Cuidar y cocinar con hierro fundido

¿Una vieja sartén usada como regalo de bodas? Parece más que barata, ¿no? Sin embargo, una vieja pieza de hierro fundido solía considerarse un preciado regalo de bodas, mucho más valioso que una nueva olla o sartén de hierro fundido..Una vieja pieza de hierro fundido ya ha sido bien sazonada con años de uso. Dar tal regalo a los novios fue más que un regalo de bodas: significaba que el donante estaba presentando una valiosa reliquia familiar.

Los utensilios de cocina de hierro se han utilizado en América del Norte desde los primeros colonos de Nueva Inglaterra, y todos los cocineros sureños tienen al menos una sartén bien sazonada de la que no pueden prescindir. Moldes para panecillos y palitos de maíz, parrillas y planchas, y hornos holandesesson algunos otros artículos populares.

¿Por qué utilizar hierro fundido?

Utensilios de cocina antiadherentes antes de que se inventara, el hierro fundido rivalizaba con las sartenes antiadherentes recubiertas, y su recubrimiento no se desprende, ya que no tiene ninguno. Todo lo que necesita es el condimento que viene con el uso. Puede soportar temperaturas extremadamente altas y es fuertey duradero.

Los utensilios de cocina hechos de hierro fundido pueden ir del horno a la estufa y directamente a la mesa, todo mientras retienen el calor mejor que prácticamente cualquier otro utensilio de cocina. Esta capacidad para soportar y mantener temperaturas de cocción muy altas lo hace excelente para dorar y freír . Los platos que deben pasar de la estufa al horno no necesitan moverse a otra sartén si se cocinan en hierro fundido, lo que ahorra tiempo y esfuerzo, ya que los alimentos se pueden dorar en la estufa y luego moverlos directamente al horno. El horno holandés de hierro fundidoy la sartén también son perfectos para cocinar en fogatas.

Los utensilios de cocina van y vienen con las modas actuales y los argumentos de venta. Si bien no es inmune a los alimentos que se adhieren a ellos si se usan y limpian adecuadamente, es una opción preferida para todo tortillas hasta huevos revueltos hasta salsas delicadas . Además de las ofertas de hierro fundido de control de calor, es lo suficientemente pesado como para no ser empujado y derramar su contenido cuando se mueve o golpea accidentalmente.

Además, el hierro fundido no es uno de los metales tóxicos. De hecho, cocinar con hierro fundido es una buena manera de agregar hierro a su dieta. Los alimentos ácidos como los tomates se oscurecerán si se cocinan durante demasiado tiempo en una sartén de hierro fundido yEs posible que detecte un sabor metálico desagradable. A menos que su sartén de hierro fundido esté muy bien sazonada, evite cocinar alimentos ácidos en ella. Si la sartén está muy sazonada, cocine los alimentos ácidos rápidamente y retírelos de la sartén tan pronto como estén listos.

Si aún no está convencido, compare precios. La mayoría de las sartenes de hierro fundido, con la excepción de las de hierro fundido revestidas con esmalte de alta calidad, cuestan mucho menos que una sartén pesada de acero inoxidable.

Cómo cuidar los utensilios de cocina de hierro fundido

El cuidado del hierro fundido es simple y las instrucciones vienen con los utensilios de cocina. Si se cuida adecuadamente, el hierro fundido durará por generaciones, pero en caso de que lo encuentre en una venta de garaje o en una tienda de segunda mano, las instrucciones para condimentar y cuidar son las siguientes:

Lave cualquier capa protectora de todas las piezas con agua tibia y un poco de jabón suave un jabón fuerte eliminará el condimento. Para sazonarlo, caliente el artículo en un horno a 225 F. El calor del horno abre los poros.Retire la sartén deje el horno encendido y pase una capa delgada de manteca vegetal sólida o manteca de cerdo sobre todas las superficies incluso en el exterior las primeras veces que lo sazone. Vuelva a colocarlo en el horno durante 1 hora y luego límpielo casiRetire todo el exceso de aceite con toallas de papel. Vuelva a colocarlo en el horno caliente durante otros 30 minutos.

Si tiene una pieza vieja de hierro fundido, elimine el óxido con lana de acero y condimente antes de usarla. Si los alimentos comienzan a pegarse durante la cocción, debe volver a sazonar.sazonada se vuelve. Siempre lave su hierro fundido a mano, séquelo bien y guárdelo sin las tapas para que la humedad no lo oxide.

Si no se atreve a usar hierro fundido debido al proceso de sazonado, puede comprar hierro fundido sazonado. La compañía Lodge fabrica sartenes que ya están sazonadas. Una vez realizado el proceso de sazonado inicial, solo tiene que mantener el condimento después de cocinar ylimpieza.

También hay hierro fundido esmaltado, que ofrece la mayoría de los beneficios del hierro fundido sazonado sin necesidad de condimento. El hierro fundido esmaltado no se puede usar en parrillas o fogatas, pero las ollas y los hornos holandeses son aptos para hornos hasta 500 Fquita la perilla, no es de metal.

Qué hacer y qué no hacer en general

• Debido a que las ollas de hierro fundido no conducen el calor de manera uniforme, no las coloque en un quemador demasiado pequeño y caliéntelas gradualmente y por completo antes de agregar los alimentos.
• No vierta una gran cantidad de agua en una sartén muy caliente, ya que esto podría hacer que el hierro fundido se agriete.
• No almacene alimentos en hierro fundido, ya que puede impartir un sabor metálico a los alimentos. Los alimentos ácidos pueden arruinar el condimento de la sartén si se dejan en ella por mucho tiempo.
• Las cacerolas y los mangos se calientan mucho y retienen ese calor durante un período de tiempo bastante largo. Mantenga a mano agarraderas y guantes. Si alguna vez ha agarrado un mango caliente, sabe que las cubiertas de silicona para mangos son una excelente inversión.
• No use hierro fundido para cocinar una sartén llena de okra, ya que la okra se volverá negra. Si la okra es solo un ingrediente en un plato, esto no es un problema.
• Si se desarrolla óxido limpiar y volver a condimentar la sartén .
• Si necesita apilar sus utensilios de cocina de hierro fundido, coloque una agarradera, toallas de papel o una toalla de cocina doblada entre cada pieza para que no se rayen entre sí y rompan el condimento.
• Es muy importante reponer el condimento de sus utensilios de cocina de hierro fundido aplicando una capa delgada de manteca vegetal o manteca de cerdo después de cada limpieza. El condimento es un proceso continuo.
• Para eliminar los residuos de alimentos horneados, frote la sartén con sal kosher gruesa y agua. Para alimentos horneados particularmente rebeldes, hierva un poco de agua en la sartén.
• Para manchas persistentes en hierro fundido esmaltado, remoje el interior de los utensilios de cocina durante 2 a 3 horas con una solución de lejía, que consiste en una cucharadita de lejía por cada 2 tazas de agua. Para alimentos horneados, hierva una solución de 2tazas de agua y 1/4 taza de bicarbonato de sodio durante unos minutos y luego use un raspador de sartén.

Cocinar con hierro fundido

El hierro fundido se puede usar en varias fuentes de calor, incluidas estufas de gas, eléctricas, de inducción, vitrocerámica / vitrocerámica y hornos. El hierro fundido sazonado también se puede usar en la parrilla o para cocinar en el campamento. No deje caer utensilios de cocina de hierro fundido sobre elestufa o deslícela por la superficie. Comience a calentar los utensilios de cocina a fuego lento y lentamente aumente el fuego a medio o alto

Para una cena informal, traiga un pan de maíz sartén , jambalaya , u otro plato principal a la mesa en el recipiente de hierro fundido en el que se cocinó. Asegúrese de colocarlo sobre un salvamanteles resistente al calor y cubra el mango para que no se agarre inadvertidamente. La comida en hierro fundidotienta al comensal, y es divertido para todos poder cargar sus platos como lo desee. Servir de la sartén también facilita la limpieza y deja al cocinero libre de correr de un lado a otro de la cocina para rellenar.