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en la tolva
Kyle Phillips adentro Toscana , calidad aceite de oliva todo comienza de la misma manera: el cultivador de aceitunas extiende un paracaídas de seda alrededor de la base del olivo, apoya una escalera contra las ramas y luego se sube al árbol y recoge las aceitunas. ¿Qué sigue? Directo al aceite de olivapresione, idealmente lo más rápido posible, porque las aceitunas comienzan a deteriorarse en el momento en que se recogen.
Independientemente del tipo de prensa, el primer paso es poner las aceitunas en una tolva que las inicie en su recorrido por el sistema. Los recorridos son bastante diferentes, sin embargo, para las aceitunas que pasan por las modernas prensas industriales y las que vana través de prensas tradicionales.Continúe con 2 de 10 a continuación. - 02 de 10
en el molinillo
Kyle Phillips Las prensas de aceitunas tradicionales emplean piedras de moler para moler las aceitunas, reduciéndolas a una pasta de la que se puede extraer el aceite. A diferencia de las muelas de un molino, que están montadas horizontalmente, las muelas de una prensa de aceitunas están montadas verticalmente y giran en untina, aplastando las aceitunas contra el piso de la tina.
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muelas giratorias
Kyle Phillips Las muelas de esta prensa están hechas de granito, de 4 pies de diámetro y más de un pie de grosor. Pesan alrededor de 1.5 toneladas métricas cada una y son giradas por un motor eléctrico. La pasta está lista para el siguiente paso cuando se convierte enaceitoso. Se necesita aproximadamente media hora de molienda para alcanzar esta etapa.
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Sobre tapetes redondos Fiscoli
Kyle Phillips La pasta entra en una segunda tina llamada a gramolatrice, donde se agita mediante varias paletas giratorias. La agitación rompe la emulsión agua-aceite derivada del proceso de molienda, y así forma gotas de aceite que se pueden extraer más fácilmente de la pasta durante el prensado posterior. De nuevo, la agitaciónfase acción mecánica simple sin calor ni adición de agua toma alrededor de media hora.
Cuando está listo, un asistente coloca la pasta en almohadillas redondas llamadas fiscoli, que apila en la prensa. Hay alrededor de 2 1/4 libras de pasta por almohadilla, las almohadillas se apilan en juegos de cinco, separando cada quinta pila de almohadillas con una placa de acero.
Es imposible sacar todos los residuos de aceite de oliva de los fiscoli, y dado que los residuos en ellos se volverían rancios de un año al siguiente, se recompran todos los años en una empresa de Perugia.fiscoli se habría producido en la granja, probablemente a partir de cáñamo.Continúe con 5 de 10 a continuación. - 05 de 10
Apilado de la prensa
Kyle Phillips Los fiscoli, con sus capas de pasta de aceitunas , se apilan en la prensa, en pilas de cinco almohadillas separadas por placas de acero.
La carga de la prensa toma de 45 minutos a una hora, y cuando la prensa está medio cargada, el peso de la pila ya está presionando el aceite de los discos inferiores.
Y esto trae a colación un punto importante: una de las cosas que uno escucha a menudo ahora de los productores de aceite de oliva es lo importante que es evitar que el aceite se oxide. De hecho, algunas prensas modernas están presurizadas con nitrógeno un gas inerte paraevitar que el oxígeno llegue a las aceitunas mientras se muelen y se agita la pasta. Sin oxidación, dicen, se obtiene un mejor aceite.
Sin embargo, Sandro Bosticco, un experto catador de aceite de oliva, dice que la situación no es tan simple. Si bien es cierto que la exposición al oxígeno conduce al deterioro, la exposición al oxígeno durante las fases de molienda y gramolatura parece promover el desarrollo delos compuestos que le dan al aceite de oliva sus aromas distintivos y cautivadores.Continúe con 6 de 10 a continuación. - 06 de 10
Prensa cargada
Kyle Phillips Por lo tanto, lo que uno desea es lograr un equilibrio entre cierta exposición al oxígeno durante el prensado y la menor exposición posible posteriormente.
Con la prensa cargada; este volumen de pasta de aceitunas producirá alrededor de 30 litros de aceite; el operador enciende el sistema hidráulico y el piso de la prensa comienza a elevarse, presionando las almohadillas contra la parte superior de la prensa.Continúe con 7 de 10 a continuación. - 07 de 10
El aceite de oliva comienza a gotear
Kyle Phillips El aceite de oliva comienza a gotear por los lados de la pila, acumulándose en un canal en la base de la prensa. Desde allí, escurre hacia un tanque de retención.
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El manómetro
Kyle Phillips Las prensas de aceitunas aprietan fuerte. Esto no es vinificación, donde uno escucha hablar de prensado suave y la gente se estremece ante la idea de más de dos atmósferas. Más bien, la prensa gira hasta 400 atmósferas, cerca de 900 libras, y mantiene esa presióncontinuando levantando el piso de la prensa a medida que sale el aceite. Se tarda aproximadamente media hora en presionar la pila, después de lo cual el asistente libera la presión, retira la pasta prensada vuelve a los olivares y comienza elciclo de nuevo.
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en la centrífuga
Kyle Phillips El aceite que sale de la prensa es cualquier cosa menos puro, ya que todavía contiene bastante materia sólida y también una buena cantidad de agua. Por lo tanto, el operador lo bombea a través de dos tanques de sedimentación, donde parte del material sólido se depositay luego en una centrífuga que separa el agua del aceite.
La centrífuga data de la década de 1930 y, como tal, fue una de las primeras generaciones de centrifugadoras utilizadas para separar el aceite del agua. Antes de eso, utilizaban una sucesión más larga de tanques de sedimentación para eliminar la materia sólida y luego una urna especial de terracota con unsifón que se eleva desde su base; dado que el agua es más pesada que el aceite, se asienta y luego el peso del aceite la empuja hacia arriba y hacia afuera a través del sifón.
El uso de una centrífuga es, por supuesto, más fácil y mucho más rápido, y dado que ahora estamos en la etapa en la que es importante limitar la exposición al oxígeno, la introducción de la centrífuga resultó en un aumento dramático en el calidad del aceite .Continúe con 10 de 10 a continuación. - 10 de 10
¡Y aquí lo tenemos!
Kyle Phillips Aquí hemos presionado tradicionalmente aceite de oliva virgen extra !
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