Haga este pan francés al estilo de Nueva Orleans en forma de baguette o boule bola. Es el pan perfecto para muffulettas o bocadillos po 'boy , y es maravilloso con gumbo o para limpiar los jugos de camarones a la parrilla. O untarlo con mantequilla de ajo y hornee para obtener un fabuloso pan de ajo.
La esponja para este pan se prueba y luego se refrigera durante la noche, lo que realza el sabor. Deje que la esponja alcance la temperatura ambiente al día siguiente, luego agregue los ingredientes restantes de la masa y amase a mano o con su batidora de pie y gancho para masa.
No usé un batido de huevo en estos panes, pero puedes untar uno justo antes de hornear. Ver Lavado de huevo para panes y panecillos con levadura .
ingredientes
- Esponja :
- 2 1/4 tazas harina de pan , 10 onzas, más 2 cucharaditas para espolvorear sobre la esponja
- 1 1/4 tazas de agua temperatura ambiente, 10 onzas
- 1/2 cucharadita de levadura instantánea
- Masa restante :
- 3 1/2 tazas de harina de pan 16 onzas
- 2 cucharaditas de levadura instantánea
- 3/4 taza más 1 cucharada de agua temperatura ambiente, 6 1/2 onzas
- 2 1/4 cucharaditas de sal
- Opcional: 2 cucharaditas de azúcar
Pasos para hacerlo
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Con el accesorio de paleta de una batidora de pie o una cuchara de madera, combine los ingredientes de la esponja en un tazón para mezclar y mezcle bien durante aproximadamente 3 minutos. Espolvoree con dos cucharaditas de harina, cubra el tazón con papel film y déjelo crecer a temperatura ambiente.durante 4 a 5 horas. Refrigere durante la noche.
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Saque la esponja del refrigerador 2 horas antes de que planee comenzar a mezclar la masa restante.
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Una vez que la esponja haya alcanzado la temperatura ambiente, agregue los ingredientes restantes de la masa, incluido el azúcar, si se usa.
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Mezcle lentamente con un gancho para masa y luego amase a velocidad media-baja durante 8 minutos, hasta que quede suave y elástico. Si amasa a mano, amase durante unos 10 minutos. Agregue más harina, si es necesario para evitar que la masa se pegue al trabajosuperficie o cuenco.
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Deje la masa en el tazón de la batidora de pie o vuelva a colocarla en el tazón para mezclar si amasa a mano. Cúbrala con una envoltura de plástico y déjela crecer durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas, hasta que duplique su volumen.
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Golpee la masa y forme baguettes o panes redondos. Cubra con un paño de cocina y deje reposar durante unos 45 minutos.
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Marque los panes con un cuchillo cojo, navaja o muy afilado.
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Hornee en un horno precalentado a 425 F durante 15 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de los panes. Rocíe un poco de agua en el piso del horno para crear un poco de vapor de 4 a 6 veces durante los primeros minutos de horneado.
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Los panes estarán dorados y sonarán huecos cuando se golpeen en la parte inferior. Si usa un termómetro de lectura instantánea, busque alrededor de 190 F.
Rinde aproximadamente 2 libras, 10 onzas de masa, suficiente para 3 baguettes o 2 panes redondos pequeños.
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