Pastel clásico de ópera francesa

El abeto

Preparación: 80 minutos
Cocinar : 30 minutos
enfriar: 2 horas
Total: 3 horas 50 minutos
Porciones: 16 porciones
Rendimiento: 1 pastel
Pautas nutricionales por porción
577 Calorías
38 g grasa
50 g carbohidratos
11 g proteína
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información nutricional
Porciones: 16
Cantidad por ración
Calorías 577
% del valor diario *
Grasa total 38 g 49%
Grasa saturada 18g 88%
colesterol 129 mg 43%
sodio 158 mg 7%
Carbohidratos totales 50 g 18%
Fibra dietética 5g 17%
proteína 11 g
calcio 104 mg 8%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Hay mucho debate sobre quién, exactamente, inventó la receta original del pastel de ópera y dónde. Algunos historiadores culinarios la han remontado a la década de 1890, mientras que otros sitúan su creación en una tienda de París a mediados del siglo XX.La mayoría de los entusiastas de los pasteles de ópera están de acuerdo en que el mejor, para algunos, el único lugar para comprar pasteles de ópera es Dalloyau, donde se llamó L'Opera en honor a la Ópera de París.

Cualquiera que sea el campo en el que te encuentres, el delicioso sabor del café y el chocolate hace que esta receta de pastel de ópera valga la pena la inversión de tiempo. Incluye un total de seis capas hechas de bizcocho de almendras claro, crema de mantequilla de café y chocolate amargo ganache , que están cubiertos con un glaseado de chocolate. Si desea darle un toque final auténtico, coloque la palabra "ópera" en la parte superior de cada pieza con el glaseado que le haya sobrado.

No se desanime por la cantidad de ingredientes. Puede ser abrumador, pero el esfuerzo que pone en este postre espectacular vale la pena el resultado.

ingredientes

  • Para el pastel de almendras :
  • 6 claras de huevo grandes temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 2 tazas de almendras molidas y blanqueadas
  • 2 1/4 tazas de azúcar glass tamizada
  • 6 huevos grandes
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada
  • Para la crema de mantequilla de café :
  • 2 cucharadas instantáneas expreso
  • 2 cucharadas de agua hirviendo
  • 1 taza de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 14 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • Para el ganache de chocolate amargo :
  • 1/2 taza de leche entera
  • 1/4 taza crema espesa
  • 8 onzas de chocolate agridulce finamente picado
  • 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • Para el glaseado de chocolate :
  • 5 onzas de chocolate agridulce finamente picado
  • 1/2 taza de mantequilla

Pasos para hacerlo

Nota : aunque hay varios pasos para esta receta, este postre se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor el horneado.

Hacer el bizcocho de almendras

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Precaliente el horno a 425 F. Cubra dos moldes de 15 por 12 pulgadas con papel pergamino y cepille la superficie del papel con mantequilla. Déjelos a un lado por un momento.

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  3. usando una batidora eléctrica batir las claras de huevo a fuego alto hasta que se vuelvan espumosas y comiencen a expandirse. Espolvoree el azúcar, una cucharadita a la vez, hasta que todo se incorpore a las claras. Continúe batiendo merengue hasta que esté brillante y tenga picos rígidos.

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  4. En un recipiente aparte, batir las almendras molidas azúcar de repostería y huevos enteros a fuego medio hasta que la mezcla se vuelva ligera y espumosa.

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  5. Revuelva suavemente la harina para todo uso en la masa de almendras.

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  6. Luego, mezcle suavemente 1/4 de la masa de almendras con las claras de huevo batidas. Doble el resto de la masa de almendras y la mantequilla derretida y enfriada en las claras de huevo.

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  7. Divida la masa del bizcocho entre los dos moldes preparados y hornee los bizcochos durante 5 minutos, hasta que las superficies salten de un ligero toque.

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  8. Cubra la superficie superior de cada pastel con un trozo de pergamino nuevo e inviértalo con cuidado sobre una superficie limpia. Lentamente, retire el pergamino viejo de los pasteles y déjelos reposar sin apretar sobre los pasteles para evitar que se sequen.

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Haga la crema de mantequilla de café

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Mezcle el espresso en polvo y agua hirviendo y deje la mezcla a un lado por un momento.

  3. En una cacerola mediana, ponga a fuego medio, hierva 1 taza de azúcar, 3 cucharadas de agua y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Continúe cocinando hasta que alcance 255 F en a termómetro de caramelo . Retire el jarabe de azúcar del fuego y déjelo enfriar un poco.

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  4. En un recipiente aparte, bata el huevo y la yema de huevo hasta que comiencen a ponerse esponjosos.

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  5. Continúe batiendo la mezcla y agregue el jarabe de azúcar caliente al tazón en un chorro suave, constante y lento.

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  6. Una vez que se haya incorporado el almíbar, mezcle la mezcla de café reservada.

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  7. Continúe batiendo a fuego medio-alto y agregue la mantequilla, una cucharada a la vez, hasta que esté completamente incorporada en la crema de mantequilla. La crema de mantequilla de café está completa una vez que se vuelve espesa y esponjosa.

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Hacer el ganache

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. En una cacerola mediana, poner a fuego medio, llevar a ebullición la leche y la crema.

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  3. Retire la sartén del fuego y agregue el chocolate. Continúe revolviendo el chocolate durante 2 minutos, para asegurar una textura completamente suave.

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  4. Agregue la mantequilla y continúe revolviendo el ganache durante 90 segundos.

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Ensamblar el pastel

  1. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Corte un cuadrado de 10 por 10 pulgadas de cada capa de pastel y colóquelo en la bandeja para hornear.

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  2. Extienda con cuidado 3/4 de la crema de mantequilla de café sobre la superficie de un pastel. Coloque sobre otra capa de pastel. Extienda el ganache sobre otro pastel en una capa suave. Coloque la última capa de pastel sobre el ganache y luego extiéndalocon una fina capa de crema de mantequilla de café.

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  3. Enfríe el pastel en el refrigerador durante 1 hora antes de glasearlo.

Glasear el pastel

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Aclare la mantequilla hirviéndola y desnatando y desechando los sólidos.

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  3. Derrita el chocolate a baño maría y agregue la mantequilla clarificada hasta que el glaseado esté suave; vierta el glaseado de chocolate sobre el pastel.

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  4. Deje que se asiente en el refrigerador, luego corte los bordes antes de servir.

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  5. ¡Disfruta!

Advertencia de huevo crudo

El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Consejos

  • Dado que esta receta tiene muchos pasos, asegúrese de leer la receta al menos dos veces para comprender bien los ingredientes y procesos que necesitará usar. Y simplemente tómese su tiempo.
  • Hacer un pastel de ópera se puede distribuir en dos días. Prepare los pasteles y la crema de mantequilla el primer día, luego el ganache y el glaseado cuando esté listo para ensamblar.
  • El pastel de ópera terminado se mantendrá durante 1 día en el refrigerador; asegúrese de mantenerlo alejado de alimentos con olores fuertes. El el pastel ensamblado se puede congelar hasta 1 mes cuando está bien envuelto. Para descongelar, manténgalo envuelto y colóquelo en el refrigerador durante la noche.