En el maravilloso mundo de cocina malaya , laksa es una sopa de fideos picante que se sirve en Indonesia, Malasia y Singapur. "Sopa de fideos picante" puede parecer una definición demasiado genérica, pero esa es la definición más precisa para una variedad tan amplia de sopas de fideos.como puede parecer, laksa es, todavía y todo, un humilde plato de fideos.
aunque hay tantas variantes de laksa , cada uno cae en uno de tres tipos: asam , curry o Sarawak.
Contrariamente a las creencias de algunos, sin embargo, no es el tipo de fideos ni los ingredientes los que determinan el tipo de laksa . El factor determinante es el caldo vertido en el cuenco de fideos. Pero sea cual sea el tipo y la variante, todos laksas comparte un ingrediente común: el laksa hojas, también conocidas como cilantro vietnamita o menta vietnamita disponible en tiendas asiáticas. Generalmente se usan fideos de arroz espesos, pero hay variantes que usan fideos también conocidos como fideos de vidrio o fideos de celofán u otros tipos de fideos.
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Asam Laksa a base de pescado agrio
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junto con rendang de ternera y pho vietnamita, Penang's asam laksa fue nombrado por CNN como uno de los 50 mejores alimentos del mundo.
En un artículo de la revista de 2005, el autor Kenneth Tan citó la descripción de asam laksa del chef Loh Hong Chye, nacido en Penang, de la siguiente manera:
"El caldo está hecho de pescado sardina para la salsa. Lo que hacemos es hervir el pescado sardina, y luego lo sacamos y le ponemos un poco de tamarindo y jugo de piña, lo que lo hace amargo. También hay limoncillo mezclado,chalotes, hojas de menta, hojas de laksa y chile rojo, flor de jengibre, leng kuas jengibre azul que añadimos y hervimos durante al menos tres horas ... Tradicionalmente, la laksa se sirve sin carne ni gambas. Simplemente se adornacon hojas de menta, cebolla morada y rodajas de piña, y lo más importante, debes poner pasta de camarones ".
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Curry Laksa a base de coco
Shaun Cato-Symonds / StockFood Creative / Getty Images
curry laksa se caracteriza por dos ingredientes: curry una mezcla de especias asociadas con las cocinas del sur de Asia y leche de coco. Comer en serio el escritor Carey Jones opina :
"Curry laksa también se conoce por: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa es una versión mucho más rica cuyo caldo tiene una base de leche de coco, y se vierte sobre fideos y se adorna con hojaldres de tofu, camarones y huevo.escuchar a alguien describir un plato simplemente como "laksa", esto es por lo general pero no siempre de lo que están hablando. Como muchos platos de Malasia, comienza con una pasta de especias mezclada de cúrcuma, galanga, hierba de limón y pasta de camarones, ycocina esa mezcla para concentrar los sabores; el caldo de camarón o pollo convierte esa pasta espesa en un caldo, y la leche de coco se agrega hacia el final ".
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Sarawak Laksa con sede en Sambal Belacan
Paul Kennedy / Lonely Planet Images / Getty Images
aún no tan conocido como asam laksa y curry laksa , Sarawak laksa el caldo es rojo que, según el sitio web de Laksania, está hecho con langostinos y pollo.
Según la bloguera gastronómica Kelly Siew, que nació y se crió en Bintulu, Sarawak, Sarawak laksa la receta de pasta es "uno de los secretos más guardados".
De una publicación de blog de 2011 en 3 estómagos hambrientos :
"Durante años, las producciones de pasta de laksa de Sarawak han estado monopolizadas por un puñado de familias en Kuching. Sin ninguna receta de laksa publicada de ninguna forma y aquellos con la receta que se niegan a compartir incluso con sus parientes más cercanos, la mayoría de las personasno tengo más remedio que seguir comprando la pasta prefabricada que ha cuadriplicado su precio en los últimos cinco años ".
