El abeto / Robin Grose
Cajeta pronunciado cah-HEH-tah es el propio caramelo de leche de cabra de México, una verdadera delicia. Mezclado con queso crema , calabaza y un toque de especias, luego untar sobre un chocolate galleta María corteza, este postre tiene un poco de todo sin ser demasiado rico. No se deje engañar por su apariencia discreta; al igual que las personas que han sido pudientes durante generaciones, no hay necesidad de ser llamativo cuando está seguro de suriqueza de dulzura, cremosidad, aroma navideño y clase.
Te encantará lo fácil que es armar esto, incluso si eres un fabricante de tartas de queso sin experiencia que no posee un molde desmontable . Puede optar por hacer solo un postre grande o 10 tartas de queso de tamaño individual, y la textura será un poco más esponjosa y menos densa que la típica tarta de queso horneada.
Nota : Si no puede obtener o preparar auténtica cajeta mexicana, no dude en sustituirla por la clásica panlatina dulce de leche caramelo en esta receta. En ausencia de las galletas María de chocolate, use las omnipresentes Marías naturales con sabor a vainilla, o sustituya las galletas Graham trituradas.
ingredientes
- 1 paquete 7 onzas de galletas María de chocolate
- 1/2 taza de mantequilla
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 paquete 8 onzas queso crema ablandado
- 1 taza de puré de calabaza enlatado o casero
- 1/4 taza de azúcar blanca refinada
- 1/2 cucharadita de especias para pastel de calabaza comercial o mezclado en casa
- 2 1/2 tazas de cobertura de postre batida
- 2 tazas de cajeta de cualquier variedad; o dulce de leche comprado o casero
Pasos para hacerlo
Hacer la corteza
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Reúna los ingredientes.
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Coloque las galletas María en una bolsa de plástico con cierre hermético del tamaño de un galón. Use un rodillo o una botella vacía para presionar hacia adelante y hacia atrás hasta que las galletas se hayan triturado en migas pequeñas y uniformes.procesador hasta que esté triturado. Tendrá entre 2 1/2 y 2 1/3 tazas de migajas.
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Derrita la mantequilla, ya sea en una sartén grande sobre la estufa o en un recipiente de plástico mediano apto para microondas en un horno microondas. Agregue las migas de galleta y la canela a la mantequilla derretida y revuelva bien. Reserve 1/ 3 taza de la mezcla para decorar la parte superior de tu tarta de queso.
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Presione el resto de la mezcla de migajas firmemente en el fondo s de un molde para tarta de queso con forma de resorte de 9 o 10 pulgadas forrado con papel de aluminio, 10 moldes para muffins forrados o una fuente para hornear rectangular forrada con papel de aluminio-pulgadas, o similar. Refrigere la base durante media hora.
Prepare el relleno de queso crema
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Mezcle el queso crema, la calabaza, el azúcar y las especias para pastel de calabaza. Batir con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté suave y uniforme.
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Use un raspador de goma para incorporar la cobertura de postre batida, revolviendo suavemente hasta que esté bien combinado. Reservar.
Arme su pastel de queso
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Coloque la cajeta o dulce de leche en una bolsa con cierre hermético y ciérrela bien. Sumerja esta bolsa en una olla con agua muy caliente no hirviendo durante unos minutos para que el caramelo se ablande y se vuelva más flexible.
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Saque la bolsa del agua caliente y séquela. Saque la corteza del refrigerador. Corte una esquina de la bolsa con unas tijeras.
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Para una tarta de queso grande : Coloque una línea de cajeta alrededor de la parte superior de la corteza, en el borde mismo. Coloque líneas por toda la parte superior de la corteza hasta que haya agotado aproximadamente la mitad de la cajeta. No cubrirá completamente la corteza concajeta.
Para tartas de queso individuales : Coloque una línea de cajeta alrededor del borde de cada una, luego coloque una cucharada más en el centro de cada una.
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Coloque el relleno de queso crema en la sartén o en los moldes para muffins que contienen la corteza y alísela en una capa uniforme, asegurándose de que llegue hasta los bordes de la sartén.
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Exprima el resto del caramelo sobre la mezcla de queso crema. Use un cuchillo de mantequilla o una espátula de metal para girar suavemente la cajeta de modo que se mezcle con la capa superior de queso crema.
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Espolvoree las galletas trituradas reservadas sobre la parte superior del postre.
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Refrigere su tarta de queso durante al menos 3 horas para que se endurezca por completo, luego sirva y disfrute.
para servir
Si ha hecho una tarta de queso grande, sáquela de la sartén y pele el papel de aluminio, luego corte en rodajas y en un plato.
Si preparó porciones individuales, retire los moldes para cupcakes y coloque cada tarta de queso en un plato de postre.
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