Halwa Chebakia: Galletas de sésamo marroquíes con miel

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato marroquí se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Semillas de sésamo tostadas para Chebakia

1. Reúna los ingredientes.

2. Antes de tiempo, elija entre semillas de sésamo para eliminar cualquier residuo.

3. Extiéndalos en una bandeja para hornear y tueste el sésamo en un horno a 400 F 200 C durante 10 a 15 minutos, o hasta que las semillas de sésamo estén crujientes y con sabor a nuez.

4. Déjelos enfriar completamente y luego guárdelos en un recipiente hermético hasta que estén listos para usar.

Haga la masa de Chebakia

1. Muele un tazón de sésamo tostado en un procesador de alimentos hasta que se vuelva polvoriento. Sigue moliendo hasta que el polvo esté lo suficientemente húmedo como para presionar o empacar.

2. Mezclar los granos con el azúcar y triturarlo hasta convertirlo en polvo.

3. Mezcle la mezcla de granos, sésamo molido, harina y otros ingredientes secos en un tazón grande.

4. Agregue los ingredientes restantes y mezcle con las manos para formar una masa. Agregue más harina si es necesario para lograr una masa bastante rígida pero flexible.

5. Amase la masa a mano durante siete a 8 minutos o en una batidora con gancho para masa durante 4 a 5 minutos.

6. Divida la masa en cuatro porciones, forme cada una en un montículo suave y coloque la masa en una bolsa de plástico para que descanse durante 10 a 15 minutos.

7. Tome una de las porciones de masa y extiéndala hasta que tenga el grosor de un trozo de cartón delgado. Enharine ligeramente la superficie de trabajo si es necesario.

8. Use un cortador de masa para cortar la masa en rectángulos aproximadamente del tamaño de su palma.

9. Haga cuatro cortes espaciados uniformemente a lo largo de cada rectángulo. Estos cortes deben ser casi del largo del rectángulo, pero no deben cortar hasta los bordes de la masa. El rectángulo resultante tendrá cinco tiras de masa adheridas.

10. Tome un rectángulo y pase el dedo medio de su mano derecha a través de tiras alternas de masa. Esto permite que el rectángulo cubra su dedo.

11. Con la mano izquierda, pellizque las esquinas exteriores de la masa que cuelgan sobre la punta de su dedo. Esto formará el centro de la forma de la flor.

12. Mientras sostiene las esquinas pellizcadas con la mano izquierda, permita que las tiras de masa se deslicen hacia abajo de su dedo derecho mientras las gira suavemente de adentro hacia afuera alrededor de la parte pellizcada. Apriete suavemente las esquinas opuestas para cerrarlas una vez que la masa esté del revés.Si se hace correctamente, habrá formado la masa en forma de flor alargada.

13. Coloque la pieza de masa doblada en una bandeja o bandeja para hornear. Repita el proceso con los rectángulos restantes y los montículos de masa.

14. Reúna los trozos de masa mientras trabaja, amoldelos en un montículo y devuélvalos a la bolsa para que descansen antes de intentar extenderlos nuevamente.

15. Use toda su masa de esta manera. Cubra las bandejas de masa doblada con una toalla hasta que esté lista para freír.

Freír la Chebakia

1. Caliente una pulgada de aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio.

2. Al mismo tiempo, caliente la miel casi hasta que hierva en una olla grande.

3. Cuando la miel esté espumosa pero no burbujeante, agregue el agua de flor de naranja a la miel y apaga el fuego.

4. Cuando el aceite esté caliente, cocine la chebakia en lotes. Ajuste el fuego según sea necesario para freír lentamente cada lote de chebakia a un color marrón medio. Esto debería tomar alrededor de 10 minutos si el aceite está a la temperatura correcta.demasiado caliente, la chebakia se coloreará rápidamente pero el interior no se cocinará crujiente.

Remojar el Chebakia en miel

1. Cuando las chebakia estén cocidas a un marrón dorado medio, use una espumadera o un colador para transferirlas del aceite directamente a la miel caliente. Presione suavemente las chebakia para sumergirlas en la miel y déjelas en remojo duranteDe 5 a 7 minutos. Se volverán de un color ámbar intenso y brillante a medida que absorban la miel. Mientras tanto, puede comenzar a freír otro lote de galletas.

2. Cuando los chebakia hayan terminado de remojarse, retírelos de la miel a un colador o colador y déjelos escurrir solo por unos minutos.

3. Transfiéralos suavemente mientras están calientes a una fuente o bandeja grande y espolvorea los centros con sésamo. Cuando termines de remojar otros lotes de chebakia en la miel, simplemente escúrrelos y agrégalos a la fuente en un montículo, adornando cada lote con sésamo..

4. ¡Sirve y disfruta!

Almacenamiento y servicio de Chebakia

Deje que los chebakia se enfríen durante varias horas antes de guardarlos en un recipiente hermético. Se mantendrán a temperatura ambiente durante un mes o más y se congelarán bien durante cuatro o cinco meses.

Sirva chebakia con harira, en iftar para Ramadán, o con té o café.