Sanddabs , también deletreado "sand dabs", son un manjar regional en la costa del Pacífico de Estados Unidos. Son pequeñas platijas que la mayoría de los cocineros fríen muy simplemente en aceite. Esta receta utiliza el antiguo Método Spencer de freír en el horno, que usa un poco menos de grasa—Aunque no es menos calórico, ya que cubrirás el pescado con mayonesa casera antes de enrollarlo en pan rallado. Sirve esto con una ensalada veraniega de tomates con trozos. aguacate , maíz dulce y cebollas dulces para una comida deliciosa e informal para familiares o invitados.
No tienes que hacer tu propia mayonesa; comprar en la tienda de buena calidad está realmente bien. Pero la mayonesa es fácil de hacer y sabores caseros así que mucho mejor, y realmente vale la pena dedicar un poco de tiempo extra para disfrutar de una comida especialmente deliciosa.
Para servir, saque el pescado, déjelo reposar un minuto o dos, luego coloque uno o dos en un plato con el lado dorado hacia arriba. El empanado no quedará crujiente, pero sí sabroso y está destinado a complementarlos toques de arena magra y húmeda. Un vino blanco rico como un Roussanne o un Chardonnay mantecoso es bueno con esto, pero también lo es una cerveza lager o pilsner.
ingredientes
- Para la mayonesa :
- 1 yema de huevo
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharadita de agua
- 1/2 cucharadita sal kosher
- 3/4 taza de aceite de oliva
- Para la ensalada :
- 1 libra de tomates frescos
- 2 aguacates
- jugo de 1 limón
- 1/2 cebolla Vidalia picada
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 mazorca de maíz dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- para las toallitas de arena fritas al horno
- 8 a 12 toques de arena en sartén
- 1 a 1 1/2 tazas de pan rallado
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de pescado se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
hacer la mayonesa
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En un tazón, agregue la yema de huevo, el jugo de limón, el agua y la sal kosher y mezcle bien con un batidor de varillas.
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lentamente agregue el aceite de oliva mientras bate con fuerza. Una vez que haya incorporado una cantidad determinada de aceite, puede descansar un poco y luego continuar agregando el resto.
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Su mayonesa será amarilla y más suave que la versión blanca comprada en la tienda. También será más perecedera, así que guárdela en el refrigerador por ahora.
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Precaliente su horno a 475 F.
Prepara la ensalada
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Cortar los tomates en trozos grandes, luego hacer lo mismo con el aguacate, y ponerlos en un bol. Cubrir con el jugo de limón.
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Agregue la cebolla dulce finamente picada y el perejil, luego agregue el maíz dulce. Use un cuchillo grueso para cortar los granos de la mazorca de maíz; a veces ayuda cortar la mazorca por la mitad primero.
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Mezcle todo suavemente, no triture el aguacate, y agregue aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto. Cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo a temperatura ambiente.
Sanddabs fritos al horno
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Saque el pescado y la mayonesa y llene un tazón ancho y poco profundo con el pan rallado.
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Cepille o frote a mano mayonesa espesa sobre los sanddabs, luego, sosteniéndolos por la cola, colóquelos uno a la vez en el tazón de pan rallado
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Vuelva a tomar el pescado por la cola y voltee el otro lado sobre el pan rallado. Asegúrese de que estén bien cubiertos.
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Coloque suavemente el pescado con la piel oscura hacia arriba en una sartén resistente al calor, una bandeja para hornear galletas, papel de aluminio engrasado o lo que sea en lo que pretenda cocinarlos. Una bandeja de silicona para panadero sobre una bandeja para galletas funciona particularmente bien.
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Cocine en el horno de 6 a 12 minutos hasta que el pescado esté bien dorado. No lo voltee.
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Para servir, saque el pescado, déjelo reposar un minuto o dos, luego coloque uno o dos en un plato con el lado dorado hacia arriba con un lado de la ensalada. El empanado no estará crujiente, pero sísabroso y está destinado a complementar los toques de arena magros y húmedos.
sugerencia
- Un vino blanco rico como un Roussanne o un Chardonnay mantecoso es bueno con esto, pero también lo es una cerveza lager o pilsner.
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