En las Carolinas y Georgia, es probable que encuentre una salsa barbacoa a base de mostaza en la mesa en lugar de la salsa a base de tomate que puede usar en otras partes del país. Este estilo de salsa es perfecto para esta regióndonde barbacoa significa cerdo, a menudo cerdo entero , paleta de cerdo , o costillas a la barbacoa .
¿Qué es la salsa barbacoa de mostaza?
La salsa barbacoa de mostaza es una salsa de color amarillo que normalmente se sirve en la mesa para agregar a la carne a la barbacoa. Tiene una base de mostaza, vinagre, azúcar y especias. Este tipo de salsa barbacoa agrega un sabor agrio y sabroso que combina biencon el sabor más dulce de la carne de cerdo a la parrilla. Puede contener gluten si se usa vinagre de malta como ingrediente. Debe ser adecuado para una dieta vegana o vegetariana, pero verifique la etiqueta en caso de que se indique algún ingrediente derivado de la leche para una marca en particular.
Orígenes
Desde la época colonial, la salsa barbacoa utilizada en las Carolinas era principalmente una salsa fina de vinagre y especias. La salsa barbacoa fue innovada y puesta de moda por los africanos esclavizados. Cuando los alemanes comenzaron a migrar a la región a fines del siglo XVIII, particularmente la parte central de Carolina del Sur y partes del norte de Georgia, trajeron mostaza. A los alemanes les encantaba la combinación de mostaza y cerdo y en las Carolinas: barbacoa significa cerdo desmenuzado . Lentamente, la mostaza se integró como ingrediente en las salsas servidas con asados producidos en esta región, creciendo en popularidad y complejidad. De hecho, la salsa barbacoa solo ganó tomate como ingrediente ya que se usaba más al oeste en las Carolinas.La salsa de barbacoa espesa, dulce, a base de tomate, que es el estándar en el supermercado hoy en día, se desarrolló en Kansas y Texas.
¿De qué está hecho?
La salsa barbacoa de mostaza tiene algunos elementos básicos y, a partir de ahí, los cocineros le dan su propio toque a los ingredientes. Las salsas barbacoa de mostaza casi siempre se hacen con mostaza amarilla preparada en una botella. Las variaciones pueden usar mostaza marrón o Dijon. Los ingredientes típicos incluyen:
- mostaza
- vinagre
- azúcar
- pimientos
- Hierbas y especias
¿A qué sabe?
Las salsas de mostaza para barbacoa son principalmente picantes, con diferentes niveles de dulzura, sabor y picante. El picante picante natural de la mostaza, con pimientos añadidos, proporciona un picante completo que es perfecto para una gran barbacoa. El vinagre, generalmente vinagre de sidra de manzana, aportaaumenta la acidez y agrega la profundidad de sabor que va bien con la carne de cerdo. El ajo y la cebolla se agregan comúnmente, con las hierbas y especias mantenidas en equilibrio para que realcen pero no dominen
Cocinar con salsa barbacoa de mostaza
Las salsas de mostaza se sirven mejor a un lado para que el comensal pueda decidir cuánto agregar. Para servir las salsas de barbacoa a un lado, caliente un poco a temperatura ambiente o un poco más alta. Nunca sirva una salsa fría con una barbacoa caliente.la salsa desde cero, se puede preparar mientras se asa la carne.
Recetas con salsa barbacoa de mostaza
La salsa barbacoa de mostaza se puede servir con cualquier forma de cerdo asado, pero también se puede servir con pollo. Pruébelo como salsa para los aperitivos.
- Paletilla de cerdo ahumada glaseada
- Rollitos de primavera de cerdo desmenuzado con salsa barbacoa de mostaza
- Deslizadores de cerdo desmenuzado
Dónde comprar
Busque en la sección de condimentos de la tienda de comestibles salsa de mostaza para barbacoa. Si bien alguna vez fue menos común fuera de las Carolinas y Georgia, las salsas regionales son nuevamente populares. Las principales marcas como Heinz y Sweet Baby Ray's ofrecen variedades de salsa de mostaza para barbacoa.
Cómo hacer su propia salsa barbacoa de mostaza
Al hacer su propia salsa barbacoa de mostaza, puede jugar con el equilibrio de sabor, dulzor y picante. Puede usar mostaza amarilla preparada u optar por mostaza Dijon o mostaza marrón. Si bien la mayoría de estas salsas agregan vinagre de sidra de manzana debido a lasabor superior, cualquier vinagre servirá. El azúcar moreno se usa generalmente como el elemento dulce, pero puede usar miel o melaza. El elemento de pimienta puede ser pimienta negra, pimienta de cayena, chile en polvo o salsa picante. Un equilibrio de blanco, negro, y los pimientos rojos golpean diferentes partes de la lengua dando un picante bien redondeado.
Una excelente salsa de mostaza puede incluir la mayoría de las hierbas y especias. El ajo y la cebolla son comunes, pero también puede usar hierbas como el orégano, el tomillo o la mejorana y especias como el comino, las semillas de apio y la nuez moscada. La nuez moscada, en particular, hacelos sabores resaltan y agregan profundidad a todo lo que se agrega también.
Para hacerlo, combine los ingredientes en una cacerola y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Asegúrese de revolver la salsa con frecuencia para evitar que se queme. Una vez cocida, retire del fuego y deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente antes de usarla.
almacenamiento
Una botella abierta de salsa barbacoa de mostaza se puede guardar en el refrigerador durante cuatro meses para obtener la mejor calidad. La salsa barbacoa de mostaza casera debe mantenerse refrigerada si no se usa inmediatamente y estará en la mejor calidad durante una semana.mantener más tiempo.
Beneficios de la salsa barbacoa de mostaza
La salsa barbacoa de mostaza agrega un toque extra de sabor a la carne. Servirla puede ser una gran variación de las típicas salsas de barbacoa espesas y dulces a base de tomate. Al hacer la suya propia, puede seleccionar los ingredientes e incluso hacerla sin gluten.gratis si lo desea.
