Guiso Osso Buco

Lauri Patterson / Getty Images
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 2 horas
Total: 2 horas y 15 minutos
Porciones: 6 a 8 porciones
Pautas nutricionales por porción
427 Calorías
21 g grasa
21 g carbohidratos
35 g proteína
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información nutricional
Porciones: 6 a 8
Cantidad por ración
Calorías 427
% del valor diario *
Grasa total 21 g 27%
Grasa saturada 6g 32%
colesterol 98 mg 33%
sodio 505 mg 22%
Carbohidratos totales 21 g 8%
Fibra dietética 3g 12%
proteína 35 g
calcio 113 mg 9%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Osso Buco clásico es un plato maravillosamente delicioso de piernas de ternera asadas lentamente hasta que la carne se derrita en la boca. Esta es una versión más simple pero igual de deliciosa que usa paleta de ternera para una receta rápida que también es menos grasosa.

Osso Buco en italiano significa hueso hueco, que se refiere a los muslos de ternera que se usan en la receta tradicional y al tuétano en el hueso que agrega tanta riqueza al plato. Por lo tanto, este no es el verdadero Osso Buco, pero usamos muchos de losmismos ingredientes para obtener el mismo sabor. El vino blanco y el caldo de pollo se utilizan para no dominar el delicado sabor de la ternera.

ingredientes

  • 2 libras de carne de estofado de ternera o paleta, cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de harina
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de cebolla amarilla aproximadamente 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1/3 taza de apio aproximadamente 1 costilla pequeña, finamente picado
  • 3/4 taza de zanahoria aproximadamente 1 zanahoria mediana-grande, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharadita de orégano fresco, picado
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado
  • 1/2 taza de vino blanco seco italiano Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc
  • 1 lata de tomates pera italianos enteros pelados 28 onzas, escurridos y picados en trozos grandes
  • 2 latas caldo de pollo

Pasos para hacerlo

  1. Calentar aceite de oliva en a horno holandés en la estufa a fuego medio-alto. Alternativamente, puede dorar la ternera en una sartén de hierro fundido o en una sartén de fondo grueso y luego transferir todo a una fuente para horno.

  2. En un tazón pequeño o en una bolsa de plástico con cierre, combine la harina, la sal y la pimienta.

  3. Mezcle los cubos de ternera en la mezcla de harina. Sacuda el exceso de harina y agregue un poco de carne a la sartén caliente sin hacinamiento.

  4. Dore la carne por todos lados, luego transfiérala a un tazón. Continúe dorando la carne en tandas hasta que toda la ternera esté cocida.

  5. Mientras se cocina la carne, precaliente el horno a 300 F.

  6. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio al horno holandés o sartén vacío y saltee durante un par de minutos.

  7. Mientras revuelve, agregue el ajo picado y saltee por otro minuto o hasta que el ajo esté fragante.

  8. Retire la olla del fuego. Si usa una sartén, transfiera las verduras y el ajo a una fuente refractaria.

  9. Agregue el vino blanco y use una cuchara de madera o una espátula para raspar los pequeños y sabrosos trozos en el fondo de la sartén.

  10. Agregue el orégano, el tomillo, el perejil, los tomates ciruela y el caldo de pollo.

  11. Vuelva a agregar la ternera dorada y revuelva todo junto.

  12. Tape, transfiera al horno y cocine a fuego lento, revolviendo cada media hora, hasta que la carne esté tierna con un tenedor aproximadamente 1 1/2 horas. Si el guiso parece demasiado espeso, agregue un poco de agua o caldo.el estofado es demasiado delgado para su gusto, retire la tapa durante 10 a 15 minutos.

  13. Retirar del horno y revolver nuevamente para romper en trozos grandes de carne.

  14. Sirva en tazones individuales o con una cuchara puré de papas o risotto .