Cuando está sirviendo un cóctel, ¿cuál es el primer ingrediente que se vierte en el vaso? Muchas personas se inclinan a liderar con el licor porque es el ingrediente más importante. Pero si algo sale mal, accidentalmente vierte demasiado jugo de limón,por ejemplo, es posible que haya desperdiciado un trago de alcohol y dinero. Si bien es posible que no lo piense dos veces, el orden en que sirve los ingredientes de un cóctel es definitivamente algo a considerar.
El orden del vertido
Las instrucciones para la mayoría de las recetas de cócteles son muy simples. Por lo general, dicen algo como: "Vierta los ingredientes en una coctelera llena de hielo". Eso es extremadamente vago y no indica qué debe entrar primero en la coctelera, las bebidas espirituosas olos mezcladores.
No es una pregunta fácil de responder y no existe una "regla" establecida en el mundo del bar. Pocos guías de coctelería tocará el tema. En cambio, hay dos enfoques generales y algunas pautas básicas que pueden ayudarlo.
Ya sea que comience con el licor o los mezcladores, su cóctel tendrá el mismo sabor, por lo que no hay necesidad de preocuparse demasiado por ello. Sin embargo, existen argumentos sólidos para cada enfoque y uno puede funcionar mejor para ciertos cócteles o escenarios.También es importante recordar que todos los que mezclan bebidas, tanto profesionales como aficionados, tienen su propio estilo y preferencia personal.
Siempre primero, siempre último
Hay dos tipos de bebidas que requieren que se agreguen ciertos ingredientes primero y al final: bebidas confitadas y bebidas con gas.
cuando mezclar un cóctel , siempre combinará los ingredientes mezclados en el fondo de su coctelera o vaso primero. Después de mezclar, se agregan los ingredientes restantes. Por ejemplo, al hacer a mojito , agregará el azúcar, la menta y un chorrito de agua mineral con gas al vaso, los mezclará y luego agregará la lima y el ron.
En la mayoría de los cócteles que incluyen refrescos, vino espumoso o cualquier "adorno" similar, ese ingrediente se agrega en último lugar para garantizar que el bebedor disfrute del cóctel más efervescente. Todos los demás ingredientes crean una base para la bebida. Por ejemplo, la mimosa comienza vertiendo licor de naranja y jugo de naranja. Luego se vierte champán, se termina y las burbujas ayudan a mezclar la bebida.
Escenario 1: Clientes potenciales más baratos
La teoría de los "clientes potenciales más baratos" es un enfoque posible para mezclar cócteles. Es un poco de la vieja escuela y se basa en la línea de pensamiento de un gerente de bar consciente de los costos. Si algo sale mal al servirlo, agrega demasiado jugo de arándanoo romper un amargo huevo —no está desperdiciando su ingrediente más caro, el licor.
Hay dos problemas principales con esto :
- Si derrama accidentalmente el licor en exceso, tendrá que agregar una batidora para devolver el equilibrio a la bebida o terminar sirviendo un cóctel "quemado" que es demasiado fuerte.
- Esta teoría, obviamente, no funciona con ninguna bebida cubierta con una bebida gaseosa. ¿Podrías verter el agua tónica antes de la ginebra por a gin tonic ? No, no tiene sentido.
Bebidas ácidas, como la whisky amargo , margarita y sidecar , son un caso en el que prevalece el enfoque de "clientes potenciales más baratos". Dale DeGroff también conocido como "King Cocktail" tiene una regla general para edificio este estilo de bebida y sigue este orden de vertido :
- amargo
- dulce
- Dash potenciadores
- fuerte
- hielo
La teoría de DeGroff es que en las bebidas ácidas se vierte primero el agridulce usando un jigger para una medición precisa para obtener un equilibrio entre los dos elementos más fuertes de la bebida terminada. Él dice: "Esos dos ingredientes preparan el escenario para unacóctel, después de eso, es lo fuerte que lo quieres ". Una mayor adaptación proviene de ese" guión "o de los potenciadores del sabor, como los amargos, para personalizar la bebida.
Además, DeGroff sugiere encarecidamente que si es así vertido libre para usar un vaso de mezcla transparente en lugar de la lata mezcladora. Esto le permite ver cuánto ha vertido. Los bartenders experimentados pueden observar esto con una precisión sorprendente, aunque se necesitan años de práctica para lograrlo constantemente.
sugerencia
Una forma higiénica de probar el sabor y el equilibrio de un cóctel es usar una pajita. Coloque un dedo en un extremo mientras sumerge el otro extremo en la bebida. Esto succionará una pequeña cantidad de líquido que luego podrá dejar caer en sulengua para probar el sabor.
Escenario 2: Los espíritus primero
El enfoque de "los licores primero" es mucho más común en la actualidad. Así es como la mayoría de los bartenders preparan cócteles. Se comienza con el licor y luego se le agregan licores, mezcladores y potenciadores.
- Fuerte su ingrediente base
- Mejoradores guiones
- Mezcladores dulces, agrios, jugos, etc.
- Toppers refrescos, champán y otros mezcladores espumosos
La ventaja de esto es que puede ajustar la proporción en función de qué tan grande o pequeño haya vertido el licor, que es la base de su cóctel.
Comenzar con el licor te permite calibrar y adaptar la bebida para que no se sirva y el gusto individual. Por ejemplo, si viertes el whisky en exceso en a Rob Roy puede equilibrarlo fácilmente con un poco más vermut dulce . Del mismo modo, si alguien quiere una "luz" cosmopolita , puede verter el vodka y agregar más licor de arándano o naranja para compensar el volumen.
Nuevamente, hay excepciones a este estilo de vertido. A menudo en martinis , es preferible terminarlo con una pizca o dos de amargo u otro potenciador porque es una "mejora". Además, si champán es su base, como lo es para a Efervescencia de Buck , obviamente lo dejará para que el final retenga la efervescencia.
es tu llamada
Básicamente, cuando se trata de "el orden del servicio", no hay una respuesta correcta. Recuerde siempre que nada está escrito en piedra en el bar y, a medida que sirva más cócteles, aprenderá a adaptarse y usar su mejorDepende de usted medir su propio estilo con dos factores: cómo obtener lo que le gusta al bebedor y cuánto va a costar si algo sale mal.
