Sobre la marcha: Chelsea Kravitz, The Bakery Lady

Chelsea Kravitz es tanto una artista como una panadera. Es conocida por sus elaborados pasteles personalizados y sus intrincadas galletas pintadas a mano que juegan como un lienzo en miniatura de colores vibrantes. Pero, se la describe mejor por su fortaleza. La industria del servicio de alimentos, ahora más que nunca, ofrece poca seguridad y estabilidad, pero para Chelsea, la cocina es donde encuentra consuelo.

Después de algunos años de trabajar en una modesta cocina hogareña en el norte del estado de Nueva York, Chelsea se mudó a su base de operaciones en Long Island, Nueva York en 2012 para perseguir su sueño de abrir una panadería y una cafetería. Un lugar para descansarraíces, se reúnen como comunidad y ofrecen empleos con salarios dignos. Más allá de eso, vio una necesidad en su comunidad, un vacío que las panaderías tradicionales italianas y francesas no estaban llenando. La idea detrás Flourish Bakeshop y All Day Café es crear un hermoso espacio impulsado por la comunidad con delicias modernas pero accesibles ¡con un excelente café para acompañar!, Así como un menú completo de desayuno y almuerzo, los 7 días de la semana.

Desafortunadamente, estaba a punto de cerrar el espacio en marzo de 2020 cuando todo se cerró; aquí es donde su actitud de nunca aceptar un no por respuesta le sirve bien. Chelsea siguió adelante, tomándose el tiempo para limpiardesarrollar su plan de negocios, hacer crecer su repertorio de recetas y técnicas y desarrollar su negocio en línea a través de ella redes sociales plataformas. Este mes, finalmente recibió sus permisos para la construcción y comenzó la construcción de su nueva empresa.

Chelsea disfruta trabajar con emocionantes e inspirados a nivel mundial sabores incorporando ingredientes como cúrcuma , cardamomo , maracuyá , y guayaba en sus productos horneados. Se inspira en la comunidad que la rodea y dice que no es autodidacta, sino que ha sido educada en la comunidad, habiendo aprendido más sobre su oficio a través de conversaciones y experiencias compartidas. Es una prueba de queun título culinario no convierte a nadie en chef, se trata de pasión, creatividad y encontrar una comunidad en la cocina.

Charlamos con Chelsea Kravitz para conocer más sobre The Bakery Lady y Flourish Bakeshop & All Day Café: cómo comenzó y qué nos depara el futuro.

¿Qué lo inspiró a comenzar su negocio y mucho menos durante una pandemia?

comencé oficialmente mi negocio La señora de la panadería , en 2017, pero decidí que abriría mi propio ladrillo y mortero en 2013. 8 años después, estoy comenzando a construir Flourish Bakeshop y All Day Café . Ha sido un proceso, por decir lo menos. Ser propietario y administrar una empresa no se parece en nada a lo que yo, a los 23 años, imaginaba, pero estoy muy emocionado por este próximo capítulo. He aprendido más de lo que pensaba.Lo haría sobre permisos, licencias y trámites legales.

¿Se apartó de su plan de negocios original?

De hecho, hice muy pocos cambios significativos en mi plan de negocios original. Para mí, siempre se ha tratado de buena comida, buenos trabajos y buenas personas en un ambiente hermoso pero relajado. Esas son mis cosas favoritas sobre la hospitalidad, y prosperohacer feliz a la gente. Siempre ha sido muy importante para mí tener un negocio que valore a las personas por encima de las ganancias. Creo que es más importante pagarles a las personas un salario digno, brindarles beneficios y tratarlas con dignidad y respeto que tenerbeneficio extra en mi bolsillo al final del día.

Comida para llevar, pedidos en línea y un modelo de servicio de mostrador siempre fueron parte del plan, que está en línea con lo que funcionó para la mayoría de las personas durante el año pasado. Los eventos se han reducido, cancelado y reprogramado, pero la mayoría trabaja en la industria alimentariason profesionales en pensar con rapidez y hacer cambios rápidos. Es agotador, pero nos encanta lo que hacemos.

¿Esta experiencia ha cambiado la forma en que trabaja en su cocina y es la seguridad una preocupación?

He tenido la suerte y la desgracia de trabajar en equipo durante toda la pandemia. Si bien es mucho para una persona, ha sido seguro trabajar solo. Dicho esto, era algo increíblemente presente en mi mente. Tengopasó mucho tiempo haciendo planes de seguridad para Flourish cuando hay un equipo completo en el lugar, y abogó por que la gente elija comida para llevar en lugar de cenar en el interior y propina en grande como si acabaran de cenar y tuvieran la mejor noche de su vida siempre que sea posible.

Pasé algunas semanas al comienzo del encierro concentrándome en la recaudación de fondos para las personas de la industria que fueron despedidas, etc. I ilustrado comidas de mis restaurantes favoritos y marcas mías, recaudando más de $ 20,000.00 en total. Fue extremadamente gratificante sentir que podía ser útil de alguna manera.

¿Crees que 2020 ha cambiado la forma en que las personas ven la comida?

Creo que probablemente hay muchos nuevos panaderos y cocineros aficionados, e incluso más personas hartas de cocinar noche tras noche. Desafortunadamente, se ha informado que el acoso sexual de meseros y trabajadores de la hostelería ha aumentado, mientras que las propinas han disminuido.esperaba ver que el valor de la comida y los que la preparan y la sirven aumentan, pero honestamente no puedo decir que sí.

¿Cuál es tu artículo favorito para hornear y por qué?

¡Ja! Esta siempre ha sido la pregunta que menos me gusta de la gente, y recientemente descubrí por qué. Lo que más me gusta de hornear o cocinar es algo nuevo o algo realmente desafiante. Hornear y cocinar tienen básicamente tres propósitos en mi vida;algo que controlar, algo que crear y algo que me llene. Me volví sobrio a los 19 y sentí que mi vida era un caos total. Empecé a cocinar y hornear todo el tiempo, y me sentí bien poder tener control sobre unsituación, expresarme creativamente y rascarme la picazón que tengo para hacer feliz a la gente. Solo me tomó 11 años, pero finalmente lo logré.

¿Cómo ve que su negocio evolucionará y crecerá en los próximos años?

Bueno, estoy en una gran fase de transición en este momento, y estoy apuntando a una apertura para el verano de 2021 Flourish Bakeshop y All Day Café dedos cruzados. Aparte de eso, después del año pasado, no estoy muy seguro, pero estoy muy emocionado de saberlo.