El abeto
Moussaka es una cazuela griega clásica. Está hecha con capas de berenjena, papa, salsa de cordero con carne y queso cubierto con una salsa bechamel enriquecida con huevo que se hace crujiente y se dora en el horno. Si bien la moussaka puede llevar mucho tiempo prepararla, vale la pena el esfuerzo, tan abundante y abundante que una simple ensalada es el acompañamiento perfecto para esta comida completa.
Un plato más asociado con Grecia, la moussaka es muy conocida en los países del Medio Oriente, cada uno con su propia versión de esta cazuela abundante y abundante. Las versiones modernas usan carne de res, algunas omiten las papas y la bechamel, pero la mayoría conserva la salsa de carne yponer encima algún tipo de salsa cremosa.
Aunque hay muchos pasos para completar el moussaka, piénselo como lasaña , pero en lugar de láminas de pasta, usará berenjenas y papas. Armar el plato es fácil y puede hacerlo con hasta 48 horas de anticipación.
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ingredientes
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3 a 4 berenjenas alrededor de 4 libras
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sal para salar las berenjenas
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1 libra patatas pelado, hervido
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3 cucharadas aceite de oliva dividido
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1 salpicadura agua
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8 grande huevos claras y yemas separadas
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2 tazas llano pan rallado dividido
Para el relleno de carne :
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1 1/2 libras carne molida o cordero
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2 grande cebollas finamente cortado en cubitos
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2 clavo ajo picado
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1/2 taza seco vino tinto
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1 cucharadita canela molida
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1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida
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1/4 taza perejil fresco picado
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2 cucharadas pasta de tomate
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1 taza tomates triturados
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1 cucharadita azúcar
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sal al gusto
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Pimienta recién molida al gusto
Para la salsa bechamel :
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1 taza 2 palos mantequilla sin sal
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1 taza harina para todo uso
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4 tazas leche calentado
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1 pellizcar nuez moscada molida
Para cubrir la cazuela :
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1 taza rallado queso kefalotyri parmesano o pecorino romano
Pasos para hacerlo
Nota: aunque hay varios pasos en esta receta, la moussaka se divide en varias categorías para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el horneado.
Prepare las Verduras
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Reúna los ingredientes para las verduras.
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con un afilado pelador de verduras , pele parcialmente las berenjenas, dejando tiras de piel de aproximadamente 1 pulgada de ancho alrededor de la berenjena. Corte la berenjena en rodajas de 1/2 pulgada.
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Coloque las rodajas de berenjena en un colador y sal generosamente. Cubra con un plato invertido y pese el plato con una lata o frasco pesado. Coloque el colador en el fregadero y deje las berenjenas en salmuera durante 1 hora o un mínimo de 15 a 20 minutos.
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Mientras las berenjenas están en salmuera, corte las papas en rodajas de 1/4 de pulgada. Reserve.
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Precalentar el horno a 400 F. Forrar dos bandejas de horno con papel de aluminio y engrasar ligeramente con un poco de aceite de oliva. Enjuagar las rodajas de berenjena con abundante agua y secar con toallas de papel. Reservar. Agregar un chorrito de agua a las claras.batir ligeramente con un tenedor. Colocar el pan rallado en un plato plano.
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Sumerja las rodajas de berenjena enjuagadas y secas en las claras de huevo batidas y luego póngalas en el pan rallado, cubriendo bien ambos lados. Guarde un puñado de pan rallado para montar.
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Coloque las rodajas de berenjena empanizadas en las bandejas para hornear forradas con papel de aluminio y hornee por 30 minutos, dándoles la vuelta una vez durante la cocción. Cuando la berenjena termine de cocinarse, déjelas a un lado y mantenga el horno encendido.
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Hacer el relleno de carne
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Reúna los ingredientes para el relleno de carne.
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en a sartén grande , agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y dore la carne molida hasta que desaparezca el color rosado. Agregue las cebollas picadas y saltee la mezcla hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
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Agregue el vino a la sartén y deje que hierva a fuego lento y reduzca un poco. Agregue la canela, la pimienta de Jamaica, el perejil, la pasta de tomate, los tomates triturados y el azúcar. Revuelva bien.
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Deje que la salsa hierva a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 15 minutos para que el exceso de líquido se pueda evaporar. Debe ser una salsa seca y con trozos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
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Prepara la salsa bechamel
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Reúna los ingredientes para la salsa.
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En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue la harina a la mantequilla derretida, batiendo continuamente para hacer una pasta suave y sin grumos. Deje que la harina se cocine por un minuto pero no permita que se dore.
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Agregue leche tibia a la mezcla en un chorro constante, batiendo continuamente. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese un poco. No la lleve a ebullición.
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Batir las 8 yemas de huevo en un tazón pequeño. Retire la salsa del fuego y agregue las yemas de huevo batidas y una pizca de nuez moscada. Regrese al fuego y revuelva hasta que la salsa espese. Reserve.
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Ensamble el Moussaka
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Reúna las berenjenas, las papas, la salsa de carne, la bechamel, el puñado de pan rallado reservado y el queso. Engrase ligeramente un molde para hornear grande y profundo un molde para lasaña funciona perfectamente. Espolvoree el fondo del molde con pan rallado.
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Dejando un espacio de 1/4 de pulgada alrededor de los bordes de la sartén, coloque las papas en una capa en la parte inferior. Cubra con una capa de la mitad de las rodajas de berenjena.
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Agregue la salsa de carne encima de la capa de berenjena y espolvoree con 1/4 del queso rallado. Cubra con otra capa de rodajas de berenjena y espolvoree nuevamente con 1/4 del queso rallado.
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Vierta la salsa bechamel por encima de todo, asegurándose de que la salsa llene los lados y las esquinas de la sartén. Alise la bechamel por encima con una espátula y espolvoree con el queso rallado restante.
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Hornee durante 45 minutos a 400 F o hasta que la salsa bechamel tenga un bonito color marrón dorado. Deje que se enfríe durante 15 a 20 minutos antes de cortarla y servirla. Disfrute.
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Cómo almacenar y congelar Moussaka
Esta receta rinde de seis a ocho porciones generosas de moussaka, y más si le gustan las porciones más pequeñas. Tiene muchas opciones para almacenar moussaka :
- Para las sobras cocidas, mantenga la moussaka tapada en el refrigerador hasta por tres días. Vuelva a calentar a 350 F durante 30 minutos.
- La moussaka se puede congelar antes de hornear, pero no se debe cubrir con la salsa bechamel. La bechamel sin huevo se puede congelar por separado, pero hay yemas de huevo en esta receta de salsa
- Si solo necesita la mitad de las porciones, haga la receta completa, pero use dos platos para hornear más pequeños en lugar de uno grande. Congele uno de los platos y hornee el otro; haga solo la mitad de la bechamel para la moussaka que estárealmente horneando.
- La moussaka congelada se mantendrá bien hasta por tres meses. Deje que se descongele en el refrigerador durante la noche y luego prepare y vierta la bechamel en la parte superior justo antes de hornear.
- Si necesita prepararlo con anticipación, ensamble y cubra sin la salsa. Conservar en el refrigerador sin hornear hasta por dos días la bechamel se mantendrá por un día. Agregue la salsa bechamel justo antes de hornear el plato.
Variación de calabacín
esto berenjena la moussaka es la forma tradicional de preparar el plato, pero no a todo el mundo le encanta la berenjena, por lo que una variación de calabacín es una alternativa deliciosa. Necesitará de cuatro a cinco calabacines grandes, pero el resto de los ingredientes siguen siendo los mismos :
- Debido a que no hay necesidad de salar y enjuagar los calabacines, simplemente lávelos bien y séquelos. Recorte los extremos y luego córtelos transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada.
- Empanice el calabacín como lo haría con la berenjena y hornee por la misma cantidad de tiempo.
- Siga el resto de la receta según las instrucciones.
Otra deliciosa versión del mousaka de calabacín implica simplemente saltear las rodajas en lugar de empanizarlas y hornearlas.
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