El azúcar moscovado es un azúcar de caña sin refinar o parcialmente refinado con un fuerte sabor a melaza y alto contenido de humedad. Tiene una textura ligeramente gruesa y se siente pegajosa al tacto. Disfrutado por su rico sabor a melaza y caramelo, el moscovado es bastante comúnen Europa. Está ganando atención en otras partes del mundo, incluido Estados Unidos, por lo que el azúcar artesanal es cada vez más fácil de encontrar. El moscovado se usa popularmente en dulces de chocolate y otros productos horneados, como edulcorante para bebidas calientes y parasalsas y adobos.
¿Qué es el azúcar moscovado?
El azúcar moscovado tiene muchos nombres, incluido azúcar de Barbados, azúcar de melaza, kandasari, khand y azúcar húmeda. Generalmente es un azúcar sin refinar, aunque parte está parcialmente refinada. La isla africana de Mauricio es conocida por producir el mejor azúcar moscovado.
estándar azúcar morena se elabora agregando melaza al azúcar blanco. Durante el proceso de producción del moscovado, no se elimina la melaza, lo que explica su alto contenido de humedad. La textura del azúcar moscovado es húmeda y pegajosa, por lo que a menudo se compara con la arena húmeda.el sabor es complejo y rico, un fuerte sabor a melaza que recuerda al caramelo y ligeramente agridulce.
El azúcar moscovado viene en dos variedades: oscuro y claro. El moscovado oscuro no tiene melaza y es más común. Solo una porción de la melaza se extrae del moscovado claro, lo que le da un sabor más ligero.
Usos del azúcar moscovado
El sabor profundo del azúcar moscovado se usa a menudo en pasteles y galletas, a veces en dulces. Combina mejor con productos horneados con chocolate como brownies y galletas. El pan de jengibre y dulces similares de sabor oscuro también combinan bien, y hacen un deliciosohelado caramelizado. Muscovado es un excelente edulcorante para el café y el té, o cuando se espolvorea sobre la avena y el yogur.
El azúcar moscovado también tiene usos en platos salados. Los más comunes son la salsa barbacoa y los adobos o glaseados para carnes.
Dónde comprar azúcar moscovado
El azúcar moscovado está disponible en tiendas de alimentos naturales y especializados, así como en línea. En Europa, es común, y un interés creciente hace que sea más fácil de encontrar en supermercados y tiendas de comestibles bien surtidas en los EE. UU. El moscovado es más caroque el azúcar morena. A menudo se vende en bolsas de 1 libra, aunque hay cantidades a granel disponibles.
sustituto del azúcar moscovado
Los azúcares moreno sin refinar, como el azúcar moreno, la panela y el Sucanat, son los mejores sustitutos del azúcar moscovado. Si no los tienes, el azúcar moreno oscuro es la siguiente mejor opción para el moscovado oscuro, y el azúcar moreno claro es una buena opción.sustituto del moscovado ligero. Los azúcares demerara y turbinado no son tan húmedos, pero son un sustituto decente en la mayoría de las recetas. Cualquiera de estos puede reemplazar el moscovado en cantidades iguales.
También puede hacer un azúcar comparable usando azúcar granulada blanca. Similar a haciendo su propia azúcar morena , mezcle 2 cucharadas de melaza en 1 taza de azúcar blanca hasta que tenga la consistencia de arena húmeda.
almacenamiento
Dado que el moscovado y todos los demás azúcares morenos tienen tanta humedad, son propensos a secarse. Cuando se almacenan incorrectamente, el azúcar se aglutinará y eventualmente se endurecerá. Guarde el moscovado en un recipiente hermético con una tapa hermética o un plásticobolsa con cierre de cremallera. A suavizar moscovado , coloque un protector de azúcar moreno de terracota o una rebanada de manzana o pan en el recipiente.
