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La sopa de cebada de rabo de buey es una oferta abundante que se puede disfrutar en invierno o verano como sopa o plato principal con ensalada y pan de centeno . Se extiende por las fronteras de los países de Europa del Este y se puede encontrar en la mayoría de las cocinas.
rabos de buey son colas de res y son una fuente de carne deliciosa. Puede comer la carne directamente del hueso o deshuesar los rabos de buey cocidos y agregar la carne a la sopa. Este es un candidato ideal para una olla de cocción lenta o una olla a presión.
ingredientes
- 2 libras de rabo de buey enjuagado y seco
- 3 cuartos de agua fría
- 1 taza de cebada no de cocción rápida; enjuagada
- 1 hoja de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 4 costillas de apio en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 1 cebolla grande picada en trozos grandes
- 1 cucharada de base de res o 1 1/2 cucharaditas de sal
- 4 zanahorias en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 1 lata 14 onzas de tomates cortados en cubitos con jugo
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En un horno holandés grande a fuego medio, debe dorar los rabos de toro por todos lados. Debe haber suficiente grasa natural, por lo que no es necesario agregar aceite. Quite los rabos de toro y deseche la grasa derretida en la sartén.
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Agregue agua y rabos de toro a la sartén. Lleve a ebullición, quitando la espuma espumosa que salga a la superficie.
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Agregue la cebada, la hoja de laurel, los granos de pimienta, el ajo, el apio, la cebolla y la base de carne. Vuelva a hervir, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora.
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Agregue las zanahorias y los tomates, hierva, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que las zanahorias, la cebada y la carne estén tiernas.
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Retire la carne de los huesos y vuelva a ponerla en la sopa.
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Retire la hoja de laurel y sirva.
variación de la receta
- Para una versión desgrasada, enfríe la sopa en un baño de hielo y refrigere. Quite la grasa acumulada de la superficie y el calor.
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