El abeto / LauriPatterson
Salga de un edificio por la tarde en la mayoría de las ciudades japonesas y seguramente encontrará un carrito o una tienda de Yakitori. Estos vendedores asan carne en palitos que consumen millones en Japón. Esta es una comida verdaderamente asada,cocinado sobre un fuego directo y caliente. Hay muchos platos japoneses como este; desafortunadamente, la mayoría de los lugares parecen haberse olvidado del fuego.
En algún lugar del mundo moderno, alguien inventó la gran placa de metal calentada. Esta unidad de cocción se puede encontrar en bares, patios de comidas de centros comerciales e incluso restaurantes elegantes donde preparan su comida directamente en su mesa. Si bien esto es fácil y convenienteforma de cocinar los alimentos rápidamente, no hace nada por el sabor. Muchas de las mejores recetas del mundo se han retirado del fuego y se han colocado en esta gran placa de metal calentada por un quemador de gas. Es como cocinar en el capó de un automóvil.
Puede recuperar los sabores auténticos sacando tantos de estos platos a la parrilla y poniéndolos sobre un fuego real, de la forma en que deben cocinarse. Por ejemplo Sukiyaki de ternera ; un gran plato que literalmente significa carne de res a la parrilla. Este es un excelente bistec a la parrilla cortado en tiras finas y asado a la parrilla con verduras para completar la comida. La mayoría de los platos japoneses comienzan de esta manera, con tiras finas de carne, ya sea de res, pollo o prácticamente cualquier otra cosa. Caliente y rápido es la forma en que deben cocinarse estas carnes y la parrilla de su patio trasero le brinda la herramienta perfecta para hacerlo.
ingredientes
El secreto de la excelente comida japonesa es algo que se pierde en muchos restaurantes. Los ingredientes clave son las carnes, los mariscos y las verduras, no las salsas y los recubrimientos que gotean sobre ellos. Cualquier salsa, mezcla de especias, adobo o condimento está destinado a mejorarel sabor de los alimentos, no dominarlos. Por ejemplo, si quieres hacer teriyaki de ternera , uno de mis favoritos, comience con un buen bistec, marínelo ligeramente en una salsa teriyaki fina y luego tírelo a la parrilla caliente. Quiere asarlo caliente y rápido mientras lo cepilla ocasionalmente con la marinada. Cuando haya terminado,no lo cubra con salsa teriyaki, sirva con una pequeña cantidad a un lado. La salsa puede darle sabor al arroz pero no debe ahogar la carne.
Si eres un verdadero devoto de la cocina japonesa, mira tus recetas. Probablemente encontrarás que muchas de ellas han evolucionado desde sus orígenes originales a la parrilla para satisfacer el deseo de la gente de una solución rápida para la estufa. Nos lo debemos a nosotros mismos y a nuestroscocinas favoritas para rastrearlos hasta su pasado original y más sabroso. Recuerde que los japoneses desarrollaron parrillas Hibachi y carbón hace cientos de años con el propósito expreso de asar alimentos. No habrían trabajado tan duro si hubieran tenido grandes placas de metal calientes en cada tienda de la esquina.
