El abeto / Cara Cormack
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 753 | Calorías |
| 48 g | grasa |
| 43 g | carbohidratos |
| 40 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 753 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 48 g | 62% |
| Grasa saturada 19g | 94% |
| colesterol 162 mg | 54% |
| sodio 124 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 43 g | 16% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| proteína 40 g | |
| calcio 117 mg | 9% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La carne de res o cordero con ciruelas pasas es un plato clásico marroquí dulce y salado que combina ciruelas secas y carne con las fragantes especias de jengibre, azafrán, canela y pimienta. Es popular como ofrenda tradicional en reuniones festivas, bodas y otros eventos especiales.ocasiones.
Por supuesto, no se necesita ninguna ocasión especial para que un tagine de cordero con ciruelas pasas aparezca en la mesa. El trabajo de preparación es mínimo, por lo que es una opción perfecta para comidas familiares informales. Aunque el uso de un marroquí tagine de arcilla o cerámica es más tradicional, la mayoría de los cocineros marroquíes preparan este plato en una olla a presión ya que acelera las cosas. Los cortes tiernos de carne algunos trozos con hueso darán los mejores resultados.
El tiempo de cocción que se indica a continuación es para olla a presión método. Duplique o triplique este tiempo si usa una olla convencional o tagine. Tenga en cuenta que la preparación de la cebolla es diferente para el método tagine.
ingredientes
- 2 libras de ternera o cordero tierno, cortado en trozos de 3 pulgadas
- 2 cebollas medianas, ralladas o muy finamente picadas
- 3 dientes de ajo, finamente picados o prensados
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita hebras de azafrán , desmenuzado
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 a 2 3 a 4 pulgadas trozos de canela en rama
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de mantequilla, ablandada
- 2 1/2 tazas de agua
- Un puñado de ramitas de cilantro, atadas
- 1/2 libra de ciruelas pasas
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de canela molida
- Opcional: 1 cucharada semillas de sésamo tostadas
- Opcional: puñado de almendras fritas
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato marroquí se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Cocine la carne
-
Reúna los ingredientes.
El abeto / Cara Cormack
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En un bol, mezcle la carne con la cebolla, el ajo y las especias.
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Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio y dore la carne por unos minutos hasta que se forme una costra.
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Coloque la mezcla de carne en la olla a presión y agregue 2 1/2 tazas de agua y el cilantro. A fuego alto, lleve la carne y los líquidos a fuego lento.
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Tape bien y continúe calentando hasta lograr la presión. Reduzca el fuego a medio y cocine con presión durante 45 a 50 minutos.
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-
Aproximadamente a la mitad de la cocción, retire 1/2 taza del líquido y reserve.
El abeto / Cara Cormack
-
Después de que la carne se haya cocido, suelte la presión y reduzca la salsa, sin tapar, hasta que sea mayormente aceite y cebolla
El abeto / Cara Cormack
Cocine las ciruelas pasas
-
Mientras se cocina la carne, ponga las ciruelas pasas en una olla pequeña y cúbralas con agua. Cocine a fuego medio, parcialmente cubierto, hasta que las ciruelas pasas estén lo suficientemente tiernas como para pellizcarlas fácilmente o pellizcarlas por la mitad. El tiempo que tarda esto puede variar mucho según las ciruelas pasas, pero el promedio es de 15 a 30 minutos.
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-
Escurra las ciruelas pasas, luego agregue 1/2 taza del líquido reservado de la carne.
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Agregue la miel, el azúcar y la canela molida, y cocine a fuego lento las ciruelas pasas durante otros 5 a 10 minutos, o hasta que se asienten en un almíbar espeso.
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para servir
-
Coloque la carne en una fuente grande y coloque las ciruelas pasas y el almíbar encima.
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Si lo desea, decore con semillas de sésamo y / o almendras fritas. La tradición marroquí es reunirse alrededor de la mesa y comer de este plato común, utilizando pan marroquí para recoger la carne y la salsa.
El abeto / Cara Cormack
variaciones de recetas
- Si usa una olla convencional: Agregue la carne, la cebolla, el ajo y la mezcla de especias a la olla junto con las 2 1/2 tazas de agua y el cilantro. Tape y cocine a fuego lento la carne a fuego medio durante 2 a 2 1/2 horas, hasta que la carne esté muysensible y se desprende fácilmente del hueso. Nota: Aproximadamente a la mitad de la cocción, retire 1/2 taza del líquido y reserve. Si es necesario, agregue una pequeña cantidad de agua durante la cocción para evitar que la carne se queme. Cuando la carne esté cocida, reduzca la salsa hasta que sea mayormente aceite y cebollas. Siga las instrucciones restantes para cocinar las ciruelas pasas y servir.
- si usa a Tagine de arcilla o cerámica : Cortar una de las cebollas en lugar de rallarla, y colocar los aros de cebolla en el fondo del tagine. Mezclar la carne con la cebolla rallada, el ajo, el aceite, la mantequilla y las especias, y colocar sobre la cebolla en rodajas. Agregar 2 1/ 2 tazas de agua y cilantro, cubra y coloque el tagine en un difusor a fuego medio. Deje que el tagine hierva a fuego lento esto puede llevar mucho tiempo, y luego reduzca el fuego a la temperatura más baja necesaria para mantener el fuego lento.Deje que el tagine se cocine durante 3 horas o más hasta que la carne esté muy tierna y los líquidos se reduzcan. Nota: Aproximadamente 2 horas después de la cocción, retire 1/2 taza del líquido y reserve. Siga las instrucciones restantes para cocinar las ciruelas pasas y servirlas. Si las ha cocinado en un tagine, también sirve como plato para servir.
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