Masa Msemen para tortitas marroquíes cuadradas

Nota: aunque hay varios pasos para esta receta, el msemen se divide en categorías para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Hacer la masa de Msemen

1. Reúna los ingredientes.

2. En un tazón grande, mezcle la harina, la sémola, el azúcar, la sal y la levadura.

3. Agregue el agua tibia y mezcle para formar una masa. Agregue más agua si es necesario para hacer una masa suave y fácil de amasar, pero no pegajosa. Si la masa es demasiado pegajosa para manipular, agregue un poco de harina, 1 cucharadaa la vez.

4. Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar a mano durante 10 minutos, hasta que la masa esté muy suave y elástica. Alternativamente, amase la masa en una batidora de pie con un gancho para masa durante 5 minutos.

Doblar la masa

1. Reúna el aceite vegetal sémola fina y mantequilla blanda sin sal. Prepare una superficie grande y lisa para trabajar con la masa; una bandeja de plástico grande o una encimera limpia está bien. Extienda un poco de aceite vegetal sobre la superficie de trabajo para que la masa no se pegue.

2. Manteniendo las manos y la masa bien engrasadas, divida la masa msemen en bolas suaves. Pruebe el método marroquí: agarre una gran porción de masa y exprima una bola entre el pulgar y el índice. Se necesita un poco de práctica, pero es unforma eficiente de controlar el tamaño de las bolas.

3. Coloque las bolas de masa sobre una superficie aceitada, como una bandeja para hornear. Asegúrese de que la masa esté bien aceitada para que no se seque. Si está haciendo una gran cantidad, considere cubrir la masa sin apretar con plástico mientrastrabaja. Deje reposar la masa unos minutos.

4. Trabajando en orden, comenzando con la primera bola de masa que le dio forma, sumerja una bola de masa en el aceite vegetal.

5. Use manos engrasadas para aplanar y extender la masa en un círculo muy delgado o cuadrado irregular. Hágalo lo más delgado que pueda sin romper la masa. Un pequeño agujero o dos está bien; se ocultarán cuando doble la masa.

6. Salpique la masa con mantequilla y espolvoree con un poco de sémola. Esto ayuda a mantener separadas las capas dobladas mientras se cocina el msemen.

7. Doble un lado de la masa hacia el centro.

8. Doble el lado opuesto hacia el centro para hacer una tira estrecha de masa.

9. Doble un extremo de la tira de masa hacia el centro.

10. Doble el extremo opuesto de la masa hacia el centro para formar un cuadrado.

11. Coloque la masa doblada a un lado sobre una superficie aceitada. Repita el proceso hasta que toda la masa esté doblada en cuadrados.

Cocine los Msemen

1. Caliente una sartén, una sartén de hierro fundido o una plancha a fuego medio a medio-alto.

2. A medida que levante cada cuadrado de masa, golpéelo con los dedos o la palma de la mano para aplanarlo hasta que aproximadamente duplique su tamaño.

3. Coloque los msemen en la sartén y fríalos, volteándolos varias veces, hasta que estén dorados y el centro del msemen esté cocido debe quedar masticable, pero no gomoso ni crudo. Esto debe tomar varios minutos.

4. Retire los msemen cocidos a una rejilla para que se enfríen mientras fríe los msemen restantes.

5. Sirva el msemen simple con mantequilla y miel o mermelada. Disfrútelo.

   Consejos

   • Es común dar forma a las bolas de masa del tamaño de albaricoques o ciruelas pequeñas; esto producirá un msemen de 4 a 5 pulgadas cuadradas. Puede hacer msemen del tamaño que desee, pero a menudo se hacen pequeños, por lo quemás cabrán en una plancha o en una sartén para cocinar a la vez. Si está cocinando msemen uno por uno, es posible que desee agrandarlos y colocar varias sartenes.
   • Para hacer un almíbar de mantequilla y miel, simplemente derrita porciones iguales de mantequilla y miel en una sartén hasta que esté caliente y burbujeante. Sumerja con cuidado y rápidamente el msemen en el almíbar y colóquelo en una fuente para servir.