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Hay más de 40 variedades diferentes de mostaza plantas, pero tres son las más populares para uso culinario; las semillas de mostaza negra, marrón y blanca suelen incluirse en las recetas y haciendo mostaza . Las tres variedades se encuentran en los EE. UU. Y en otras partes del mundo.
La mostaza es la segunda especia más utilizada en los Estados Unidos, ya que su uso solo es superado por el grano de pimienta. Y no es de extrañar, ya que la mostaza funciona bien con todo tipo de carnes, cerdo, aves y mariscos.a la mostaza amarilla estándar preparada, pero hay otras maravillosas variedades de semillas y mostazas preparadas para experimentar.
¿Qué son las semillas de mostaza?
Todas las partes de la planta de mostaza son comestibles, incluidas las semillas, hojas y flores; pertenece al mismo género que el repollo y los nabos y es una planta anual. Brassica nigra es la planta que produce semillas de mostaza negra. Es originaria del norte de África y partes de Europa y Asia; las semillas de mostaza negra siguen siendo muy populares en Oriente Medio y Asia Menor, donde se originaron. Las semillas se eliminan de la cubierta de las semillasy son muy pequeños. Se pueden moler hasta convertirlos en una especia o usarse enteros, a menudo agregados al aceite caliente para resaltar el sabor.
Las semillas de mostaza marrón provienen del Brassica juncea planta. A menudo también se le llama mostaza china, mostaza india o mostaza oriental. Hay diferentes variedades de semillas de mostaza marrón, que van desde aquellas con una capa de semillas marrón oscuro a otras que son de color amarillo oscuro.
La mostaza amarilla proviene de las semillas de la planta de mostaza blanca Sinapis alba . Si bien pertenece a la familia Brassicaceae, no está tan estrechamente relacionada con los otros dos tipos de mostaza como entre sí. La planta de mostaza blanca tiene semillas de color tostado claro que son un poco más grandes que las semillas de mostaza marrón. Estasterminan como la mostaza de color amarillo brillante debido a la adición de cúrcuma o tinte.
Orígenes
Las semillas de mostaza negra se han utilizado desde entonces tiempos antiguos por los romanos y se cree que son el tipo de semillas de mostaza mencionadas en la Biblia. Las semillas de mostaza negra también son probablemente lo que le dio el nombre a la mostaza. En la Francia medieval, se mezclaban con jugo de uva sin fermentar mosto y se llamaban boca ardiente mosto ardiente, que se transformó en moutarde en francés y mostaza en inglés.
La mostaza marrón se originó en el Himalaya y prácticamente ha reemplazado a la mostaza negra en las cocinas estadounidenses y británicas, particularmente en los restaurantes chinos de América del Norte. La planta de mostaza blanca se originó en el área mediterránea y se puede cultivar en climas más fríos y cálidos, lo quepuede ser un factor de su popularidad.
¿A qué sabe?
Las semillas de mostaza negra son las más picantes de las tres, pero también las menos comunes. Las semillas de mostaza marrón son menos picantes que las negras y más picantes que las semillas de mostaza blanca, como se puede ver en la mayoría de los condimentos de mostaza marrón.
Las semillas de mostaza blanca son más suaves que las semillas de mostaza marrón o negra, pero aún contienen productores de sabor picante, especialmente sinalbin. Su calor permanece principalmente en la lengua en lugar de viajar por la nariz, como ocurre con las semillas marrones y negras. El calortambién es de vida más corta que esas variedades.
Cocinar con semillas de mostaza
Las semillas de mostaza negra son un ingrediente común en cocina india . A menudo se mantienen enteros y fritos o tostados antes de agregarlos a un plato o incluirlos en un sofrito junto con otros ingredientes aromáticos. Las semillas de mostaza blanca se pueden tostar para agregar a los platos o usar para encurtir. Las semillas de mostaza puedenmoler para hacer condimentos caseros de mostaza.
Recetas con semillas de mostaza
La forma más común de incorporar semillas de mostaza en una receta es al hacer mostaza. Sin embargo, hay algunos platos, particularmente en la cocina india, que usan las semillas de mostaza negra como condimento y textura. Las semillas se saltean en aceite hasta que revientan.y cocidas junto con los demás ingredientes. Las semillas de mostaza marrón y blanca no solo se convierten en mostaza, sino que también se incorporan a las especias para encurtir.
- Salteado de calabaza butternut con semillas de mostaza
- mostaza criolla
- encurtidos de mostaza alemana
Usos de las semillas de mostaza
Las semillas de mostaza marrón se utilizan en Europa para producir mostaza de Dijon y otras mostazas especiales, y la mostaza de mesa habitual en Rusia se elabora a partir de semillas de mostaza marrón. En los países asiáticos, las semillas de mostaza marrón se utilizan para producir condimentos y aceite de mostaza. Esta mostazaEl aceite puede contener ácido erúcico tóxico, por lo que no se importa a los Estados Unidos. Las semillas de mostaza blanca se muelen para hacer un condimento de mostaza amarilla.
Dónde comprar semillas de mostaza
Si compra la sección de especias de una tienda de comestibles típica, debería poder encontrar semillas de mostaza amarilla de compañías estadounidenses como McCormick. Estas son también las semillas de mostaza en las mezclas de especias de encurtido comunes. Las semillas de mostaza marrón se pueden encontrar en especialidadestiendas de especias como Penzeys, en línea o en tiendas especializadas asiáticas. Las semillas de mostaza negra a menudo se pueden encontrar en tiendas especializadas de la India.
almacenamiento
Las semillas de mostaza se conservarán hasta por un año si se almacenan en un recipiente hermético en un lugar oscuro y seco.
Beneficios de las semillas de mostaza
Dado que la planta de mostaza es de la misma familia que el repollo, las coles de Bruselas y el brócoli, las semillas de mostaza están naturalmente llenas de minerales y son ricas en calcio, potasio, magnesio y fósforo. La medicina tradicional ha utilizado semillas de mostaza para aliviar el resfriadosíntomas, ayudan en la digestión, reducen los dolores y molestias y disminuyen los problemas respiratorios.
