Passover Nut Sponge Roulade

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de una escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Barbara Rolek
actualizado 21/08/19
Alexandra Grablewski / Photolibrary / Getty Images
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 20 minutos
Total: 50 minutos
Porciones: 10 a 12 porciones
Pautas nutricionales por porción
654 Calorías
48 g grasa
51 g carbohidratos
9 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
×
información nutricional
Porciones: 10 a 12
Cantidad por ración
Calorías 654
% del valor diario *
Grasa total 48 g 62%
Grasa saturada 22g 111%
colesterol 168 mg 56%
sodio 223 mg 10%
Carbohidratos totales 51 g 19%
Fibra dietética 2g 8%
proteína 9 g
calcio 121 mg 9%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Este rollo de bizcocho de nueces es adecuado para Pesaj porque no contiene gluten. Adaptamos esta receta de uno llamado Pecan and Hazelnut Roll de Marialisa Calta de The New York Times. La sustituimos jarabe simple para el Grand Marnier y nosotros congelamos el nuestro con glaseado de queso crema. Pero dado que el azúcar de repostería en el glaseado no se considera kosher para la Pascua, hemos incluido instrucciones sobre cómo preparar el tuyo.

aquí hay más recetas de Pascua y más recetas de postre rollito . La receta requiere que se muelen las avellanas y las nueces, pero si puede encontrar harina de avellana y harina de nuez nueces finamente molidas, las cosas serán mucho más fáciles.

Un rollo es una palabra francesa para algo que se enrolla y puede referirse a un postre dulce hecho con bizcocho y relleno con crema batida, crema pastelera, ganache y, a veces, fruta. Estos rollos de postre también se denominan comúnmente panecillos suizos.se dice que se originó en Europa Central, no en Suiza, por lo que el origen del nombre no está claro. Un rollo sabroso, por otro lado, se refiere a un trozo delgado de carne, pollo o pescado que se unta con un relleno y luego se enrolla,atado y cocido.

ingredientes

  • 1 taza de avellanas finamente molidas
  • 1 1/4 tazas de nueces pecanas finamente molidas
  • 9 huevos grandes separado
  • 1 taza de azúcar morena empaquetada
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/2 tazas de crema espesa
  • 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 1/3 taza de azúcar superfina
  • 3 cucharadas de almíbar simple
  • 12 onzas de queso crema ablandado
  • 6 onzas de mantequilla sin sal ablandada
  • 1 1/2 tazas de kosher para el azúcar de repostería de Pascua
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Decoración: virutas de chocolate

Pasos para hacerlo

  1. Para hacer la esponja : Caliente el horno a 350 F. Cubra un molde para gelatina de 15 1/2 x 10 1/2 pulgadas con aceite en aerosol. Coloque un trozo de papel pergamino encima y cúbralo ligeramente con otra película de aceite en aerosol.

  2. En un tazón grande, bata las yemas de huevo con el azúcar morena hasta que quede espeso y de color caramelo claro. Incorpore la harina de nueces, el polvo de hornear y la sal. Agregue la vainilla.

  3. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes e incorporarlas a la masa de bizcocho. Con una cuchara, ponerlas en el molde preparado.

  4. Hornee durante 15 a 20 minutos o hasta que los bordes se pongan de color marrón claro y un palillo pruebe la limpieza en el medio del pastel. No hornee en exceso.

  5. Mientras se hornea el pastel, extienda un paño de cocina limpio y sin pelusa sobre una encimera y espolvoree con azúcar glass. Cuando termine de hornearse el pastel, retírelo del horno e inmediatamente déle la vuelta sobre el paño preparado. Retire elsartén y despegue con cuidado el papel de pergamino. Enrolle el bizcocho y la toalla juntos por el lado largo. Deje enfriar completamente.

  6. Para hacer el relleno : En un tazón mediano, bata la crema hasta que espese. Agregue el cacao tamizado, el azúcar extrafino y el almíbar simple y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos.

  7. Para armar el rollo : Desenrolle el pastel enfriado y retire la toalla. Use una espátula para esparcir la crema uniformemente sobre el pastel. Luego enrolle con cuidado el pastel nuevamente. Refrigere hasta que esté listo para helar.

  8. Para hacer el glaseado : En un tazón mediano, bata el queso crema hasta que esté perfectamente suave.

  9. En un tazón mediano separado, bata la mantequilla a baja velocidad, luego aumente gradualmente la velocidad y bata hasta que la mantequilla tenga un color claro, perfectamente suave y haga un sonido de bofetadas al golpear los lados del tazón.

  10. Agregue el azúcar de repostería y mezcle a velocidad baja hasta que esté completamente incorporado. Agregue la vainilla y bata a velocidad baja durante 15 segundos. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que esté perfectamente suave, cremoso y ligero, aproximadamente 5 minutos.

  11. Agregue el queso crema batido y bata a velocidad baja durante 30 segundos para combinar, luego aumente la velocidad a media y bata durante 30 segundos para aligerar el glaseado. Úselo de inmediato o guárdelo en un recipiente hermético hasta por una semana refrigerado.

  12. Para decorar el roulade : Cubra todo el rollito con el glaseado de queso crema. Decore con chocolate rallado, si lo desea. Refrigere las sobras.

sugerencia

  • Para hacer su propio azúcar de repostería de Pascua : Por cada taza de azúcar de repostería necesaria, pulverice 1 taza menos 1 1/2 cucharaditas de azúcar blanca granulada con 1 1/2 cucharaditas de almidón de papa en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino.