El abeto / Julia Hartbeck
En los EE. UU., La diferencia entre una pizza estándar y pizza "siciliana" a menudo se reduce principalmente a la forma: es rectangular, en lugar de redonda, y generalmente tiene una corteza más gruesa. Pero todavía está cubierta de salsa de tomate y mucho queso mozzarella meloso y pegajoso.
Su antepasado siciliano original de la provincia que rodea la ciudad capital de Palermo se llama sfincione o sfinciuni en dialecto y, aunque se disfruta durante todo el año, a menudo se sirve en Año Nuevo y para el Fiesta de San Giovanni . La corteza es ligera, esponjosa y ligeramente esponjosa, en lugar de densa y masticable, con una capa inferior crujiente. Tradicionalmente se cubre con cebollas, tomates, anchoas, orégano y un queso duro de leche de oveja siciliana. El toque final esuna capa superior crujiente de pan rallado. En el área alrededor de Palermo, a menudo se vende en panaderías en lugar de pizzerías que en su mayoría elaboran las típicas pizzas redondas al estilo de Nápoles, o en puestos callejeros o camiones de comida.
Aunque hacer la masa implica el tiempo de reposo, no es necesario enrollar ni tirar, por lo que es algo más fácil de hacer que una pizza redonda clásica. Es una excelente receta de entrada para aquellos que podrían sentirse intimidados por la idea de pizza casera .
ingredientes
- Para la masa :
- 3 1/2 tazas / 500 gramos de harina para todo uso; aproximadamente
- 2 1/4 cucharaditas / 7 gramos de levadura seca activa disuelta en 2 cucharadas de agua tibia
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 8.5 onzas líquidas / 250 ml de agua aproximadamente
- Para la cobertura :
- 2 cucharadas de aceite de oliva y más para engrasar la sartén
- 3 cebollas medianas en rodajas finas
- 6 tomates ciruela maduros, pelados o enlatados
- 2 dientes de ajo pelados y en rodajas finas
- Opcional: 6 filetes de anchoa finamente picados
- 1/2 libra de caciocavallo o Pecorino Romano; rallado grueso
- 1 1/2 tazas de pan rallado casero o comprado en la tienda
- 1 cucharada de orégano picado fresco; o 1 cucharadita de orégano seco
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta pizza se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Prepare la masa
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck
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Forme la harina en forma de volcán con un hueco central en una tabla de cortar de madera grande o en una encimera de cocina limpia.
El abeto / Julia Hartbeck
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Agregue la levadura disuelta en agua al centro con la sal seguida del agua.
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Tire la harina hacia el centro y mezcle. Una vez que comience a formarse una masa, comience a amasar.
El abeto / Julia Hartbeck
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Amase hasta que la masa sea homogénea y suave y forme una bola.
El abeto / Julia Hartbeck
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Cubra con un paño de cocina y deje reposar durante al menos 3 horas.
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Prepare la cobertura
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Reúna los ingredientes.
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Caliente el aceite de oliva a fuego lento en una sartén grande. Agregue las cebollas en rodajas y saltee hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
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Agregue los tomates y el ajo, usando una cuchara de madera o una espátula para ayudar a que los tomates se rompan mientras se cocinan.
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Continúe cocinando hasta que la salsa esté ligeramente espesa, otros 15 a 20 minutos.
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Prepare la pizza
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Precaliente el horno a 450 F. Engrase una bandeja para hornear con aceite de oliva.
El abeto / Julia Hartbeck
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Extienda la masa reposada en una capa en el fondo de la sartén aproximadamente 1 pulgada de alto, empujándola suavemente para evitar expulsar demasiado aire.
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Extienda los trozos de anchoa de manera uniforme sobre la masa y presione suavemente.
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Espolvoree alrededor de una cuarta parte del queso rallado sobre la corteza, luego cubra uniformemente con una capa delgada de salsa de tomate.
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Espolvoree con el resto del queso rallado, el pan rallado y el orégano. Rocíe generosamente la parte superior con más aceite de oliva.
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Hornee hasta que el queso se derrita y el queso y el pan rallado estén ligeramente dorados, aproximadamente 15 minutos.
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Cortar en cuadritos y servir caliente oa temperatura ambiente.
El abeto / Julia Hartbeck
sugerencia
- Si no puede encontrar caciocavallo, puede sustituirlo por Pecorino Romano o un provolone añejo "piccante", rallado toscamente.
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