El abeto
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 622 | Calorías |
| 27 g | grasa |
| 41 g | carbohidratos |
| 52 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 622 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 27 g | 35% |
| Grasa saturada 7g | 37% |
| colesterol 135 mg | 45% |
| sodio 691 mg | 30% |
| Carbohidratos totales 41 g | 15% |
| Fibra dietética 6g | 20% |
| proteína 52 g | |
| calcio 150 mg | 12% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Para hacer este estofado de ternera, necesitará un horno holandés grande , que es una olla pesada de hierro fundido con tapa hermética. El hierro fundido retiene el calor maravillosamente, lo que lo hace perfecto para guisos de cocción lenta como este. Los recubiertos de esmalte son más fáciles de limpiar y se ven mejor.
El estofado en el horno cocina el estofado de manera uniforme porque el calor proviene de todos lados, no directamente debajo. Por lo tanto, no terminará con un fondo quemado, lo que puede ocurrir en la estufa incluso a bajas temperaturas.
ingredientes
- 2 libras de carne deshuesada se quita el exceso de grasa y se corta en cubos de 1 pulgada
- 1 libra de papas cerosas peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 costillas de apio grandes picadas en trozos de 1 pulgada
- 1 cebolla mediana pelada y picada
- 3 dientes de ajo pelados y aplastados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de aceite vegetal p. Ej., Canola
- 3 tazas de caldo de res o caldo
- 1/2 taza de guisantes congelados descongelados
- 3 cucharadas de harina
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita seca orégano
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- sal kosher al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto -
Precaliente el horno a 300 F.
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Golpee el exceso de humedad de la carne con toallas de papel limpias. Esto ayudará a lograr un bonito dorado marrón oscuro.
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Sazone la carne generosamente con sal kosher .
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En una olla o brasero pesado de hierro fundido, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté muy caliente, agregue la carne y dore bien por todos lados. No abarrote la sartén. Trabaje enlotes si es necesario. Cuando se haya desarrollado una rica corteza marrón en todos los lados de la carne, retírela de la sartén y déjela a un lado.
El abeto -
Baje el fuego a medio, agregue las cebollas a la olla y saltee durante 5 minutos más o menos, o hasta que estén ligeramente blandas y traslúcidas. Agregue el ajo y cocine por un minuto más.
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Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue harina para formar una pasta fina. Cocine durante un par de minutos, revolviendo.
El abeto -
Ahora vierta lentamente el caldo, raspando suavemente el fondo de la sartén para desglasar .
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Regrese la carne dorada a la olla junto con la pasta de tomate y la salsa Worcestershire. Caliente en la estufa hasta que el líquido hierva, luego agregue el hoja de laurel y hierbas secas, cubra con una tapa hermética y transfiera todo al horno. Deje que la carne se cocine en el horno durante una hora.
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Agrega las papas, las zanahorias y el apio, recupera la olla y regresa al horno por otros 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
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Transfiera la olla a la estufa. Retire la tapa y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos o hasta que el guiso espese.
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Agregue los guisantes, ajuste el condimento con sal kosher y pimienta negra, y sirva de inmediato, adornado con los trozos perejil .
El abeto -
¡Disfruta!
Consejos
- No se moleste con la llamada "carne para guisar" que ve en la tienda a veces. En su lugar, cómprese una losa de 2 libras plato de ternera y córtelo en cubos usted mismo. Será más barato y más fresco la carne cortada se echa a perder más rápido que una sola pieza grande, y sabrá que está tirada en comparación con la "carne para guisar" genérica que podría sercualquier cosa.
- Para las papas, elija papas bajas en almidón, como las de Yukon Gold, las papas de piel roja o las papas redondas blancas.
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