El abeto / Ali Redmond
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 720 | Calorías |
| 35 g | grasa |
| 17 g | carbohidratos |
| 74 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 720 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 35 g | 45% |
| Grasa saturada 11g | 53% |
| colesterol 259 mg | 86% |
| sodio 601 mg | 26% |
| Carbohidratos totales 17 g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| proteína 74 g | |
| calcio 137 mg | 11% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Osso buco es una receta italiana clásica hecha con piernas de ternera a fuego lento hasta que la carne esté tierna y suculenta.
Los muslos de ternera son cortes duros de carne con mucho tejido conectivo. Al estofarlos lentamente en líquido se deshacen esos trozos masticables.
El estofado no produce el sabor corteza exterior marrón que los métodos de cocción con calor seco, como el asado, hacen, por lo que primero lo quemamos en la estufa. Puede leer más aquí sobre cómo estofar carne .
se puede servir con Osso buco risotto , polenta o incluso puré de papas . Tradicionalmente, el osso buco se adorna con un condimento picante llamado Gremolata .
ingredientes
- 3 piernas de ternera cortadas en cruz aproximadamente 1 libra cada una
- 1/4 taza de aceite de canola u otro aceite vegetal
- 1/2 cebolla grande, pelada y picada
- 1 apio de costilla mediana, picado
- 1 zanahoria grande, pelada y picada
- 4 dientes de ajo, pelados y ligeramente triturados
- 3/4 taza en lata tomates cortados en cubitos incluido líquido
- 1 taza de vino blanco seco
- 4 tazas de caldo de res o de ternera
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Precaliente el horno a 350 F 175 C.
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Elimine el exceso de humedad de los muslos de ternera con toallas de papel limpias. Esto mejorará el dorado de la carne.
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Haga algunos cortes verticales es decir, paralelos al hueso en la membrana externa de las patas para que la carne no se tuerza mientras se cocina.
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Sazone bien las patas con sal kosher.
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en hierro fundido pesado horno holandés o brasero, caliente el aceite a fuego alto, luego agregue la carne y dore bien, usando un par de pinzas para darle la vuelta.
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Cuando se haya desarrollado una agradable costra marrón en todos los lados de la carne, retírela de la sartén y déjela a un lado.
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Agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo a la olla y cocine durante 5 minutos más o menos, o hasta que la cebolla esté ligeramente traslúcida.
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Agregue el vino y reduzca aproximadamente a la mitad.
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Regrese la carne a la olla y agregue los tomates, el caldo, la hoja de laurel, el tomillo y los granos de pimienta. El líquido debe cubrir las piernas de ternera aproximadamente ¾ de su capacidad. Caliente en la estufa hasta que el líquido hierva, luegocubra con una tapa hermética y transfiera todo al horno.
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Cocine de 1 1/2 a 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
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Retirar la olla del horno. Colar el líquido de cocción vertiéndolo a través de un colador forrado con una gasa. Condimente el líquido al gusto sal kosher y pimienta negra recién molida.
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Sirva el osso buco encima de una cama de risotto, polenta o puré de papas , con el líquido de cocción, verter sobre ellos y decorar con gremolata si lo desea.
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