El abeto / Stephanie Goldfinger
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 216 | Calorías |
| 11 g | grasa |
| 30 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 15 a 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 216 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 3g | 14% |
| colesterol 9 mg | 3% |
| sodio 8 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 30 g | 11% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| proteína 1 g | |
| calcio 30 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Los pralinés son dulces hechos principalmente de azúcar, nueces y mantequilla. Este caramelo duro a veces se muele y se usa como relleno en otros dulces, pero se destaca por sí mismo como un delicioso manjar. Los pralinés son como una versión de nuez de dulce de azúcar con unsabor a caramelo y diseñados para derretirse en la boca, por eso son tan tentadores.
adentro Nueva Orleans , el praliné es una institución. Traído a Louisiana por inmigrantes franceses, la receta se adaptó rápidamente a las abundantes cantidades de nueces en Louisiana. No solo se cambiaron las almendras y avellanas originales por la nuez sureña local, sino que las recetas que se desarrollaron también agregaroncrema o leche evaporada .
Esta receta de praliné sureño produce caramelos de azúcar morena dulces, ligeramente quebradizos, cargados con nueces tostadas. Es importante que las nueces están bien tostadas para que impartan el máximo sabor y crujiente a los dulces. Pero lo que es más importante, use un termómetro para dulces para asegurarse de que el azúcar esté cocido a la temperatura adecuada. De lo contrario, podría terminar con un lío pegajoso en sus manos.
ingredientes
- 1 taza de azúcar blanca granulada
- 1 taza de azúcar morena, empacada
- 1/2 taza de leche evaporada
- 4 cucharadas de mantequilla, en cubos
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas de nueces, tostadas y picadas en trozos grandes
- 1/4 taza de agua hirviendo, si es necesario
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Prepare a bandeja para hornear forrándolo con papel de aluminio y rociándolo con aceite en aerosol antiadherente. Alternativamente, use a tapete de silicona encima de la bandeja para hornear.
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En una cacerola mediana a fuego medio, combine el azúcar blanca, el azúcar morena y la leche evaporada.
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Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que todo esté bien mezclado, inserte a termómetro de caramelo . Cocine los dulces, revolviendo ocasionalmente, hasta que el termómetro marque 240 F.
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Una vez alcanzada la temperatura adecuada, retire la sartén del fuego y deje caer los cubos de mantequilla encima, sin revolver. Deje reposar la mezcla de azúcar durante 1 minuto.
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Agregue el extracto de vainilla y las nueces.
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Empiece a revolver suave y constantemente con una cuchara de madera; el caramelo comenzará a espesarse y parecerá de un color más claro. Continúe revolviendo hasta que el caramelo comience a mantener su forma. Debería ser fácil de revolver, pero no exagereél, ya que los bombones pasan rápidamente de fluidos a sólidos como una roca.
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Una vez que el dulce tenga un color marrón opaco más claro y mantenga su forma, trabaje rápido y deje caer cucharadas pequeñas del dulce en la bandeja para hornear preparada. Debido a que los pralinés comenzarán a asentarse en la cacerola, debe sacar eldulces lo más rápido que puedas. Si los dulces se ponen rígidos antes de que termines de sacarlos, agrega una cucharada de agua hirviendo y revuelve hasta que se afloje, luego continúa extrayendo hasta que hayas formado todos los bombones.
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Deje que los dulces se asienten por completo a temperatura ambiente; los pralinés deben tardar unos 30 minutos en endurecerse. Guarde los pralinés en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Disfrútelos.
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Consejos
- Si lo prefiere, puede forrar la bandeja con papel pergamino. Sin embargo, no use papel encerado para ningún caramelo caliente, ya que la capa de cera puede derretirse y transferirse al caramelo.
- Observe la temperatura con atención. Si el almíbar se calienta demasiado, los bombones terminados pueden volverse granulados.
variaciones de recetas
- Aunque necesita nueces para llamar a este dulce praliné de Nueva Orleans, la misma receta funciona bien para otras nueces. Simplemente cambie las nueces por almendras tostadas, avellanas, pistachos, anacardos, nueces o incluso cacahuetes.
- Si desea hacer un praliné especial para alguien con alergia a las nueces o al maní, úselo pepitas o semillas de girasol para darle a la mezcla ese gran crujido.
¿Cuánto duran los bombones?
Los bombones se mantendrán bien durante 1 o 2 semanas a temperatura ambiente. Después de eso, el azúcar comenzará a cristalizar y los caramelos se pondrán más duros y arenosos. Para asegurarse de que se mantengan frescos, es fundamental almacenarlos adecuadamente. Guárdelos en un recipiente hermético.tan pronto como el caramelo se endurezca y use pergamino o papel encerado para separar las capas. Evite mezclarlos con otros caramelos; algunos sabores pueden transferirse y pueden afectar negativamente las texturas de ambos caramelos. También puede congelar pralinés por hasta 3 meses, pero debeasegúrese de que estén bien empaquetados en capas separadas para que no se peguen entre sí. Protéjase también contra posibles heladas porque comprometerá la textura del caramelo. Déjelos descongelar a temperatura ambiente antes de desenvolverlos.
¿Cuál es la diferencia entre pralinés y frágiles?
Hechos de manera similar y con ingredientes comunes, los pralinés y los quebradizos son dulces rellenos de nueces estrechamente relacionados. La principal diferencia es la dureza del dulce. Los pralinés se cocinan hasta la etapa de agrietamiento suave y deben ser semiblandos pero no tan masticable como un caramelo suave . El jarabe solía hacer quebradizo , por otro lado, se cuece a una temperatura muy alta hasta que alcanza la etapa de grieta dura, lo que resulta en un caramelo mucho más duro y "quebradizo".
