Cómo hacer costillas en el horno

Asa a tu manera de suculentas costillas que se caen del hueso

Leah Maroney
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    Lo mejor para una verdadera barbacoa

    El abeto / Diana Rattray

    En algunas partes del país, hacer costillas a la parrilla es un asunto serio donde las costillas solo se pueden cocinar en un ahumador. Pero si usted no es de ese campamento y está abierto a algunos métodos de cocción no tradicionales, entonces asar al horno puede ser para usted..

    La carne de las costillas se desprenderá del hueso cuando muerda, pero para obtener este resultado se requiere una sincronización casi perfecta. Sin embargo, no se deje intimidar. Las costillas pueden perdonar y la baja temperatura del horno ayudarálas costillas para alcanzar lentamente ese estado de desprendimiento del hueso.

    Es importante tener en cuenta, sin embargo, y los asadores de costillas serios estarán de acuerdo en que asar en el horno no es una barbacoa. La barbacoa necesita humo para alterar químicamente el sabor y la superficie de las carnes. El horno no va a generar ese humo con suerte y así, mientras estos costillas de cerdo son una buena aproximación de esas costillas de barbacoa, no son exactamente lo mismo.

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    Reúna los ingredientes y suministros

    El abeto / Leah Maroney

    Para asar costillas al horno, necesitará:

    • costillas
    • 1/2 taza frotar las costillas
    • 1 taza salsa barbacoa
    • bandeja de cocción grande o bandeja para hornear galletas
    • rejilla de enfriamiento de alambre
    • papel de aluminio
    • cuchillo afilado
    • cepillo para hilvanar
    • toalla de papel

    La parrilla de costillas puede ser lomo o costillas de cerdo. Las costillas de lomo son más pequeñas, tienen menos carne y requerirán un tiempo de cocción más corto. Ambos conjuntos de tiempos se incluyen en este tutorial. Se pueden cocinar dos costillas de costillassimultáneamente sin alterar el tiempo de cocción siempre que haya al menos una pulgada entre ellos.

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    Prepare la parrilla de costillas

    El abeto / Leah Maroney

    Para que las costillas de cerdo se cocinen de manera uniforme, la parrilla debe ser uniforme de un extremo a otro. Con las costillitas, esto generalmente no es un problema, ya que se cortan prácticamente de la misma manera sin importar nada., sin embargo, esto puede ser un problema porque se venden en una amplia variedad de cortes. Si es posible, pídale a su carnicero que los corte por usted; de lo contrario, es posible que deba hacer algunos recorte . La parrilla ideal de costillas de cerdo es un rectángulo perfecto. Corte las partes sueltas y recorte los extremos donde no hay huesos. Con frecuencia, en las costillas de cerdo, hay una solapa de carne en el lado del hueso que debe quitarse.

    Con una rejilla uniforme, ya sean espaldas de bebé o repuestos, se debe quitar la membrana del lado del hueso. La membrana es una barrera no permeable que bloquea la penetración de los sabores; incluso evita que el agua pase. Para quitaresta membrana, levante una esquina de la misma con un cuchillo sin filo, como un cuchillo de mantequilla. La membrana es resbaladiza pero se puede agarrar fácilmente con una toalla de papel. Puede tomar algo de práctica, pero una vez que lo domine, retire ella membrana es fácil.

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    Aplicar un masaje

    El abeto / Leah Maroney

    Para obtener el sabor correcto en sus costillas, necesita un buen frotamiento de costillas. Esta es una combinación de sal, azúcar y especias que no solo da sabor a las costillas, sino que también ayuda a crear una superficie crujiente que les dará a las costillas el ideal.textura. Prueba a frote de costillas de Kansas City o Frotamiento de costillas estilo Memphis .

    Aplique una buena capa de frote. La regla general con los frotes es, qué se pega es la cantidad que necesita. Este frote se combinará con los jugos de las costillas y penetrará en la superficie y comenzará el proceso de formación de costras.

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    Organizar las costillas

    Las costillas deben estar elevadas para cocinar de modo que el aire pueda fluir por encima y por debajo de la carne. De esta manera, las costillas no necesitan ser volteadas o volteadas durante el proceso de cocción. Cubra una bandeja de cocción grande o una bandeja para hornear galletas con papel de aluminiopara una limpieza fácil y coloque una rejilla grande para enfriar encima del papel de aluminio. Coloque las costillas en la rejilla para enfriar.

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    Asa las costillas

    El abeto / Leah Maroney

    Generalmente, podríamos simplemente colocar las costillas en el horno para cocinar y quedarían geniales, pero un paso rápido debajo del asador dejará crujiente la superficie y comenzará a caramelizar el azúcar en la mezcla puede omitir este paso.Si es deseado.

    Es importante vigilar de cerca las costillas debajo del asador para asegurarse de que nada se queme recuerde que el azúcar se quema a 265 F / 130 C. Precaliente el asador antes de agregar las costillas. Una vez que el roce comience a burbujear y chisporrotear, quitar las costillas.

    Puede que sea necesario girar la rejilla para que se dore uniformemente en la superficie superior de las costillas, pero no se preocupe por voltearlas. Solo está formando una costra en la superficie superior.

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    Hornee las costillas

    El abeto / Leah Maroney

    Deje que el horno se enfríe de nuevo a 250 F / 120 C. Esta es la temperatura a la que cocinará las costillas. La mitad del tiempo, las costillas estarán destapadas. En el punto medio de la cocción, cubra las costillas con una hojade papel de aluminio; no es necesario envolverlos bien, solo cubrirlos y pegarlos por los bordes. Esto retendrá la humedad que sube de las costillas debajo del papel de aluminio y evitará que se sequen. Sin embargo, no las vaporizará.

    Para las costillas de cerdo, planifique un tiempo total de cocción de 4 horas. Para las costillitas, planifique un tiempo total de cocción de 3 1/2 horas.

    Cuando las costillas estén completamente cocidas, la parrilla quedará flácida si se levanta por el extremo, pero no se rasgará ni se separará. La carne se habrá separado de los extremos del hueso entre 1/4 y 1/2 pulgada aproximadamente.Controlar la temperatura de las costillas no es fácil porque los huesos estarán a una temperatura diferente a la de la carne, pero si usa un termómetro para carne, busque una temperatura de 165 F / 75 C. Si la temperatura está por encima de esto, no se preocupe.. Cocinar en exceso no es un problema, simplemente no quiere que las costillas se sequen.

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    Salsa las Costillas

    El abeto / Leah Maroney

    Poner salsa barbacoa en las costillas siempre es opcional, pero como estas se cocinaron en un horno y no en un ahumador o en una parrilla, una salsa agregará un sabor extra, haciéndolas saber y sentirse mucho más a barbacoa.La salsa también es una excelente solución para las costillas que parecen un poco secas. Opte por una salsa barbacoa de buena calidad para las costillas, como a salsa clásica de costillas BBQ . La salsa que elija debe coincidir con los sabores del aderezo que se utilizó al principio.

    Para saltear las costillas, retire la bandeja de cocción del horno y unte la salsa con una brocha gruesa sobre ambos lados de las costillas. Asegúrese de colocarla por todas partes. Luego, regrese las costillas, sin tapar, al horno para hornear la salsa.Este paso se puede repetir varias veces para colocar la salsa en capas y crear una costilla pegajosa y desordenada que todos disfrutarán. Reduzca la temperatura del horno a 200 F / 95 C para hacer salsas repetidas.temperatura, por lo que es mejor mantener la temperatura de cocción baja. Deje de 10 a 15 minutos de tiempo de cocción entre cada salsa.

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    Cortar las costillas

    El abeto / Leah Maroney

    Con las costillas completamente cocidas, es hora de cortarlas. A diferencia de las carnes cocidas a altas temperaturas, las costillas deben pasar del horno a la tabla de cortar al plato o de la mano lo más rápido posible. La mejor manera de cortar las costillases colocándolos de lado con el hueso expuesto hacia arriba. Un buen cuchillo afilado debe deslizarse hacia abajo entre las costillas fácilmente. Si tiene el lado del hueso hacia usted, es más fácil ver dónde cortar.

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    Sirva las costillas

    El abeto / Leah Maroney

    Se puede agregar salsa barbacoa adicional si se desea o se puede servir con las costillas para que la gente la agregue a su gusto. Sirva inmediatamente con muchas servilletas.