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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 137 | Calorías |
| 7 g | grasa |
| 19 g | carbohidratos |
| 2 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 137 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 7 g | 9% |
| Grasa saturada 1g | 5% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 304 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 19 g | 7% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| proteína 2 g | |
| calcio 36 mg | 3% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Los marroquíes son maestros en hacer ensaladas cocidas que tienen una consistencia suave, similar a una mermelada, y luego sazonan hábilmente las mezclas con un sabor sorprendente. Esta mermelada de tomate marroquí, adaptada de una receta de Paula Wolfert La comida de Marruecos , será el favorito de quienes prefieran una ensalada más dulce o para untar. Sirva la mermelada de tomate con crujiente pan de trigo marroquí como guarnición o aperitivo similar a una salsa, u ofrézcalo como acompañamiento de sándwiches, huevos y otros platos.
Para que la mermelada sea más picante y adecuada como condimento para carnes, omita el agua de flor de naranja y agregue las especias opcionales.
Asar los tomates ayuda a resaltar su dulzura natural. Aunque puede asar los tomates enteros, le sugerimos que los corte por la mitad primero para que la pulpa y las semillas se puedan quitar antes de que los tomates se ensucien demasiado para manipularlos.
Si prefieres una variación picante que huele a Taktouka o Zaalouk , consulte los consejos a continuación.
ingredientes
- 2 kg aproximadamente 4 1/2 libras de tomates maduros
- 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de miel
- 3/4 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta, o al gusto
- 2 cucharaditas de agua de azahar
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1/2 cucharadita de jengibre opcional
- 1/4 cucharadita Ras el Hanout opcional
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena opcional
Pasos para hacerlo
-
Precaliente su asador a fuego medio-alto. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel de aluminio.
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Quite el corazón de los tomates, córtelos por la mitad en cruz y deseche las semillas. Coloque las mitades de tomate con la piel hacia arriba en la bandeja para hornear y colóquelas debajo del asador durante unos 25 minutos, o hasta que la piel se queme y pueda serpellizcados y los tomates están muy suaves. Retire los tomates del horno y déjelos reposar hasta que se enfríen lo suficiente para manipularlos
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Retire la piel de los tomates y deséchelos. Pique los tomates en trozos grandes y transfiéralos a una sartén grande. Agregue el aceite de oliva y cocine a fuego medio-alto durante unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia y machacando los tomates mientras se ablandan aún más.
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Cuando todos los líquidos se hayan evaporado y los tomates triturados hayan comenzado a dorarse, agregue la miel y los condimentos. Cocine por unos minutos más y retire del fuego.
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Agregue el agua de la flor de naranja y ajuste el condimento. Sirva tibio o frío, decorando la mermelada de tomate con semillas de sésamo.
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Una vez que esté completamente fría, la mermelada puede almacenarse en el refrigerador hasta por una semana.
Consejos
- Si no le gustan los sabores dulces combinados con tomates, omita el agua de miel, canela y flor de naranja y agregue un poco de condimento picante en su lugar, usando una cucharadita o dos de comino y pimentón.
- Ofrezca la mermelada de tomate como salsa o para untar para que quede crujiente pan marroquí .
- Intente servirlo sobre verduras, huevos revueltos, arroz o cuscús de cebada .
- Use la mermelada como guarnición para tajines de carne o verduras que se beneficiarán de un toque dulce.
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