Fibra dietética 4g 15%
proteína 38 g
calcio 200 mg 15%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Pollo con Conservas de Limón y Aceitunas es a plato clásico marroquí . El método de asado requiere marinar pollos enteros con una mezcla de especias marroquíes y luego asar lentamente los pollos al día siguiente. Se prepara una salsa sabrosa de cebolla, limón y azafrán en la estufa.

Este método es particularmente útil para alimentar a una multitud, ya que la mayor parte de la preparación se puede hacer el día anterior. La etiqueta marroquí es servir un pollo por cada tres adultos. Aumente la receta proporcionalmente a la cantidad de pollos que planea preparar.

Además, prueba el método de estufa convencional y método tagine de preparar este plato.

ingredientes

  • 1 pollo entero
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita hebras de azafrán desmenuzado
  • 1 diente de ajo pequeño finamente picado o prensado
  • 1 cucharada de cilantro picado, fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Para la salsa :
  • 2 cebollas grandes amarillas o blancas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 cucharadita pimienta blanca
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 rama de canela opcional
  • 1 cucharadita de smen mantequilla marroquí en conserva - opcional
  • 3 a 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas
  • 1 limón en conserva en cuartos y sin semillas
  • Puñado de aceitunas rojas o verdes

Pasos para hacerlo

Sazonar el pollo

  1. Haga una mezcla de especias para el pollo con jengibre, cúrcuma, ajo, cilantro, aceite de oliva y jugo de limón.

  2. Suavemente levante y afloje la piel del pollo de la pechuga y la carne de la pierna, dejando la piel intacta. Coloque la mayor parte de la mezcla de especias debajo de la piel y frote las especias sobre la carne, teniendo cuidado de que llegue a la pierna.

  3. Dé la vuelta al pollo y afloje la piel de la parte posterior del pollo. Agregue el aderezo de especias restante a la carne de la espalda, llegando hasta las piernas si es posible.

  4. Salpimentar la cavidad del pollo, amarrar las patas y frotar un poco aceite de oliva en el exterior del pollo. Transfiera el pollo a un recipiente de vidrio o plástico, cúbralo bien y refrigérelo durante la noche.

Cocine la salsa de cebolla

  1. Apartar el azafrán. Cortar las cebollas lo más finas posible. Colocar las cebollas, el ajo, las especias restantes, el cilantro, el aceite y smen en una olla de fondo grueso y poco profunda o horno holandés . Tape y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente durante una hora o hasta que las cebollas estén blandas y se puedan triturar fácilmente con una cuchara o machacador de verduras. Evite quemar las cebollas y agregue un poco de aceite o agua si es necesario para evitar que selas cebollas se peguen.

  2. Triture las cebollas y continúe cocinando, sin tapar, hasta que las cebollas se reduzcan a una masa espesa mezclada en el aceite. El tiempo que demore dependerá de qué tan húmedas estén las cebollas, qué tan finas las cortó y qué tan ancha su ollaes.

  3. Cuando las cebollas estén una masa unificada, agregue el azafrán y retire las cebollas del fuego. En este punto, la salsa se puede enfriar y refrigerar durante la noche.

Asar el pollo

  1. Transfiera el pollo a una fuente para asar poco profunda engrasada, deje que el pollo repose a temperatura ambiente durante 30 minutos. Precaliente el horno a 325 F / 160 C.

  2. Ase el pollo sin tapar, rociándolo ocasionalmente y girando la sartén a la mitad de la cocción, durante 2 a 3 horas, o hasta que la piel esté dorada y la pierna se pueda mover fácilmente en su articulación.

  3. Transfiera el pollo cocido a un plato para servir o manténgalo caliente en el horno apagado.

Terminar de hacer la salsa

  1. Vierta los jugos de la fuente para asar en la mezcla de salsa de cebolla, revolviendo para mezclar. Agregue el limón y las aceitunas en conserva, 2 o 3 cucharadas de agua según sea necesario y cocine a fuego lento la salsa a fuego medio durante unos 10 minutos, o hasta que esté bienlicuado y la salsa espesa.

  2. Vierta la salsa en la fuente de servir, echando un poco de salsa y aceitunas sobre el pollo. Adorne el pollo con algunos de los limones en conserva y sirva inmediatamente con pan marroquí khobz para recoger el pollo y la salsa.

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