El abeto / Julia Estrada
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 487 | Calorías |
| 27 g | grasa |
| 17 g | carbohidratos |
| 43 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 487 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 27 g | 34% |
| Grasa saturada 9g | 44% |
| colesterol 139 mg | 46% |
| sodio 899 mg | 39% |
| Carbohidratos totales 17 g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 3g | |
| proteína 43 g | |
| vitamina C 6 mg | 28% |
| calcio 70 mg | 5% |
| Hierro 4 mg | 21% |
| potasio 720 mg | 15% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Aunque el nombre implica lo contrario rabos de buey son colas de res no se usa una raza específica de vaca y resultan para hacer la sopa más deliciosa. Si bien algunas personas pueden resistirse a la idea de comerse una cola de vaca, esta receta puede cambiar de opinión. El rabo de buey sabe a carne de res, pero más específicamente, como una costilla corta más tierna y sedosa en términos de textura. De hecho, el rabo de toro es uso frecuente solo para hacer caldo porque es una carne tan gelatinosa y rica.
Se cree que esta receta de sopa de rabo de toro fue creada en la década de 1700 en Londres por inmigrantes franceses y flamencos. Con su largo tiempo de cocción y alto contenido de grasa, los rabos de toro eran tradicionalmente un corte de carne muy barato destinado a economizar todas las partes de la carne.animal. Es un plato que se hace en todo el mundo, desde Corea, Indonesia y Rusia a África, España, Jamaica y el sur de Estados Unidos.
La receta británica está hecha con cebollas, zanahorias, apio y tomillo. Necesita mucho tiempo para hervir a fuego lento debido a la carne grasa, pero requiere poco trabajo. Una vez que pruebe la sopa, verá que el resultadovale la pena.
ingredientes
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2 libras rabo de toro , cortar en trozos de 1 a 1 1/2 pulgada y recortar el exceso de grasa
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1/2 taza más 2 cucharadas harina para todo uso
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2 cucharadas grasa de res o aceite de cocina
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2 medio cebollas amarillas , pelado y picado
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2 cuartos de galón agua o 6 tazas de agua y 2 tazas caldo de res o caldo
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2 cucharadas pasta de tomate
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2 cucharaditas sal kosher
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1/4 cucharadita pimienta negra recién molida
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1 hoja de laurel
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1/2 cucharadita fresco tomillo
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3 cucharadita clavo
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2 ramitas perejil
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2 medio zanahorias , pelado y cortado en cubitos
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1 tallo apio , cortado en cubitos
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1/3 taza jerez seco o vino de Oporto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Julia Estrada -
Drague los rabos de toro en la 1/2 taza de harina.
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Caliente la grasa de res o el aceite de cocina en una olla grande y pesada a fuego alto. Cocine para dorar la carne, retire manteniendo la grasa en la sartén y escurra sobre toallas de papel.
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Agregue las cebollas picadas a la olla, baje el fuego a medio y saltee de 8 a 10 minutos hasta que estén doradas.
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Espolvoree las 2 cucharadas de harina restantes, mezcle bien y dore ligeramente.
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Agregue lentamente el agua y agregue la pasta de tomate, la sal y la pimienta. Ate la hoja de laurel en una gasa con el tomillo, los clavos y el perejil y agregue a la olla.
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Regrese el rabo de toro a la olla, cubra y cocine a fuego lento durante 3 horas hasta que la carne esté tierna con un tenedor. Deje enfriar y retire la grasa; retire la bolsa de gasa.
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Retirar el rabo de toro de la sopa y separar la carne de los huesos. Cortar la carne en trozos pequeños y devolver a la olla. Agregar las zanahorias y el apio.
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Tape y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas. Si lo desea, mezcle jerez o puerto
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Sirva como está, o cuele el líquido y sirva como primer plato. Siga con rabo de toro y verduras.
El abeto / Julia Estrada
¿Por qué el rabo de buey es tan caro?
Es un poco irónico que un corte de carne asociado con la cocción económica, es decir, usar cada parte del animal porque era eficiente y económico, haya dado un giro diferente. A raíz de la cocina de la granja a la mesa, los chefsÚltimamente hemos redescubierto este corte de carne y la demanda ha aumentado. Después de todo, solo hay una cola por vaca.
Cómo almacenar y congelar la sopa de rabo de toro
La sopa de rabo de buey se puede almacenar y congelar como cualquier otra sopa de carne, lo que significa que es buena en el refrigerador, tapada, durante 3 a 5 días y congelada, en un recipiente apto para congelador o en una bolsa con cierre hermético, hasta por 3 meses.
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