El abeto / Lindsay Kreighbaum
En tiempos antiguos, el rabo de toro provenía de los bueyes, pero hoy es simplemente el rabo del ganado vacuno o ternera de ambos sexos. Comer rabos de toro se remonta al consumo de carne de res cuando se usaba todo un animal y ninguna parte se desperdiciaba. La cola hizo una sopa maravillosamente abundante que estiró una pequeña cantidad de carne con la adición de cualquiervariedad de verduras. sopa de rabo de toro se ha convertido en un alimento reconfortante para muchos.
¿Qué es el rabo de buey?
Antes de pelar y cortar en trozos para el mercado, un rabo de toro generalmente pesa de 7 a 8 libras. El rabo es una carne rica en gelatina debido a una gran cantidad de colágeno. Una vez cortado, los trozos de rabo de toro son de diferentes tamaños, como la colase estrecha hacia el final; la médula está en el centro rodeada de carne y grasa.
Los cocineros de todo el mundo han utilizado los rabos de toro durante mucho tiempo con variaciones sobre un tema. Hoy en día, los chefs de alto nivel están usando rabos de toro de formas innovadoras e ingeniosas. Debido a la gran cantidad de hueso y cartílago de la cola y una pequeña cantidad de carne, necesitacocinar a fuego lento y lento para obtener los mejores resultados.
Cómo cocinar rabo de toro
Aunque los rabos de buey se utilizan hoy en día para mucho más que sopa o guiso, largo, lento estofado en un líquido es el método preferido para obtener un resultado tierno mientras se obtiene el máximo sabor de lo que es muy poca carne. La cocción lenta convierte el hueso y el cartílago en gelatina que es rica en sabor y hace una salsa deliciosa. Al estofar rabo de toro,planifique un tiempo de cocción prolongado: al menos 3 horas; los rabos de buey funcionan particularmente bien en ollas de cocción lenta y ollas a presión . La receta tendrá un sabor aún mejor si se deja reposar durante la noche.
¿A qué sabe el rabo de buey?
Aunque el rabo de toro puede no ser bonito a la vista, vale la pena ver su sabor más allá de su apariencia nudosa. En pocas palabras, el rabo de toro sabe a carne de res y, cuando se cocina, crea un sabor profundamente rico. Comparando el rabo de toro estofado con una costilla corta, elEl rabo de toro es más tierno con una textura más sedosa.
Recetas de rabo de toro
El rabo de buey se puede encontrar en las cocinas italiana, rusa y británica, así como en la asiática, africana, jamaicana y española. Siempre se cocinará lentamente y se servirá como estofado, sopa o estofado en un líquido como el vino tinto.
Debido a que son muy huesudos con poca carne, los rabos de toro son ideales para hacer caldos y resultan para hacer los más sabrosos caldo de res . En su mayor parte, el fuerte sabor de la carne de res proviene de los huesos y la médula, pero la carne también es muy sabrosa. El caldo extraído será espeso y gelatinoso debido al colágeno liberado. Este caldo es la base para sopa de rabo de toro que incluye carne, verduras, cebada, hierbas y, a menudo, jerez o Madeira, además de rico y abundante guisos .
Dónde comprar rabo de toro
Mientras que los rabos de toro solían considerarse carne "desechable", a menudo gratis para pedir o casi, ahora es uno de los cortes de carne de mayor precio, alcanzando varios dólares la libra.un pedido con anticipación ya que la disponibilidad dependerá de la oferta y la demanda en su área. Después de todo, solo hay una cola por vaca. Si tiene dificultades para encontrar rabos de toro en su localidad, puede sustituir la carne de ternera con carne o cuello de res , costilla corta, pierna u otros huesos de sopa, pero no espere un sabor tan fuerte.
El rabo de toro se vende por secciones, y dado que el rabo de toro es en realidad una cola, es grueso en un extremo y delgado en el otro, por lo que obtendrá algunas piezas más carnosas. Pero tenga en cuenta que dado que el rabo de toro se compone principalmente de hueso, cartílago y tejido conectivo , tiene muy poca carne en general.
Cómo almacenar el rabo de buey
Si no está cocinando el rabo de toro de inmediato, puede guardarlo en el refrigerador de tres a cinco días o, si está bien envuelto, en el congelador hasta por un año.
Nutrición y beneficios del rabo de toro
Debido a que normalmente no se come rabo de toro solo y casi siempre es parte de un plato que incluye varios otros ingredientes, la cantidad de calorías y grasas variará. Dicho esto, una porción de 100 gramos de rabo de toro tiene 250calorías. Hay 13,19 gramos de grasa en una porción con más de un tercio saturado. El recuento de colesterol es algo alto, 105 miligramos.
El rabo de buey es una buena fuente de proteínas y hierro con una porción que proporciona 30,8 gramos y 3,6 miligramos respectivamente. Para obtener los mayores beneficios de comer rabo de toro, incluya una variedad de vegetales saludables en la receta.
