T.Tseng / flickr / CC por 2.0
Agosto es el mes en el que los italianos se van de vacaciones en masa, la mayoría rumbo al mar. Muchas ciudades italianas se convierten en pueblos fantasmas, poblados solo por carteles escritos a mano que dicen CHIUSO PER FERIE "Cerrado por vacaciones" y turistas sobrecalentados.
En los bulliciosos restaurantes junto a la playa durante estos meses de verano, varias ensaladas de mariscos son populares para almuerzos a base de mariscos, o almuerzos ligeros en sí mismos, cuando se acompañan de un pan abundante y crujiente. Hay muchas variaciones, por supuesto, pero una de las máscomún, y uno de mis favoritos, es una versión simple y tradicional hecha con pulpo , papas, perejil y apio. La versión purista y tradicional está aromatizada solo con aceite de oliva, jugo de limón, perejil, sal y pimienta negra, pero también puede agregar ajo, menta fresca o hojuelas de chile rojo.si quieres una versión más picante.
ingredientes
- 1 libra de pulpo limpio, fresco o congelado, es preferible congelado ya que estará más tierno cuando se cocine
- 3 cucharaditas de sal marina fina dividida
- 1 libra de papas Yukon Gold limpias
- 4 cucharadas extra virgen aceite de oliva
- 1 limón en jugo, aproximadamente 2 cucharadas
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Decoración: 4 cucharadas de hojas planas finamente picadas perejil más hojas enteras
- 1 costilla de apio en rodajas finas
- Adornar : limón cuñas
- Opcional: 1 diente de ajo picado
- Opcional: 1 cucharada de hojas de menta fresca finamente picadas
- Opcional: 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile rojo
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque el pulpo en una olla grande y cúbralo con agua fría. Agregue 2 cucharaditas de sal marina fina y cocine a fuego lento a fuego medio. Deje apenas hervir a fuego lento de 3 a 5 minutos; el pulpo estará húmedo ymastica un poco. Retira del fuego y deja enfriar.
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Mientras tanto, ponga las papas en una cacerola grande, cubra con agua fría, agregue 1 cucharadita de sal marina fina y deje hervir a fuego alto. Hervir hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Escurrir y dejar enfriar un poco.
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Pele las papas y córtelas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
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En un tazón mediano, mezcle las rodajas de papa aún calientes con el aceite de oliva, el jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Agregue el perejil y el apio y revuelva para combinar.
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Corte el pulpo en trozos de 1 pulgada y agréguelo a la mezcla de papa. Revuelva para combinar. Si lo usa, agregue el ajo opcional, la menta y las hojuelas de ají y combine.
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Sirva a temperatura ambiente, cada porción acompañada de una rodaja de limón y pan crujiente.
Consejos
- El pulpo se puede cocinar rápidamente, como se sugiere aquí, para obtener una consistencia ligeramente masticable pero aún tierna, o estofar lentamente durante aproximadamente 1 hora a fuego muy lento. Para una ensalada como esta, el método rápido con una textura más firmees preferible, en mi opinión.
- Puede enfriar la ensalada en el refrigerador durante unas horas antes de servir, pero deje que vuelva a temperatura ambiente antes de servir para permitir que los sabores brillen por completo.
- Este plato va bien acompañado de cualquier vino blanco seco bien frío.
