definición
La sensación en la boca es la sensación física que crea un alimento o bebida en la boca, incluida la lengua y el paladar. Es diferente del gusto o el sabor, aunque algunos términos de sensación en la boca se superponen con el sabor o el regusto.
El término "sensación en la boca" o "sensación en la boca" se puede utilizar para describir la sensación que se produce cuando un alimento / bebida está en la boca o después de haber sido tragado como es el caso de la sensación de sequedad causada por sabores astringentes. El término es más conocido por su uso en la cata de vinos, pero también se aplica a otras bebidas, como café , té y cerveza, y es fundamental para reología alimentaria la ciencia de las texturas de los alimentos.
"Cuerpo" en boca
En las discusiones sobre la sensación en la boca de las bebidas, a menudo escuchará a las personas referirse al "cuerpo" de una bebida. Esto tiene que ver con qué tan pesado, espeso o viscoso se siente en la boca y la garganta. La forma más fácil de pensares como la leche: la leche desnatada es de cuerpo ligero, la leche al 2% es de cuerpo medio y la leche entera es de cuerpo completo o de cuerpo pesado.
La separación entre, digamos, de cuerpo completo y de cuerpo medio es diferente según la bebida en cuestión; todo es relativo. Por ejemplo, es probable que una cerveza con cuerpo se sienta más pesada y viscosa en la boca que unaté con cuerpo.
Ejemplos de sensación en boca en la degustación
Quizás el mejor ejemplo de sensación en boca en la degustación de vino, té y café es astringencia , que a menudo se considera un sabor, pero que en realidad es una sensación de sequedad en la lengua y en la boca. Otros descriptores comunes para la sensación en la boca en la degustación de café, vino, cerveza y té incluyen:
- delicado o ligero
- pesado o denso
- liso o rugoso
- acuoso
- cremoso o lechoso
- Aceitoso, mantecoso o viscoso
- "similar a un té" un descriptor de sensación en la boca común en la degustación de café
- sedoso
- aterciopelado
- revestimiento
- secado
- Metálico
- que hace la boca agua, humecta o induce la saliva
- hormigueo, efervescente o burbujeante
- Polvo un término que a veces se usa en la cata de cerveza
- calentamiento o enfriamiento
- Mentolado o refrescante
- Rápido
En la degustación de alimentos, otros descriptores de sensación en la boca comunes incluyen firme / duro, blando / tierno, masticable, gelatinoso / gelatinoso, gomoso, viscoso / resbaladizo, granulado, crujiente / crujiente, fresco / rancio, maduro, resistente / elástico, untable, gruesa y crujiente.
Sensación en boca en la degustación de té chino
En la terminología china de degustación de té, encontrará varias formas de identificar la sensación en la boca que son diferentes de los términos de degustación de té occidental. Como categoría, la sensación en boca se conoce como Co Gan en la degustación de té chino. Las categorías de Co Gan incluyen:
- Fong Fu, un término aproximadamente equivalente a "con cuerpo"
- Gan, una combinación de sensación en boca y sabor
- Hui gan, una combinación de sensación en boca y regusto
- Ruan, un término de té específico para la sensación en la boca
- Se, una combinación de sabor, regusto y sensación en boca
- Shen Jing , una combinación de sabor y sensación en boca
El elemento humano en la sensación en la boca
Aunque se han hecho intentos para cuantificar la sensación en la boca con diversas tecnologías, todavía no existen alternativas tecnológicas que se comparen con la capacidad humana para detectar e identificar las características de la sensación en la boca.
Esto se debe en parte a que la sensación en la boca se centra en un conjunto complejo de sensaciones y asociaciones, que son extremadamente difíciles de analizar y cuantificar para una máquina.
También está influenciado por el hecho de que la sensación en la boca puede variar sustancialmente desde que un alimento o bebida pasa por los labios por primera vez hasta que se mastica parcial o totalmente en el caso de los alimentos y después de que se ingiere por ejemplo,un té puede comenzar con una textura cremosa y terminar con una sensación deliciosa, o comenzar con una sensación áspera en la boca y terminar con una astringencia seca.
ortografía alternativa
sensación en la boca, sensación en la boca
