El abeto / Julia Hartbeck
Un terrón de azúcar empapado amargos , un trago de whisky y una cáscara de naranja; crear un cóctel a la antigua desde cero es realmente así de fácil. Esto bebida clásica se ha servido desde mediados del siglo XIX y es tan popular hoy como lo era entonces.
Lo anticuado es una de las mejores formas de vestir tu whisky favorito sin alterar significativamente el sabor. Si eres tradicionalista, quizás prefieras whisky de centeno . El bourbon a la antigua también es una opción popular; era el favorito estilo de whisky para esta bebida icónica durante años. Independientemente del whisky que sirva, los sabores dulces, amargos y frutales agregados al vaso lo realzarán muy bien.
También hay muchas formas de ajustar esta receta. Siga un enfoque original y simplificado, incorpore uno de los giros modernos o personalícelo a su gusto o al whisky que está sirviendo en este momento. Mezcle o revuelva, agregue refresco, use almíbar o aumente la fruta ... El punto es que disfruta de la bebida, ¡así que diviértase explorando todas las opciones!
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ingredientes
- 1 terrón de azúcar o 1/2 cucharadita de azúcar
- 2 a 3 guiones amargos
- 2 onzas de bourbon o whisky de centeno
- Decoración: piel de naranja
- Adornar : cereza marrasquino
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque un terrón de azúcar o azúcar en un vidrio antiguo y saturarlo con amargos. confusión o revuelva para mezclar.
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Agregue el whisky, llene el vaso con hielo y revuelva bien .
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Exprima la cáscara de naranja sobre la bebida antes de dejarla caer en el vaso : Gire la cáscara y apriételo bien dirigido hacia el vaso, no hacia los ojos y se rociarán pedazos de aceite cítrico en la bebida. Agregue una cereza si lo desea.
El abeto / Julia Hartbeck
El pasado de moda hoy
Es común que las bebidas se transformen y evolucionen a lo largo de los años. Eso es especialmente cierto cuando es uno de los primeros cócteles, y hoy los hay muchas variaciones de lo antiguo .
como el Manhattan , el whisky de centeno fue la elección original para esta bebida. Con los años, la selección de buenos centenos disminuyó y bourbon se convirtió en el sustituto preferido durante gran parte del siglo XX. Si bien el bourbon sigue siendo el favorito de muchos bebedores, el lujo de un floreciente mercado de centeno ofrece una oportunidad fantástica para explorar lo antiguo en su forma original. Es difícil elegir unpésimo whisky para esta bebida, y es un gran lugar para probar nuevos hallazgos, así que sirve lo que quieras.
La intención de los anticuados es evitar agregar demasiado, lo que permite que el whisky brille. Las mejores bebidas anticuadas son mezclas simples, y es esencial prestar mucha atención a calidad de cada ingrediente . A partir de ahí, todo es cuestión de elección personal.
variaciones de recetas
- Durante gran parte del siglo XX, lo antiguo se mezclaba con una rodaja de naranja y se remataba con un chorrito de agua mineral con gas y una cereza marrasquino. Es una bebida agradable, pero muchos camareros han vuelto a la versión más simple.
- Cuando use azúcar granulada en lugar de un cubo, es común agregar 1 cucharadita de agua, luego revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
- Alternativamente, use un chorrito apenas 1 cucharadita de almíbar simple en lugar de azúcar granulada, mezclándolo con los amargos antes de agregar hielo y whisky.
- Agregar una rodaja o cáscara de naranja al revoltijo es un giro moderno. Los primeros anticuados apenas usaban la fruta como guarnición. Algunos camareros combinan una cáscara de limón con ciertos whiskies y algunos usan tanto cáscaras de naranja como de limón.
- Los amargos aromáticos de Angostura son la opción clásica, aunque el mercado actual incluye a gran variedad de amargos . Los amargos de naranja son agradables, y cualquier amargo envejecido en barril de whisky es un acento natural para la bebida. Algunos whiskies pueden incluso manejar sabores inusuales como chocolate, melocotón o ruibarbo.
¿Por qué se llama anticuado?
Los bebedores modernos pueden relacionarse con la historia de los anticuados. Este cóctel desató el mismo tipo de debates "viejo versus nuevo" en el bar de finales del siglo XIX que menús modernos de "martini" producir hoy. En verdad, lo anticuado se consideraba "anticuado" hace más de cien años.
Alrededor de la década de 1880, el escena de cócteles estadounidenses realmente comenzó a explotar. Los camareros estaban creando nuevas bebidas con curaçao, absenta, jarabes y jugos de frutas, y fueron un éxito. Por supuesto, estaban los holdouts, esos bebedores nostálgicos que querían una bebida simple con un toque comoconsiguieron en los "viejos tiempos". Para ellos, todo el material elegante era una pérdida de tiempo. Después de innumerables editoriales de periódicos y debates en bares, lo anticuado obtuvo su nombre oficial. Se publicó por primera vez con el nombre en Theodore Proulx'sdel famoso salón Chapin & Gore de Chicago 1888 "The Bartenders Manual".
El mito del Pendennis Club
Durante décadas, la creación de lo anticuado se atribuyó al Pendennis Club en Louisville, Kentucky. David Wondrich señala en su libro "Imbibe!" Que esto es falso: el club abrió en 1881, pero un año antes de eso, "cócteles pasados de moda" se mencionaron en Chicago Tribune . Incluso hubo un "petardo de periódico ambiguo" que mencionaba bebidas anticuadas ya en 1869.
En verdad, la fórmula antigua se remonta a la década de 1850, si no antes. Se hizo con whisky, brandy o ginebra Old Tom u "Holland", más conocido hoy como ginebra. Era simplemente licor, azúcar no almíbar y hielo. Agregue amargos y ya tiene la definición original de un cóctel .
Siga los consejos históricos sobre hielo
Dentro de las notas anticuadas de Wondrich hay una sección fascinante sobre el hielo adecuado para usar en esta bebida. Resulta que bolas de hielo y cubos de 2 pulgadas no son nada nuevo; simplemente se perdieron en el bar americano hasta un resurgimiento relativamente reciente. La referencia del cubo grande data de 1899, cuando "... los salones mixológicamente ambiciosos prefirieron refrigerar sus anticuados con hielo cortado en 'cubos perfectosaproximadamente dos pulgadas de lado. '"
Sigue la misma teoría utilizada para enfriar y whisky puro ligeramente diluido . Esas elegantes máquinas de hielo que son tan convenientes hoy en día y producen "cubos" diminutos que se derriten rápidamente lo arruinaron durante muchos años. Si eres un devoto de la antigua y no has hecho el cambio a hielo de 2 pulgadas, es elúltimo paso para perfeccionar esta bebida.
¿Qué tan fuerte es lo antiguo?
El anticuado es definitivamente una bebida fuerte. Con poca dilución y sin mezclador significativo, no es mucho más liviano que un simple vertido de whisky. El contenido de alcohol de un whisky antiguo hecho con un whisky de 80 grados cae alrededor del 32 por ciento de ABV 64 grados. Esos veteranos estarían felices de saber que todavía tiene ese toque que estaban buscando.
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