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Los gallegos del noroeste de España tienen una larga tradición de hacer fuertes licores destilados , y ninguno es más famoso que el orujo. Este licor de producción local es realmente fuerte y puede consumirse solo o usarse para hacer la popular y muy tradicional bebida gallega llamada queimada .
Hechos rápidos
Ingredientes : Residuos de la producción de vino
Prueba : 100
ABV : 37–45%
Calorías en una toma : 90
Origen : Noroeste de España
sabor : similar a la uva
Edad: 6 horas a 2 años
Sirva : Solo o mezclado en una bebida tradicional
Orujo vs. Grappa
Existe una razón probable por la que el sabor del oroju se compara con el de la grappa. Ambos licores están hechos de uvas y los restos de uvas, incluidos los tallos y las semillas. Se sabe que la grappa tiene un sabor a ciruelas agrias con un toque de miel. A menudo es bonitodulce, donde el orujo tiene un sabor a alcohol más fuerte que es un poco más ácido.
¿De qué está hecho el orujo?
El ingrediente básico de Orujo es el residuo de producción de vino , de donde también toma su nombre. Una vez triturada la uva, los orujos se pueden utilizar para producir el licor. Las pieles, pepitas y tallos de la uva se fermentan en cubas abiertas y luego destilado . Imágenes fijas, llamado alambiques , alquitaras, o potas son hervidores de cobre tradicionalmente grandes que se calientan sobre un fuego abierto, mientras que a poteiro destilador de orujo vela por su elaboración. El proceso de destilación en los alambiques dura 6 horas o más. Se cree que los alambiques de cobre utilizados por los gallegos durante siglos fueron traídos a la península ibérica por los árabes. Cabe señalar queEl alcohol destilado de esta manera tradicional puede contener alcohol y aceites nocivos y es mejor dejarlo en manos de los expertos.
¿A qué sabe el orujo?
El orujo se compara comúnmente con la grappa, que tiene un sabor ligeramente agrio y dulce, con un sabor a ciruela o uva. Es un alcohol bastante fuerte y también puede tener notas de hierbas e incluso una fuerza para aclarar los senos nasales.
tipos
Desde el siglo XVII, los gallegos elaboran orujo en sus fincas y se enorgullecen de su licor, y cada familia guarda cuidadosamente su propia receta secreta. En la actualidad hay más de 20 productores comerciales de orujo dentro de La Denominación Específica Orujo de Galicia, quees un grupo de certificación local que se formó en 1989. Para ser certificado como productor comercial de orujo, un productor debe registrarse a través del grupo y someterse a inspecciones y degustaciones.
Aunque el orujo de Galicia es probablemente el más famoso, también se elabora en otras regiones, como Cantabria. Los monasterios de la comarca de Liébana, Cantabria, destilan orujo desde la Edad Media. Cada noviembre, la localidad de Potes celebralos tres días Fiesta del Orujo , incluidas degustaciones y un concurso donde los participantes destilan orujo en público con sus propios alambiques, y los jueces otorgan un premio al lote de mejor sabor. Por lo general, entre 15 y 20 productores locales participarán en el festival y competirán por el premio anual.
El orujo que se produce por la destilación es un licor incoloro, mientras que el orujo anvejecido, o "orujo añejado", es de color ámbar. La variedad añejada se fermenta y destila de la misma manera, pero luego se vierte en barricas de roble para envejecer durante al menos dos años.
Cómo beber orujo
De orujo, tradicionalmente los gallegos hacen una bebida llamada queimada en el que se ponen en una olla de barro trozos de cáscara de limón, azúcar y café molido. Luego, se vierte el orujo encima y se prende fuego a la olla hasta que la llama se vuelve azul. Esta antigua tradición se remonta a la época celta.veces e incluye un ritual en el que el creador de la queimada recita un hechizo mientras prepara el brebaje.
El orujo también se puede hacer de una manera menos dramática en una bebida llamada Crema de Orujo. Esto es como una versión menos dulce de Baileys. El orujo se mezcla con extracto de café, caramelo, cacao y base de leche. Otras mezclas pueden incluir manzana, chocolate, limón, cereza, miel y arándano. Algunas personas puedenelegir disfrutar de a chupito, o trago de orujo. Este trago se toma y saborea más comúnmente, en lugar de consumirse rápidamente de un gran trago.
Recetas de cócteles
Dado que este es un tipo de alcohol poco común, no hay muchas variaciones. Pruébelo solo o en un cóctel muy tradicional conocido como Queimada.
Marcas populares
El orujo puede ser difícil de encontrar en los Estados Unidos ya que es una bebida tan regional en un área relativamente pequeña de España. Busque licorerías que tengan licores más especializados. Dos marcas de orujo que se pueden encontrar en los Estados Unidos son Abadiada Cova Galician Orujo y Do Ferreiro Orujo de Galicia. En Estados Unidos, el orujo se vende a menudo con brandy y coñac español.
