Mrouzia , a veces escrito M'rouzia , es un marroquí dulce y picante tagine preparado tradicionalmente en los días posteriores a la festividad islámica de Eid Al Adha o Eid Al Kabir. El cordero es más popular durante este tiempo, pero también se puede usar carne de res o de cabra. También se puede servir para una cena familiar o comida para ocasiones especiales, y se puede preparar con uno o dos días de anticipación, ya que los sabores seguirán mejorando con el tiempo.
Un ingrediente clave en mrouzia es el especia marroquí mezclar, Ras El Hanout . El azafrán también contribuye a de mrouzia sabor único. El condimento generoso, así como la miel, actuaron como conservantes en los días previos a la refrigeración. Los cortes de carne grasos se usaban tradicionalmente por la misma razón.
Las almendras se pueden cocinar en la salsa para obtener una textura más suave o se pueden freír y presentar como una guarnición crujiente.
Se recomienda marinar la carne durante la noche. El tiempo de cocción es para a olla a presión . El doble de tiempo si se cocina en una olla convencional y el triple si se prepara en arcilla o cerámica tagine . Todos los métodos de cocción se explican a continuación.
ingredientes
- 1 1/2 kg / 3 lbs. De cordero paleta, cuello o pierna cortado en trozos de 3 pulgadas o más
- 2 cucharaditas de Ras El Hanout
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita hebras de azafrán desmenuzado
- 2 cebollas medianas ralladas
- 3 dientes de ajo prensados o finamente picados
- 2 trozos pequeños de canela en rama 2 a 3 pulgadas
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 3 tazas de agua
- 1 1/2 tazas dorado oscuro o pasas de uva sultana
- 1/2 taza de miel o al gusto
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 taza de almendras blanqueadas
Pasos para hacerlo
antes de tiempo
Lo ideal es que la noche anterior, pero con al menos varias horas de anticipación, lave, escurra y seque la carne. Mezcle las especias y frótelas uniformemente sobre la carne. Cubra y refrigere hasta que se cocine.
si lo estarás freír almendras en lugar de agregarlas directamente a la salsa, también puede hacerlo con anticipación. Cuando estén completamente frías, cubra las almendras fritas hasta que las necesite como guarnición.
Hacer el Mrouzia
Cuando esté listo para cocinar, cubra las pasas con agua y déjelas a un lado para remojar mientras se cocina la carne.
Método de olla a presión :
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Mezcle la carne sazonada en una olla a presión con la cebolla, el ajo, la mantequilla y las ramas de canela. Tape y cocine a fuego medio durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para darle la vuelta a la carne a medida que se dore.
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Agregue las 3 tazas de agua, cubra y cocine a presión durante aproximadamente 40 a 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Agregue las pasas escurridas, la miel y la canela. Si planea cocinar elalmendras en la salsa, agréguelas ahora también. Si es necesario, agregue agua adicional para cubrir las pasas. Tape la olla y cocine a fuego lento sin presión durante 20 a 30 minutos, hasta que las pasas estén gruesas y la salsa se reduzca a una espesa, consistencia similar a un jarabe.
Método de olla convencional :
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Mezcle la carne sazonada en una olla de fondo grueso con las cebollas, el ajo, la mantequilla y las ramas de canela. Cubra y cocine a fuego medio durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para darle la vuelta a la carne a medida que se dore. Agregue las 3 tazasde agua, tápelo y déjelo hervir a fuego lento.
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Cocine durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Agregue las pasas escurridas, la miel y la canela. Si planea cocinar las almendras en la salsa, agréguelas ahora también., agregue agua adicional para cubrir las pasas.
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Tape la olla y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos, hasta que las pasas estén gruesas y la salsa se reduzca a una consistencia espesa similar a un almíbar.
Método Tagine :
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En la base de un tagine, mezcle la carne sazonada con la cebolla, el ajo, la mantequilla y las ramas de canela. Voltee los trozos de carne para que queden con el hueso hacia abajo y agregue las 3 tazas de agua. Cubra el tagine ycolocar a fuego medio-bajo se recomienda un difusor
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Deje que el tagine hierva a fuego lento y luego cocine durante aproximadamente 3 horas mantenga un ajuste de fuego medio-bajo y observe el nivel de líquidos hacia el final de la cocción, o hasta que la carne esté tierna. Agregue las pasas escurridas, miel y canela si planeas cocinar las almendras en la salsa, agrégalas ahora también. Si es necesario, agrega más agua para cubrir casi las pasas.
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Cubra el tagine y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que las pasas estén gruesas y la salsa se reduzca a una consistencia espesa similar a un almíbar.
para servir
Deseche las ramas de canela. Si el mrouzia se preparó en un tagine, sirva la carne directamente del recipiente de cocción. De lo contrario, coloque la carne en el centro de un plato para servir y distribuya las pasas, las almendras y la salsa sobre la carne. Si las almendras fritas se prepararon antes detiempo, esparcirlos sobre el mrouzia como guarnición Sirva caliente.
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