Hacer pan sin gluten desde cero

Escrito por
Teri Gruss, MS
La escritora independiente y experta en nutrición Teri Lee Gruss, MS ha escrito cientos de recetas que se centran en la cocina saludable sin gluten.
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Teri Gruss, MS
actualizado 27/09/19

Teri Lee Gruss / El abeto come
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 60 minutos
Tiempo de subida sobre: 35 minutos
Total: 2 horas y 5 minutos
Porciones: 10 porciones

esto pan sin gluten tiene una excelente elasticidad y no es ni demasiado seco ni demasiado húmedo. Además, tiene un maravilloso sabor a levadura y requiere ingredientes simples que sean fáciles de encontrar.

Cuando se sigue exactamente, esta receta es siempre confiable. La masa se eleva rápidamente y, a medida que el pan se hornea, no burbujea por los lados de la sartén. Cuando se enfría, no se derrumba.

Se recomienda encarecidamente que utilice una buena balanza de cocina para pesar los ingredientes, no la sustituya por otros ingredientes sin gluten y utilice un termómetro digital de lectura instantánea para saber cuándo está listo el pan. Y si tiene una buena batidora de pieeso también ayuda.

Verá dos recomendaciones fuera de lo común en nuestra nueva receta de pan sin gluten. Las instrucciones requieren su uso ambos goma xantana y goma guar y en cantidades más pequeñas que la mayoría sin gluten recetas de pan llame para.

Además, un ingrediente opcional requerido es la "fibra de manzana". La mayoría de los mercados de alimentos saludables y muchas tiendas en línea ofrecen este suplemento nutricional económico que contiene aproximadamente un 10% de pectina de manzana. La pectina de manzana agrega textura y sabor a las recetas de pan, aunquese utiliza una pequeña cantidad.

ingredientes

  • Ingredientes secos :
  • 4.8 onzas / 135 gramos de harina de arroz blanco
  • 3.5 onzas / 100 gramos de almidón de tapioca
  • 2.6 onzas / 75 gramos harina de sorgo dulce
  • 2.5 onzas / 70 gramos de harina de arroz integral
  • 2 cucharadas / 20 gramos de levadura activo seco
  • 2 cucharadas / 25 gramos de azúcar caña
  • 1 1/2 cucharaditas / 11 gramos de sal
  • 1 cucharadita / 3 gramos de goma guar
  • 3/4 cucharadita / 2 gramos de goma xantana
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido, agrega sabor y actúa como conservante natural
  • Opcional: 1 cucharada / 7 gramos de fibra de manzana un suplemento nutricional seco, disponible en tiendas naturistas
  • Para los ingredientes líquidos :
  • 3 claras de huevo grandes temperatura ambiente, 114 gramos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva ligero, 25 gramos
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana 5 gramos
  • 1 taza + 3 cucharadas + 1 cucharadita de agua tibia, no use agua caliente, matará la levadura

Pasos para hacerlo

  1. Engrase un molde para pan de 8 x 4 pulgadas, preferiblemente un molde de metal resistente. Esta receta fue desarrollada específicamente para usar en este tamaño de molde para pan.

  2. Coloque un tazón de 2 cuartos en una balanza de cocina. Pese cada ingrediente seco en el tazón. Asegúrese de presionar la función "cero" en su balanza antes de pesar cada ingrediente. Use un batidor para mezclar bien los ingredientes secos.

  3. Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en un tazón de la batidora de pie. Use el accesorio de paleta y bata a fuego alto durante 1 minuto. Los huevos estarán espumosos. Agregue aceite de oliva y vinagre de sidra de manzana y bata para mezclar.

  4. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de huevo. Batir a fuego lento durante unos 10 segundos. Añada agua y batir a fuego lento hasta que la mezcla forme una masa espesa. Batir a fuego alto durante 3 minutos.

  5. En este punto, precaliente el horno a 375 F / 190 C. Use una espátula plástica delgada de "esparcidor" para raspar la masa de pan espesa en un molde para pan preparado de 8 x 4 pulgadas. Sostenga la espátula en posición vertical e insértela en la masa pararompa las bolsas de aire en la masa. Sumerja la espátula en un poco de agua y úsela para dar forma a un pan suave y agradable. Pase la espátula por los lados y sobre la parte superior del pan hasta que esté suave y agradable.

  6. Cubra la masa sin apretar con una envoltura de plástico y coloque la sartén en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que se levante. Esto demora entre 30 y 45 minutos. La barra debe elevarse justo por encima del borde superior de la sartén.

  7. Coloque la sartén en el horno caliente. Hornee por unos 30 minutos, o hasta que estén bien doradas. Cúbrala con papel de aluminio. Hornee por otros 30 minutos o hasta que un termómetro digital de lectura instantánea indique 208 F / 97.8 C.paso y se asegurará de que su pan esté completamente cocido.

  8. Use su espátula esparcidora fina o un cuchillo para sacar el pan del molde inmediatamente después de sacarlo del horno. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre. Cuando esté completamente frío, rebanar el pan.

Siempre asegúrese de que sus superficies de trabajo, utensilios, sartenes y herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las fórmulas de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de comunicarse con el fabricante para su verificaciónque el producto está libre de gluten.